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骨から始まる最高のスープ
スーパーマーケットの肉カウンター（骨、首、または骨髄）から骨を入手して、骨スープに使用できます。 肉屋にあなたのためにそれらを置いてもらうために先に電話してください。 または、ロースト、ステーキ（Tボーンなど）、ローストチキンや七面鳥の死体から残ったものを保存します。 再封可能なプラスチック製の冷凍バッグに骨を詰め、最大3か月間凍結します。 （同じ方法でスープ用の野菜スクラップを凍結します。）
牛骨スープ
鶏骨スープ
ステップ1：骨を焼く
骨を焙煎すると、完成したスープに色と風味が加わります。 鍋に固いビットが付いている場合は、水を加えて木製のスプーンまたは泡立て器でこすります。 ブイヨンに入れて混ぜると、風味と色が濃くなります。
ステップ2：野菜と煮る
ローストした骨を大きなストックポット、スロークッカー、またはプレッシャークッカーに入れます。 野菜、調味料、水を加えます。 骨と野菜から風味とミネラルを引き出すように指示されたように煮る。
ステップ3：ブイヨンをこする
煮込んだ後、ブロスをわずかに冷やし、チーズクロスを敷いたふるいまたはザルに通します。 これにより小さな粒子がトラップされ、より透明なブロスが得られます。 自家製のスープは、購入したスープほど濃い色ではないことに気付くかもしれません。 これは、購入したスープにカラメルの色が追加されていることが多いためです。
ステップ4：脂肪を取り除く
脂肪を除去して、最高の栄養を備えた最も澄んだスープを手に入れてください。 最も簡単な方法は、最初にスープを冷やすことです。 脂肪はブロスの表面で固まるので、スロット付きスプーンで簡単に持ち上げて捨てることができます。
煮る3つの方法
骨スープを煮るには3つの方法があり、それぞれに長所と短所があります。
1.コンロ：ストーブのストックポットで煮汁を煮ると、他の2つのオプションよりも蒸発が多くなります。 これは風味を高めるのに役立ちますが、音量は下がります。 12時間の調理では面倒な場合があります。
2.スロークッカー：これを子守する必要はありません。 タイマーを設定し、クッカーに任せます。 液体が蒸発することはないので、炊飯器に入る容積は出てくる容積です。 ただし、スロークッカーはストックポットよりも小さいので、あまり作ることができません。 レシピを半分にする必要があります。
3.圧力鍋：圧力鍋がある場合、調理時間を12時間から2時間に短縮しても、コンロ方式と同じ豊かな風味のスープを得ることができます。 スロークッカーと同様に、半分しか作ることができません。
冷凍ブロス
ブロスを凍結するには、冷却されたブイヨンをフリーザー容器（1インチのヘッドスペースを残す）または再封可能なプラスチック製フリーザーバッグに入れます。 カバーまたはシール。 バッグを冷凍庫に平らに置きます。 6か月まで凍結します。 冷蔵庫で解凍します。
骨スープを使用したレシピ
ビーフヌードルスープボウル
春子羊とソラマメのスープ
チキンレンズ豆ファロボウル
