目次:
材料
行き方
-
オーブンを華氏375度に加熱します。大きなボウルに、小麦粉1-1〜2カップ、グラニュー糖1カップ、黒糖、シナモン、小さじ1/2の塩を加えます。 指でバターを小麦粉混合物の中に入れて、まとわりつくようにします。 「ちょうど砕けやすい段階を過ぎて作業してください」とスコットは言います。 トッピングは事前に作成でき、冷蔵庫で最大1週間保管するか、慎重に包装して冷凍する1か月間保管できます。 「手に持って、ラメキンまたはカスタードカップで焼いたリンゴ1個を使って、カリカリに仕上げます。」
-
4クォートのボウルにリンゴとレモン汁を混ぜます。 「私はリンゴがパイよりも少し厚いのが好きです」とスコットは言います。 「薄すぎるとりんごがつぶれ、ソースに煮込んでしまいます。」 レモン汁を追加するときは、スクイーザーを忘れて、指を使って種をキャッチします。 「手で料理することの効率と喜びが大好きです」とスコットは言います。 小さめのボウルに、砂糖1/4〜1/2カップ、小麦粉大さじ1、塩、ナツメグを混ぜます。 「新鮮なナツメグの軽い格子は、リンゴの酸味と甘さによく合います。」 甘いリンゴにはより少ない量の砂糖を使用すると、スコットは言います。
-
リンゴに砂糖とナツメグの混合物を振りかけ、次に手で混ぜます。 軽くバターを塗った2クォートのグラタン皿に盛ります。 「リンゴは調理中に少し崩れるので、グラタン皿の縁の上にそれらを積み重ねることが重要です」とスコットは言います。 「それ以外の場合は、くぼんだ歯切れになってしまいます。」 りんごの上部をパン粉混合物で覆い、必要に応じて大きな破片を砕きます。
-
最初に羊皮紙でカリカリを覆い、次にホイルで覆う。 「これにより、「ブリキ缶」の風味がパリパリする可能性がなくなります」とスコットは言います。 フォイルで裏打ちされた天板に置き、予熱したオーブンで20分間焼きます。 鍋の反対側からホイルと紙を慎重に取り除きます（顔や手から蒸気を遠ざけるため）。 オーブンに戻ります。 30〜40分以上、またはトップが金色になり、リンゴが丁寧に包丁の刃で刺されると柔らかくなるまで焼きます。 詰め物の小麦粉が確実に調理されるように、濃厚ジュースが果物から泡立つまで焼きます。 出す前に15〜30分冷まします。 ホイップクリームまたはスコットのリッチカスタードソースを添えてください。 10人前になります。
*
独自のシナモンを挽くには、スパイスミルまたはスパイス専用のコーヒーグラインダーにスティックシナモンの1-1 / 2インチセクションを置きます。 微粉末に挽く。
**
ナツメグおろし金でナツメグをすりおろす（台所用品店やスーパーマーケットで見つける）。
栄養成分表
サービングあたり：368カロリー（飽和脂肪8 g、多価不飽和脂肪1 g、一価不飽和脂肪3 g）、コレステロール33 mg、ナトリウム237 mg、炭水化物64 g、繊維2 g、砂糖46 g、タンパク質2 g。リッチカスタードソース
材料
行き方
-
牛乳とバニラビーンズをひねり、エッセンスを放出しますが、中程度の大きさの非反応性の鍋で、沸騰点のすぐ下まで熱します。 火から下ろし、バニラビーンが牛乳を注ぐことができるように、10分間座って、覆われた状態にします。
-
ミルクがしみ出している間に、卵黄と砂糖を一緒に泡立てます。 バニラビーンを取り出し、熱いミルクを砂糖と卵黄の混合物にゆっくりと泡立てます。 鍋に戻し、鍋をストーブに戻します。 カスタードがスプーンの後ろを覆うまで、中火で煮込みます。 カスタードが沸騰したり沸騰したりしてはいけません。 熱を取り除き、ヘビークリームをかき混ぜます。 細かいメッシュのストレーナーに注ぎ、バニラ抽出物と塩を入れてかき混ぜます。 少し冷やす。 カバーして冷やします。
