目次:
材料
行き方
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冷凍されている場合は、ウズラを解凍します。 （冷凍ウズラを冷蔵庫で24時間解凍します。）体腔の外側と内側の両方でウズラを完全にすすぎます。 ペーパータオルで軽く乾かします。 ウズラの最初の関節から翼の骨を切り取ります。 ソースのウィングチップを予約します。 カバーウズラ; 必要になるまで冷蔵します。
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ソースについては、ダッチオーブンでピーナッツオイルを中火で加熱します。 予約済みの翼の先端を追加し、熱油で3〜4分間、またはサクサクして茶色になるまで調理します。
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エシャロットとニンニクを加えて、よくかき混ぜながら1分間調理します。 1/2カップのバーボン、1/4カップの糖蜜、および酢を混ぜます。 沸騰させます。 シロップ状になり、混合物が1/4カップになるまで、火を弱め、ふたをします。
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チキンストックまたはブロスをかき混ぜます。 沸騰させます。 混合物が1-1 / 2カップを測定するまで、必要に応じてスキミングしながら、火を弱め、カバーを外して煮る。 タイムの小枝を追加し、10分間調理します。
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中くらいのボウルに細いワイヤーふるいをかけます。 混合物をふるいにかけます。 タイムの小枝を捨てます。 塩こしょうで味付けするためにソースを調味します。 ソースが用意できるまで脇に置きます。
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ウズラの場合、小さなボウルに、バーボン大さじ2杯、糖蜜大さじ2杯分、タイムの葉大さじ2杯分を混ぜます。 各体腔の内側に少量の塩とコショウで味付けします。
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各キャビティ内に糖蜜とタイムの混合物を小さじ1杯入れます。 ナイフを使用して、各胸骨の基部に小さな横スリットを作ります。 スリットに脚を挿入します。 ウズラを脇に置きます。
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12インチのノンスティックフライパンで、中強火でオイルを加熱します。 その間に、10インチの重いフライパン（鋳鉄製のフライパンで十分です）を中強火で3分間加熱します。 ウズラを胸の側面を下にして、熱いオイルに入れます。 ウズラの上に2番目の重いフライパンを置きます。 中火に弱め、3分間調理します。
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重いフライパンを取り除きます。 取っておきます。 トングを使用して、各ウズラを裏返して、3〜4分間、またはウズラが柔らかくなり、ピンク色でなくなるまで調理します。 その間、小さな鍋で、ソースを再加熱します。
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。 提供するために、上部中央にある8つの温められたディナープレートに熱い炊いたご飯の一部をスプーンで入れます。 次に、プレートの中央にいくつかの温かい調理済みグリーンを配置します。 ウズラを上に置き、ウズラ、ご飯、野菜の上にソースの一部をスプーンでかけます。 残りのウズラとプレートで繰り返します。 タイムの小枝で各プレートを飾ります。 すぐに出してください。 8人前になります。
栄養成分表
1食当たり：284カロリー、（飽和脂肪2g、多価不飽和脂肪2g、一価不飽和脂肪5g）、コレステロール79mg、ナトリウム820mg、炭水化物13g、繊維0g、糖質10g、タンパク質27g。
