ブリスケットの作り方| より良い家と庭

ブリスケットとは何ですか？

牛の胸肉は、動物の胸部から切り取ったものです。通常、骨なしで販売されています。ブリスケットは肉の堅い切り口であるため、オーブン、スロークッカー、またはストーブの上で蒸し煮する（つまり、少量の液体で煮る）のが最適です。

ブリスケットの2つの異なるカットが利用可能です。レシピでどちらかが指定されていない限り、骨なし牛肉のブリスケットを要求するレシピでどちらかを使用できます。

ビーフブリスケットフラットハーフ（薄いカット、フラットカット、ファーストカット、またはセンターカットとも呼ばれます）：脂肪が最小限であるため、このカットは一般に2つの価格の高いものです。
ビーフブリスケットポイントハーフ（フロントカット、ポイントカット、シックカット、ノーズカットとも呼ばれます）：このカットは、2つのうち安価です。脂肪が多く、実際に風味が増します。

ブリスケットの購入

良い色をしていて、湿っていても濡れていない牛肉のブリスケットを探します。トレイの底に裂け目や液体のあるパッケージは避けてください。
あなたが仕える人ごとに3〜4オンスを計画します。 Brisketには、3〜3-1 / 2ポンド以上のサイズがあります。群衆に奉仕しているのでなければ、おそらくサンドイッチや将来の食事のためにたくさんの残り物があるでしょう。
ヒント：コーンビーフブリスケットは、味付けした塩水で硬化させたビーフブリスケットから作られています。多くの場合、新鮮な牛の胸肉は、通常の牛の胸肉とコンビーフの牛胸肉を区別するためにレシピで指定されています。レシピで要求されているブリスケットのスタイルを使用してください。

トマトとオニオンブリスケットのレシピを入手してください。

ブリスケットを準備する方法

購入する大部分のブリスケットには、表面に脂肪の層があります。ブリスケットを準備する前に、鋭いスライスナイフを使用してこれを切り取ります。必要に応じて、ダッチオーブンまたはスロークッカーに収まるように、ブリスケットを2つにスライスします。特に指定がない限り、調理する前にブリスケットを焦がす必要はありません。

ビールブリスケットのレシピを入手してください。

ブリスケットを吸う方法

準備に少し時間がかかるかもしれませんが、スモークされたブリスケットで改善されないことはありません。このレシピではブリスケットサンドイッチを製造していますが、スモークしたブリスケットはお好きな方法でお召し上がりいただけます。

1. 1〜2カップの木材チップと十分な水を入れて容器に入れます。グリルする前に少なくとも1時間浸してください。リンゴジュース、ビール、またはワインに木材を浸すと、必要に応じて別のフレーバーが追加されます。使用する前に排水します。ブリスケットの両側に均等に乾いた摩擦を振りかけます。指でこすります。ブリスケットをこするには、1/2カップのパプリカ、1/3カップの挽いた黒コショウ、1/4カップの塩、1/4カップのチリパウダー、1/4カップの挽いたクミン、1/4カップの黒砂糖を詰めた、3大さじグラニュー糖、大さじ2杯のカイエンペッパー。

2.炭火グリルの場合、中火で受けた石炭をドリップパンの周りに配置します。鍋に1インチのお湯を入れます。石炭に木の塊を追加します。ドリップパンの上で中低熱をテストします。ブリスケットを、脂肪側を下にして、グリルラックのパンの上に置きます。 4〜5時間、またはブリスケットが華氏185度または華氏190度に達し、柔らかくなるまでカバーして喫煙し、喫煙の途中で1回回転します。温度と水分を維持するために、必要に応じて追加の石炭と水を追加します。喫煙の最初の2時間後に木材を追加しないでください。

3.ガスグリルの場合、グリルを予熱します。熱を中程度に減らします。間接調理用に調整します。製造業者の指示に従って木の塊を追加します。焙煎パンのラックにブリスケットを置きます。オフになっているバーナーの上のグリルラックにパンを置きます。ドリップパンに1インチの水を追加します。グリルラックにフライパンを熱で直接セットします。指示通りに覆い、喫煙します。

4.グリルからブリスケットを取り外します。ホイルで覆い、20分間放置します。

5.一方、ブリスケットバーベキューソースを準備します。大きな鍋で大さじ1杯のタマネギのみじん切り1カップを中火で約8分または黄金色になるまで頻繁にかき混ぜます。 14.5オンスの缶にトマト全体をかき混ぜ、水切りせずに切る。 2/3カップの白酢; オレンジカップ1/4カップ; ディジョン風マスタード大さじ2 グラニュー糖大さじ1 大さじ1杯のブラウンシュガー。大さじ1糖蜜; 小さじ2杯の塩; 小さじ1杯の液体煙; パプリカ小さじ1/2 黒コショウ小さじ1/2 小さじ1/4のつぶした赤唐辛子。沸騰させる; 熱を減らします。 30〜40分間、またはソースが少し濃くなるまで、時々かき混ぜながら、蓋をせずに煮ます。少し冷やす。ソースを半分ずつブレンダーに移します。滑らかになるまでカバーしてブレンドします。

6.サーブするには、穀粒全体にブリスケットを薄くスライスします。ソース付きのロールにブリスケットを添えてください。

テキサス風ビーフブリスケットのレシピを入手してください。

スロークッカーでブリスケットを調理する方法

スロークッカーブリスケットは、柔らかくてジューシーな肉のスライスを提供するのに最適です。この準備では、調理液はスモーキーなバーベキューソースになり、ブリスケットと一緒になります。

1.野菜とソースの準備

セロリ2本の茎を1/2インチの厚さに切る。セロリのスライスを、5〜6クォートのスロークッカーの底にある皮をむいた新鮮なニンジンの1つの16オンスパッケージと組み合わせます。
ソースについては、大さじ2杯の急速調理用タピオカを乳鉢と乳棒でつぶします（または、再密封可能なビニール袋にタピオカを入れ、麺棒でつぶします）。小さめのボウルに、砕いたタピオカ、1-1 / 2カップのスモークフレーバーバーベキューソース、大さじ2杯のディジョン風マスタード、大さじ1杯のウスターソースを組み合わせます。

2.ブリスケットのスロークック

スロークッカー内の野菜の上に、脂肪をトリミングしたブリスケットを置きます。スロークッカーに収まるように、ブリスケットを半分に切る必要があることに注意してください。挽いた黒コショウでブリスケットに味をつけます。ソースをブリスケットに注ぐ。
スロークッカーを覆い、12〜14時間弱火で調理します。または、高熱設定で6〜7時間調理します。
スライスしたブリスケットに調理液を添えます。

ゆっくり煮込んだワインで煮込んだ牛肉のブリスケットのレシピを入手してください。

オーブンでブリスケットを調理する方法

このオーブンで焼かれた牛肉のブリスケットでは、肉はオーブンでチリ風味の液体で蒸し煮されます。特別な設備は必要ありません。必要なものは、パンです。

1.調理液の準備

小さなボウルに水3/4カップ、玉ねぎみじん切り1/2カップ、ウスターソース大さじ3、サイダー酢または白ワイン酢大さじ2、チリパウダー大さじ1、インスタント牛肉ブイヨン顆粒小さじ1、カイエン小さじ1/8コショウ、にんにく2片のみじん切り。

2.ブリスケットを焼く

脂肪がトリミングされた3〜3-1 / 2ポンドの新鮮な牛肉ブリスケットを13x9x2インチのベーキングパンに入れます。肉に調理液を注ぎます。
パンをホイルで覆います。
約325度Fのオーブンで約3時間または柔らかくなるまで焼き、調理時間の途中で1回回転させます。調理液を捨て、必要に応じて、スライスしたブリスケットにボトル入りのバーベキューソースを添えます。

このオーブンバーベキュービーフブリスケットの完全なレシピを入手してください。

別のオーブン焼きビーフブリスケットレシピについては、ローストブドウ入りビーフブリスケットをお試しください。

ストーブの上でブリスケットを調理する方法

このフライパンで煮込んだ、会社ですぐに使えるレシピは、ウォッカ、ベルモット、クイックブリスケットラブで味付けされ、グリーンオリーブが添えられています。「マティーニブリスケット」と呼ばれるのも不思議ではありません。アルコールを含まないバージョンを作成する場合、スピリッツは省略できます。

1.ブリスケットと調理液の準備

中玉ねぎ2個をスライスします。取っておきます。
大さじ1杯の胡pepperを粗く砕きます。脂肪がトリミングされた3〜4ポンドのブリスケットに、塩と砕いた胡pepperを振りかけます。
しっかりとふたをした大きな重いフライパンで大さじ1杯の食用油を加熱します。熱い油で両側のブリスケットを茶色にします。パンからブリスケットを取り外します。
玉ねぎをフライパンに追加します。玉ねぎが柔らかくなるまで炒めるが、茶色ではない。
ブリケットをフライパンに戻します。 28オンス缶の粉砕トマト、カップ1杯の低ナトリウムビーフブイヨン、大さじ1杯のウースターシャーソース、大さじ1杯の粉砕ハーブを追加します。

2.コンロの上のブリスケットを調理する

鍋に玉ねぎを入れて沸騰させます。熱を減らします。タマネギ混合物の一部をブリスケットにスプーンでかけます。
堅く覆われたブリスケットを3時間またはブリスケットが柔らかくなるまで煮ます。

3.ソースを仕上げる

鍋からブリスケットを取り除き、スライスする前に10分間放置します。
その間、スープスプーンを使用して、フライパンのソースの上から脂肪をすくい取ります。
1/2カップのホイップクリームと、必要に応じて、大さじ2杯のベルモットと大さじ1杯のウォッカを調理液に加えます。混合物を沸騰させるだけで、すぐに火から鍋を取り除きます。
スライスしたブリスケットにピミエントを詰めたグリーンオリーブ1/2カップをのせ、テーブルでソースを渡す。

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