目次:
材料
行き方
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チョコレート、バター、大さじ3杯のホイップクリームを2クォートの重い鍋に混ぜます。 弱火で調理し、チョコレートが溶けるまで絶えず攪拌します（約10分）。 鍋を火から下ろす。
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熱い混合物の約半分を溶き卵黄に徐々にかき混ぜます。 卵の混合物を鍋に戻します。 中火で調理し、約2分間、または少し濃くなるまで絶えず攪拌します。 鍋を火から下ろす。
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ラム酒、ブランデー、またはホイップクリームを混ぜます。 チョコレート混合物を小さなミキシングボウルに移します。 約1時間、または混合物が室温で滑らかになるまで冷やし、時々攪拌します。
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冷却したチョコレート混合物を中程度の速度で電動ミキサーで約2分、または少しふわふわになるまで叩きます。 約15分間、または混合物が形を保つまで冷やします。 丸い小さじから混合物を羊皮紙またはワックス紙で裏打ちされた天板に落とします。 約30分以上、または固くなるまで冷やします。 トリュフが柔らかくなりすぎないように手で滑らかなボールに形作ります。
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ダブルボイラーまたは鍋の底で水を沸騰させます。 暑さから削除。 チョップしたチョコレート風味のキャンディーコーティングをダブルボイラーの上部または耐熱ボウルに入れ、沸騰したお湯の上に置き、トップパンの底が水に触れないようにします。 コーティングが溶けるまで頻繁にかき混ぜます。 または、電子レンジでコーティングを溶かす：2 1/2クォートの電子レンジ対応ボウルで、100％の電力（高）で2分間マイクロ波キャンディーコーティングします。 かき混ぜる 必要に応じて、電子レンジを30秒以上、またはほぼ溶けるまで。 コーティングは、攪拌されるまで溶けていないように見える場合があります。
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トリュフを一度に1つずつ、溶けたキャンディコーティングに落とします。 コートに大きな、長いタインのフォークでトリュフを回します。 センターに穴を開けずにフォークでトリュフを持ち上げます。 パンの縁にフォークを引き、余分なコーティングを取り除きます。 トリュフを羊皮紙またはワックスを塗った裏張りの天板の上にひっくり返します。 必要に応じて、キャンディーが落ちるときにフォークをわずかにひねって、渦巻きを作ります。
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お菓子のコーティングが固まるまで、トリュフを浸して乾かします。 浸漬中にキャンディーのコーティングが厚くなりすぎる場合は、電子レンジで再加熱します。 または、ダブルボイラーで溶かしたコーティングの場合は、冷水を温水に置き換えます。 再び浸漬の一貫性に達するまで、コーティングを絶えず攪拌します。
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トリュフを飾るには、必要に応じて、溶けたバニラ風味またはピンクのキャンディーコーティングを、角が切り取られた小さな自動シールプラスチックバッグ（開口部は非常に小さくなければなりません）または小さな丸い先端が付いたペストリーバッグに入れます。 トリュフの上のデザインのパイプコーティング。 または、トリュフの上にスプーンで霧雨コーティングします。 乾かします。 または、必要に応じて、成形トリュフを30分間冷やした後、溶かしたチョコレートに浸す代わりに、細かく刻んだナッツに入れてロールバックします。 約30個作ります。
ヒント
トリュフをしっかりと覆い、涼しく乾燥した場所に最大2週間保管します。
