きのこメルローグレービーとバーガーau poivre | より良い家と庭

材料

80パーセント赤身の牛ひき肉2ポンド
粗挽き黒胡pepper大さじ2
オリーブオイル大さじ3
クレミニ、ボタン、カキなどのスライスしたキノコの盛り合わせ4カップ
エシャロットみじん切り大さじ3
にんにく3かけ
大さじ1杯の汎用小麦粉
½カップメルローまたは他の辛口の赤ワイン
½カップビーフブイヨン
小さじ1杯の新鮮なタイム
コニャックまたはブランデー大さじ2
冷たい無塩バター大さじ2
コーシャーソルト
黒コショウ
2〜3カップのルッコラまたはクレソン
6個のダッチクランチロールまたはその他のハンバーガーパン、分割およびトースト
½カップの砕いたブルーチーズ（2オンス）

行き方

ステップ1
牛肉を6つの3/4インチ厚のパテに形作ります。粗挽きの黒コショウを各パテの片側に振りかけ、ペッパーを肉に優しく押し込みます。カバー; 少なくとも30分または最大24時間冷やします。
ステップ2
大きなフライパンでは、中強火でオイルを熱します。キノコを追加します。攪拌せずに3〜4分または金色になるまで調理します。エシャロットとニンニクを混ぜます。さらに2〜3分かき混ぜます。小麦粉を振りかけ、かき混ぜて塗る。
ステップ3
ワインを追加します。鍋の底から焦げた部分をかき混ぜます。沸騰させる; 中火に熱を下げます。 3〜4分またはほぼ乾くまで煮ます。スープとタイムを混ぜます。沸騰に戻ります。熱を減らします。 2〜3分、または濃くなるまで煮ます。暑さから削除; コニャックとバターを慎重に追加します。熱に戻ります。バターが溶けるまでかき混ぜます。塩と黒胡pepperで味を調える。保温してください。
ステップ4
パテに塩を入れます。木炭またはガスグリルの場合は、中火で14〜18分間または終了するまで（160°F〜165°F）*、グリルの途中で1回回転させて、カバー付きグリルのラックにパティを直接焼きます。
ステップ5
提供するには、パンの底にルッコラを置きます。パテとキノコの混合物でトップ。ブルーチーズを振りかける。パンの上を追加します。