目次:
材料
行き方
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肉から脂肪をトリミングします。 肉の中心を縦方向に切り、反対側から1/2インチ以内に切ります。 肉を広げます。
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小さなボウルにローズマリー、ニンニク、塩、フェンネルの種、コショウを混ぜます。 スプーンの後ろでわずかにつぶします。 肉の上にニンニクの混合物を広げます。 短辺から始めて、肉を螺旋状に巻く。 綿100％の重いキッチンひもで結ぶ。 肉をグラタン皿に移します。 蓋をして、24〜48時間冷やします。
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調理の少なくとも30分前に、木片をカバーするのに十分な水に浸します。 使用する前に排水します。 グリルする30分前に冷蔵庫から肉を取り出します。
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炭火焼きの場合は、中火で温めた石炭を点滴パンの周りに並べます。 鍋の上から中火をテストします。 水切りした木材チップを石炭の上に振りかけます。 グラタン皿から肉を取り除きます。 グリルラックの上にドリップパンの上に肉を置きます。 ふたをして2時間焼きます。 グリルから肉を慎重に取り出します。 肉を厚くホイルで二重に包みます。 グリルに戻ります。 蓋をして、3〜4時間から2時間、または肉が柔らかくなるまで焼きます。 温度と煙を維持するために、必要に応じてグリル中に石炭を追加します。 （ガスグリルの場合は、グリルを予熱します。間接加熱用に調整します。メーカーの指示に従って木材チップを追加します。ローストパンのラックに肉を置きます。上記のように。）
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ホイルの包みから肉を慎重に取り出し、まな板または大皿に置き、ホットジュースを確保します。 肉を15分間放置します。 2本のフォークを使用して、肉を細切りにします。
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奉仕するには、自家製のフォカッチャの各パンを8つのスライスにカットします。 細切り肉とルッコラのスライスのトップ8。 使用する場合、広がりの一貫性に達するために必要であれば肉ジュースのいくつかが付いている薄いベリーモスタルダ。 マスタードで残りの8つのフォカッチャスライスを広げます。 肉の上に横に広げて置きます。
栄養成分表
一食当たり：729カロリー（飽和脂肪4 g、多価不飽和脂肪3 g、一価不飽和脂肪10 g）、コレステロール153 mg、ナトリウム1074 mg、炭水化物71 g、繊維3 g、糖6 g、タンパク質67 g。自家製フォカッチャ
材料
行き方
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大きなミキシングボウルに、小麦粉2カップ半、イースト、小さじ2杯の塩と砂糖を混ぜます。 温水と1/4カップのオイルを追加します。 電動ミキサーで低速で30秒間叩き、ボウルの側面を絶えずこすります。 3分間高速で叩きます。 木製のスプーンを使用して、コーンミールとできるだけ多くの残りの小麦粉をかき混ぜます。 軽く小麦粉を塗った表面に、柔らかい生地がちょうど形成されるまで（2〜3分）、残りの小麦粉を十分にこねます。 非常に大きな油を塗ったボウルに移し、一度油面に向けます。 ボウルに蓋をして、6〜24時間冷蔵します。 黄金色になるまで12〜15分焼きます。 パンをパンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷却します。 冷めたら、それぞれを8等分します。
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2つの15x10x1インチの耐熱皿に油を塗ります。 生地を軽く粉にした表面に置き、2つの部分に分けます。 生地を丸めて伸ばし、準備した2つのパンを満たす。 カバーし、サイズがほぼ2倍になるまで（45〜60分）暖かい場所で立ち上げます。
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オーブンを450°Fに予熱します。 指に軽く油を塗り、生地に刻み目を入れます。 フォカッチャにオイルを軽く塗り、小さじ1杯の塩を振りかけます。
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黄金色になるまで12〜15分焼きます。 パンをパンから取り出し、ワイヤーラックで完全に冷却します。 冷めたら、それぞれを8等分します。
