トマトソースの作り方| より良い家と庭

自家製のトマトソースを作り、缶詰にする=後で時間を大幅に節約する！さらに、前もってトマトソースを作ることができれば、新鮮なガーデントマトを利用して、ソースをいつもよりもさらにおいしくすることができます。基本的なトマトソースのレシピを使って缶詰のトマトソースを作る方法を紹介し、他のトマトベースのソースを缶詰にするためのヒントを紹介します（ケチャップとピザソースを考えてください）。一つの味とあなたは自家製に夢中になります！

あなたは必要になるでしょう：

12ポンドの完熟トマト（約25トマト）
黒砂糖を詰めた大さじ3
コーシャ塩大さじ2または塩小さじ4
バルサミコ酢大さじ1
挽きたての黒胡pepper小さじ1
みじん切りにした新鮮なバジルの葉を軽く2カップ
フレッシュハーブ（オレガノ、タイム、パセリ、イタリアンパセリなど）を軽く詰めた1カップ、みじん切り
レモン汁大さじ6

トマトとバジルの煮込みソースの完全なレシピを入手してください。

ステップ1：トマトの皮をむく

しっかりした傷のないトマトから始めて、冷たい水で洗ってください。
皮を取り除くには、トマトを沸騰したお湯に30秒間、または皮が割れ始めるまで浸します。すぐにトマトを冷水に入れます。
トマトが十分に冷えてから、皮と芯を皮むきナイフで取り除きます（または手で皮を取り除きます）。

ソースにこだわる必要はありません。トマトの作り方を学びましょう！

ステップ2：トマトを刻む

皮をむいたトマトをチャンクに切り、チャンクのいくつかをフードプロセッサーに追加します。刻むまでカバーして処理します。
みじん切りトマトを7〜8クォートの非反応性の重い鍋に移します。
フードプロセッサで、残りのトマトをバッチで刻みます。すべてのトマトを鍋に追加します。

ステップ3：ソースを作る

トマト混合物に黒糖、塩、酢、黒胡pepperを加える。沸騰させます。
混合物が約11カップに減り、目的のソースのコンシステンシーになるまで、時々かき混ぜながら、カバーなしで着実に70〜80分間沸騰させます。火から下ろし、ハーブをかき混ぜます。

ステップ4：ジャーを梱包する

レモンジュース大さじ1杯を、6個の熱くて殺菌されたパイント缶詰の各瓶に入れます。ソースをレモン汁の入った瓶にひしゃくして、1/2インチのヘッドスペースを残します。ジャーリムを拭きます。蓋を調整します。

ステップ5：瓶を処理する

満たされたジャーを沸騰水缶で35分間処理します（水が完全に沸騰する時間を開始します）。ジャーを取り外し、ワイヤーラックで冷却します。

パスタソースの作り方

確かに上記の基本的なトマトソースでパスタをトッピングできますが、缶詰にする前にソースをもう少しドレスアップできます（夕食に再加熱するときに調味料を追加することもできます！）。少し複雑なプロセスですが、ローストガーリックはパスタにおいしさの深みを与えます。同じ方法でトマトの皮をむいて準備し、ソースを調理し、上で説明したようにジャーに入れます。処理時間も同じで、わずか35分です。しかし、このソースにはローストガーリックやピーマンなどの成分がさらにいくつかあるため、基本的なトマトソースのレシピよりも1〜2歩上のだけです。

ローストガーリックパスタソースの完全なレシピを入手してください。

ピザソースができる方法

キッチンをピザ屋に変えたいですか？自分のピザソースを作り、缶詰にすることが最初のステップです！基本的なトマトソースとは異なり、トマトを刻んで調理し（ニンニクと赤ワインのロースト添え）、フードプロセッサーでブレンドする前に約15分間調理します。ソースが滑らかで絹のようになったら、45〜50分間調理して減量してから、ジャーに入れて35分間処理します。そうすれば、自家製ピザへの渇望があればいつでも脱出する準備ができています！

ローストトマトガーリックピザソースの完全なレシピを入手してください。

ケチャップの作り方

トマトの皮をむくプロセスをスキップしたい場合は、自分でケチャップを作りましょう。トマトを準備するために必要なことは、茎、芯、四等分です。その後、15分間煮ます。次に、トマトの混合物をフードミルに押し込みます。これにより、これらの厄介な皮と種子がすべて世話されます。ケチャップは他のトマトソースよりもはるかに長く調理する必要があります（私たちのレシピは2時間以上調理します）が、缶詰で15分間過ごすだけです。フライドポテトの浸漬準備ができていることを確認してください！