ノースキャロラインスタイルの豚肉とレキシントンスタイルの酢ソースより良い家と庭

材料

ポークバット1個、ボストンバット、またはトリミングされていないエンドカットポークショルダーロースト、7〜9ポンド
オリーブオイル
コーシャーソルト
挽きたてのコショウ
30分間水に浸したヒッコリーウッドチップ
レキシントン風酢ソース（下のレシピ）
ノースカロライナコールスロー（以下のレシピ）
プレーンホワイトハンバーガーパン8個、オプション

行き方

ステップ1
間接調理用に炭またはガスのグリルを作ります。
ステップ2
肉から余分な脂肪を切り取らないでください。この脂肪は、長い調理時間の間、肉を自然に焼いて湿らせます。豚肉にオリーブオイルを薄く塗ります。塩こしょうで味付けする。調理の準備ができるまで、きれいなトレイに置いておきます。
ステップ3
肉をグリルに乗せる前に、浸した木材チップを追加します。チップを灰灰練炭に直接置くか、ガスグリルの喫煙ボックスに入れます。木炭グリルを使用する場合は、熱を維持するために1時間ごとに木炭を追加する必要があります。

ステップ4
豚肉を調理用火格子の中央に、脂肪を上にして、間接的に弱火で置きます。蓋をして、325°Fから350°Fで4から5時間、または豚肉の真ん中に挿入されたインスタント読み取り温度計が190°Fから200°Fになるまでゆっくりと調理します。肉は非常に柔らかく、バラバラになるはずです。肉に骨がある場合は、肉がくっつくことなく滑らかできれいになります。（これは、バーベキューサーキットでの仕上がりの真のテストです。）調理時間全体で肉をひっくり返す必要はないことを忘れないでください。
ステップ5
肉を20分間、または十分に冷めるまで休ませます。ゴム製のキッチングローブを使用して（面倒なので）、皮膚、骨、脂肪から肉を引き出します。完全にレンダリングされ、ほとんど焼けているように見えるクリスピービット（脂肪）を脇に置きます。すばやく作業して、フォークを横切り、肉を尻から小さな部分に引っ張って、2つのフォークで肉の塊を細断します。代わりに、包丁で肉を切ることができます。予約済みのサクサクしたビットを切り刻み、プルポークに混ぜます。肉がまだ温かい間に、十分なレキシントン風酢ソースと混ぜて、肉を湿らせて味付けします（約3/4カップ）。レシピはこの時点まで事前に作成し、ダブルボイラーで約1/4カップの追加ソースで再加熱することができます。
ステップ6
コールスローを横にした状態で、またはハンバーガーのバンズとコールスローでトップでサンドイッチスタイル（お好み）でサーブします。必要に応じて、より多くのソースを添えてください。