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米国ではいくつかの種類の硬殻ガニが入手できますが、丸ごとと生で販売されているものの中で最も豊富なものは、太平洋沿岸のダンジネスカニと大西洋と湾岸の青カニです。 準備したい日にカニを購入し、それらが活気があり、動きがないことを確認してください。 調理方法は次のとおりです。
ステップ1：カニ全体を準備する生きているカニを後ろからつかみ、背中の両側をしっかりと支えます。 冷たい流水ですすいでください。
ステップ2：カニ全体を煮る3ポンドの生きている殻付きの青カニを沸騰させるには、12クォートから16クォートの鍋で8クォートの水と2ティースプーンの塩を沸騰させます。 カニを追加します。 10分間、またはカニがピンク色になるまで、ふたをして煮ます。 カニをザルに入れて少し冷まします。 ダンジネスカニの場合は、指示どおりに調理し、大きなカニの場合は調理時間を最大20分に増やします。
硬いカニ全体を割ってきれいにする方法を学ぶ
冷凍、調理済みのカニの脚の準備
最も一般的なカニの脚は、アラスカのタラバガニとも呼ばれるタラバガニ、およびズワイガニのものです。 カニの脚のサイズは通常、脚あたり約4〜8オンスです。 購入するときは、約1脚または1食あたり6オンスを計画してください。 ほとんどすべてのカニの脚は調理済みで冷凍状態で販売されているため、使用する前に冷蔵庫で解凍してください。
それらを調理する4つの方法を次に示します。
蒸したカニの脚：解凍したカニの脚を非常に大きなフライパンの蒸し器バスケットに入れます。 必要に応じて、ジョイントでカニの脚を曲げて、蒸し器のバスケットに収まるようにします。 かごの下までフライパンに水を加えます。 沸騰させます。 蓋をして、5〜6分間、または加熱されるまで蒸します。
ゆでカニの脚：解凍したカニ脚を沸騰した塩水の大きな鍋に入れます。 沸騰に戻ります。 4〜5分間、または加熱されるまで、蓋を開けて調理します。
焼きカニの脚：予熱ブロイラー。 ブロイラーパンの油を塗った加熱していないラックに、解凍したカニの脚を入れ、側面を上に向けます。 必要に応じて、溶かしバターと少量のレモン汁で磨きます。 火から4〜6インチ、3〜4分間、または加熱されるまで焼きます。
ヒント：カニの割れた脚が見つからない場合は、脚全体を購入し、キッチンの薄手の生地を使用して、解凍した各脚の明るい色の下側を切り取ります。 まな板の上で脚を部分的に分割し、鋭いナイフで各ハードシェルを切断し、脚を完全に分割します。
グリルしたカニの脚：解凍した分割したカニの脚をシェル側を下にして、炭火のグリルラックに中程度の石炭の上に直接置きます。 8分間、または加熱されるまで、覆いを取ってグリルします。 必要に応じて、焼き時間の途中で溶かしバターで磨きます。
準備されたカニの足を割る
ステップ1：ジョイントでねじる準備した脚を扱いやすいまで冷却します。 脚には鋭い小節があるため、取り扱う際は清潔なキッチンクロスを使用することをお勧めします。 関節で脚をひねります。 多くの場合、ねじるときにシェルから肉を引き出すことができます。
ステップ2：脚を分割する脚から肉を取り除くもう1つの方法は、キッチンハサミを使用してシェルを切り開くことです。 これは、ナイフを使用するよりもはるかに簡単です。
ステップ3：肉の収穫脚を分割するには、指でシェルを引き離します。 小さなシーフードフォークを使用して、脚と爪から肉を取り除きます。
