自家製麺の作り方| より良い家と庭

本当です。自家製の麺は、店で買うよりも準備に時間がかかります。しかし、料理人（および幸運なゲスト）には、鍋焼き、牛肉ストロガノフ、自家製牛肉と麺、自家製鶏肉麺、スウェーデンのミートボール、蒸し肉、キャセロール、もっと。実際、麺を作る方法を学べば、それらを楽しむためのあらゆる種類の満足のいく方法を見つけるでしょう！

自家製アメリカンヌードルと他のパスタ

中国のセロファン麺、日本のそば、そしてイタリアで入手可能なパスタの種類と形のような、麺は世界中の多くの国でテーブルに来ます。北米のヌードル（チキンヌードルなどの伝統的な快適な食品に含まれるか、または一緒に提供される）が他のほとんどのヌードルと異なるのは、卵や卵黄が豊富に含まれていることが多いことです。長くても短くても、太くても細くてもかまいませんが、卵商のおかげで、周りの最も豊かな麺の中にあります。

ヒント ：フレーバーの自家製パスタをお探しですか？ハーブ、ビート、サフラン、ほうれん草など、 自家製のフェットチーネヌードルのレシピをご覧ください。

自家製麺のテクニック

ローリングピンまたはパスタマシン？

自家製麺を希望の厚さ（かなり薄い！）にする最も簡単な方法は、生地をパスタ機に通すことです。したがって、自家製麺に夢中なら、1つに投資することをお勧めします。ただし、麺棒を使用することもできます。もう少し作業が必要です。

ゼロから麺を作る方法

ゼロからこの自家製麺のレシピは、5人前に十分な卵麺を作ります。

1.材料を集める

あなたは必要になるでしょう：

汎用小麦粉2〜2-1 / 4カップ
小さじ1/2塩
卵黄2個と全卵1個、軽く溶かします
1/3カップの水
小さじ1の植物油またはオリーブオイル
すべての目的小麦粉

2.生地を混ぜる

大きなボウルで、小麦粉と塩1〜3/4カップを一緒にかき混ぜます。小麦粉混合物の中心に井戸を作ります。
小さなボウルに卵黄と全卵、水、油を混ぜます。卵の混合物を小麦粉の混合物に加え、攪拌して混ぜ合わせます。

ヒント：この時点で生地は粘着性になります。それで大丈夫です; 練ると滑らかになります。

3.こねる

きれいな混練面に残りの小麦粉を振りかけます。生地を粉状の表面にひっくり返す。生地を滑らかで弾力性があるまでこねます（合計8〜10分）。

ヒント：生地をこねるには、生地を折り畳み、手のかかとで押します。生地を回転させ、生地が滑らかで弾力性のある一貫性に達するまで折り畳みと押し込みを繰り返します。

生地を覆い、10分間休ませます。

ヒント：この時点まで事前に生地を作ることができます。生地を気密容器に移します。 3か月まで凍結します。冷蔵庫で完全に解凍し、次の手順に進みます。

4.生地を転がす

生地を4等分します。
軽く粉にした表面で、各部分を12x9インチの長方形に丸めます。（または、パスタ機に通して厚さ1/16インチになるまで。）
生地部分の両側を追加の小麦粉でほこります。
生地を20分間ほど放置します。

5.麺を切る

生地をゆるく巻いてらせん状にします。
らせんを幅方向に1/4インチ幅のストリップに切断します。
ストリップを広げて分離します。
ストリップを2〜3インチの長さに切ります。
この時点で、麺をすぐに調理するか、乾燥して保存することができます（次の手順を参照）。

6.カットヌードルを保存するには

ワイヤー冷却ラックに麺を広げます。
冷蔵庫に保存するには：麺を2時間乾かします。密閉容器に入れて、最大3日間冷やします。
凍結するには：麺を少なくとも1時間乾かします。それらを冷凍バッグまたは冷凍コンテナに入れて、最大8か月間凍結します。

自家製麺の作り方

温かい麺が必要なときはいつでも自家製麺を使用できます。レシピで乾燥パスタの代わりに新鮮な自家製卵麺を使用するには、レシピで要求される乾燥した4オンスごとに新鮮な6〜8オンスを使用します。

ヒント ：新鮮な自家製麺のレシピをサイドディッシュとして提供する場合は、サイドディッシュの提供ごとに1-1 / 2から2オンスを計画してください。メインディッシュの場合、1食当たり3オンスの新鮮な自家製卵麺を計画してください。

提供するため、およびレシピに追加するために、自家製の卵麺を調理する方法は次のとおりです。

大きなポットを3クォートの水で満たします。水を沸騰させます。必要に応じて、小さじ1塩を追加します。
水が沸騰を止めないように、一度にいくつかの麺を追加します。（これにより、麺がくっつくことも防止されます）。
熱をわずかに減らして、カバーを外して、時々かき混ぜながら、1-1 / 2〜2分間、またはパスタがアルデンテになるまで（柔軟性がありますが、中心部がわずかに硬くなるまで）沸騰させます。

ヒント：調理時間の終わり近くに頻繁に焼き加減をテストしてください。新鮮な麺は、ほんの数秒で硬くなり、完璧になり、過度に柔らかくなることがあります。