お気に入りのメキシコ料理レストランのようにタマレを作る方法| より良い家と庭

メキシコでは、結婚式、お祭り、毎日の食事でタマーレ（tuh-MAH-lees）が主食です。 タマレは通常、コーンハスクでソースなしで提供されます。 掘るには、暖かいタマールの包みを解き、フォークでマサで覆われた詰め物に切り込みます。 それらをメインディッシュとして提供したり、ミニタマレを作って前菜として提供することができます。

タマレ作りパーティーを開催するために必要なものはすべてここにあります

タマーレの作り方は、地域や料理人によって異なります。 ここでは、伝統的なタマーレの作り方を紹介します。 基本的なタマレレシピは、タマレのマサの作り方など、知っておく必要のあるすべてのことを教えてくれます。 基本的なレシピをマスターしたら、ミニタマレやタマレパイなど、他のバリエーションを試すことができます。

レシピを入手：基本タマレス

タマレス成分のクイックガイド

タマーレを作り始める前に、必要な材料がすべて揃っていることを再確認してください（すでにメキシコのパントリーを在庫している場合は準備が整っています）。 以下は、タマレを作るために必要なすべてのものと、各成分が何のためにあるのかを簡単にまとめたものです。

乾燥コーンハスクはタマーレのラッパーとして使用され、食料品店やメキシコ市場で見つけることができます。 殻は使用前に水で柔らかくします。

マサ・ハリナはコーントルティーヤ粉です。 「マサ」は乾燥トウモロコシで作られた生地です。 それは消石灰で処理され、粉砕され、その後乾燥され、粉末にされてマサハリナになります。

豚肉の脂肪になっているラードは、タマレの風味と生地のテクスチャーに必要な脂肪を与えます。 （ショートニングも使用できます。）メキシコ市場で購入します。

水またはブイヨンはマサ・ハリナを潤し、正しい生地のテクスチャーの作成を助けます。

塩は天然の風味増強剤であり、タマレ生地のコーン風味を高めます。

ベーキングパウダーは、タマーレ生地の一部に膨脹剤として使用されます。これは、生地を焼くときに少し盛り上がり、軽い食感を与えます。

ステップ1：コーンハスクを浸す

乾燥したトウモロコシの殻を鍋または皿に入れ、お湯で覆い、柔らかくなるまで殻を浸します（薄くて柔軟な殻は、丈夫で脆いものよりも浸漬時間が短くて済みます）。 コーンハスクの軟化には最大30分かかります。

ステップ2：マサを作る

電動ミキサーで、軽くてふわふわになるまでラードまたはショートニングを打ちます。 レシピの指示に従って、乾燥成分と液体を混ぜます。 完成した生地は、扱いやすい濃厚でクリーミーなペーストに似ている必要があります。

ステップ3：タマレスを埋める

水から殻を取り除き、ザルで水切りし、軽くたたいて乾かします。 それぞれの殻に大さじ2杯のマサ生地をのせ、殻の長辺の1つに近い長方形に生地を広げます。 各殻の生地の中心に縦に約1杯の希望する充填を広げます。 鶏肉のタマレの作り方、豚肉のタマレの作り方、または牛肉のタマレの作り方を学びましょう。

ヒント：詰め物に関しては、想像力を働かせてください。スロークックビーフからスイートコーン、さらにはフルーツまで、ほとんどすべてのものが含まれます。

ステップ4：タマレスを包む

タマーレごとに、外皮が生地とわずかに重なるように、外皮の長い端を折ります。 次に、外皮を生地と詰め物の周りに転がします。

ステップ5：コーンハスクを結ぶ

浸したコーンハスクのストリップまたは綿100％のひもで各殻の端を結びます。 両端を結んで、蒸したときに凝縮した蒸気をマサ（生地）から遠ざけ、束をそのままにします。 また、典型的なバンドル形状を提供します。

ヒント：先に進むには、ラップされた（調理されていない）タマールを再封可能なフリーザーバッグまたは気密フリーザーコンテナーに入れ、最大6か月間凍結します。 提供する前に指示に従って蒸します。

ステップ6：スチーマーを準備する

タマレスは蒸し器で調理されます。 内部にバスケットまたはラックのある汽船を購入できます。 野菜の蒸し器バスケットまたは金属製のラックが取り付けられたダッチオーブンを使用して、独自の蒸し器を作成します。

タマーレを単一の層に配置するか、スチーマーバスケットで直立させて、スペースを埋めますが、しっかりと梱包しません。

ヒント：タマールが立ち上がるのを助けるために、スチーマーバスケットの中央に円錐形のホイルのボールを置きます。

ステップ7：タマレスを蒸す

蒸し器またはダッチオーブンの底に少なくとも1-1 / 2インチの水を注ぎます。 満杯の蒸し器バスケットを水の上に置きます。 水を沸騰させます ふたをして中火に熱を下げます。 生地がとうもろこしから引き離されてスポンジ状になり、調理されるまでタマールを蒸します。

ヒント：鍋の水を時々チェックし、必要に応じて補充します。 これにより、蒸し器が乾いて焦げないようになります。

事前のヒント：冷凍タマレを提供するには、冷蔵庫で一晩解凍します。 玉ねぎを蒸し器のバスケットに入れ、15〜20分間、または加熱されるまで穏やかに沸騰したお湯の上に置きます。