目次:
材料
行き方
-
アヒルの背骨を除去するには、家禽用のshearまたは重いキッチン用のshearを使用して、背骨の両側を切断します。 骨を捨てます。 胸骨を半分に切ってアヒルを四等分し、次に各半分を横に半分に切る。 余分な脂肪を除去して廃棄します。 鋭利なナイフでアヒルの皮を切り、脂肪層を切断しますが、肉は切断しません。 大きなビニール袋に小麦粉、塩、コショウを混ぜます。 アヒルを一度に1枚加えて、振ってコーティングします。
-
8クォートまたは10クォートのシチュー鍋の熱油。 脂肪面を下にして、3個または4個のアヒルを追加します。 すべての面が茶色。 アヒルを取り除きます。 残りのアヒルの部分で繰り返します。 脂肪の大さじ1を除いてすべてを排出します。
-
にんにくを加えて30秒間調理します。 鶏肉スープとワインを慎重に鍋に加え、かき混ぜて焦げた部分をこすり落とす。 ブーケガルニを追加します。 鴨肉をパンに戻します。 沸騰させる; 熱を減らします。 蓋をして弱火で1-1 / 4〜1-1 / 2時間、またはアヒルが柔らかくなるまで煮込み、調理の途中でピースを並べ替え、均一な調理を確保します。
-
その間に、オーブンを450度Fに予熱します。鍋に液体を入れて、鴨を焙煎鍋に移します。 ローストダック、むき出し、約12分または茶色くなり、皮がわずかにカリカリになるまで。 その間に、ニンジン、カブ、玉ねぎ、栗を調理液に加えます。 5〜10分、または野菜が柔らかくなるまで煮込んでください。 スロットスプーンで野菜を取り除きます。 サービングボウルに移します。 保温; ブーケガルニを捨てます。 金網ふるいを通して調理液をこすります; 脱脂脂肪（約3カップの調理液が必要です）。 ソースを鍋に戻す。 ゆでて、約5分、または2〜1/2カップに減るまでむき出しにします。
-
提供するには、アヒルの部分と野菜を浅いボウルまたはプレートに分けます。 上のスプーンソース。 必要に応じて、切り取った新鮮なタイムを各サービングに振りかけます。 8人前になります。
*ブーケガルニ：
独自のブーケガルニを作るには、綿100％のチーズクロスの正方形を切り取ります。 中央に、葉の付いた2インチのセロリ棒2本、新鮮なパセリの小枝4本、新鮮なタイムの小枝2本、月桂樹の葉2本を置きます。 ハーブの周りにチーズクロスを集め、きれいなキッチンストリングでトップを結びます。
**栗：
殻付きの新鮮な栗から始める場合、鋭いナイフを使用して、各栗の平らな面に小さなスリットを慎重に作ります。 中くらいの鍋に栗と十分な水を混ぜ合わせます。 沸騰させる; 熱を減らします。 8分間穏やかに沸騰させます。 栗を排出します。 冷まします。 栗を丁寧に皮をむきます。
***
パールオニオンの皮をむくには、タマネギを皮のついた中型鍋の沸騰したお湯に30秒間入れます。 冷たい水で排水して洗い流してください。 玉ねぎの根元を切り取り、もう一方の端を絞って皮をむきます。
栄養成分表
一食当たり：582カロリー、（飽和脂肪6g、多価不飽和脂肪4g、一価不飽和脂肪12g）、コレステロール216mg、ナトリウム786mg、炭水化物37g、繊維5g、糖質4g、タンパク質47g。
