コリアンダーに対する情熱的な嫌悪は本物です。 IHateCilantroと呼ばれるWebサイトは、この「ひどいハーブ」に関する嫌悪な俳句を収集します。サイト上の単語のコラージュは、コリアンダー嫌いな人からの一般的な記述子を見つけます。「洗剤」、「石鹸」、「ケロシン」。激しい嫌悪はどこから来たのか、そしてそれは学んだのか遺伝的なのか。
コリアンダーはニンジン科のハーブで、人間が消費する最も多様で不思議な植物科の一つです。 コリアンダーのいとこには、セロリ、パセリ、クミン、フェンネル、ディルが含まれます。
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コリアンダーのようなハーブは風味が非常に強力であるため、食用の葉ではなくハーブとして分類されます。 料理上言えば、バジルとほうれん草の違いは生の強さです。ハーブを大量に食べたくありません。 ハーブは非常に強いので、一部の人々がハーブを嫌うことは必ずしも驚くべきことではありませんが、コリアンダーを狙った特定の毒は間違いなく珍しいです。 マジョラムが殺人を望んでいると主張する人々の声は聞こえませんか？
コリアンダーは南ヨーロッパ、南西アジア、北アフリカ全体に自生しており、これらの料理や影響を受けた料理で非常に重要になっています。 ラテンアメリカ、東南アジア、中東の食物に最も多く見られます。
コリアンダーに対する嫌悪感は、その言葉のコラージュのように、ちょっと雑然としたものです。 知覚される支配的なフレーバーは「ソアピー」ですが、それはすべて一般的な嫌悪感と混同されます。 科学者たちは最近、コリアンダーが嫌いなときに何が起こっているのかを正確に把握しようとしており、すべてではありませんがいくつかの答えを持っています。
DNAテスト用品23andMeの研究者は、コリアンダーの味が石鹸のようなものであると考えているかどうかを人々に尋ねて調査を行い、それらの回答をすでに持っているDNA結果と比較しました。 彼らはコリアンダー嫌いな人たちの間で共通の遺伝的変異体であるOR6A2と呼ばれる嗅覚受容体遺伝子クラスターを発見しました。 基本的に、一部の人々は、匂い/味覚遺伝子にセンサーを持ち、それらをアルデヒド化学物質に特に敏感にします。また、コリアンダーは石鹸製造プロセスと同様に非常に強力です。
他の研究では、コリアンダー嫌いの完全に異なるセンサーに絞り込まれています。 地理的分布に焦点を合わせた人もいます。たとえば、この研究では、白人は南アジア人よりもコリアンダーを強く嫌う可能性が高いことがわかりました。 しかし、23AndMeの研究では、コリアンダーの憎悪が世代を超えて受け継がれているかどうかもテストされ、遺伝率が非常に低いと言われていないことがわかりました。 遺伝率が低く、この突然変異がランダムである場合、なぜコリアンダーが多い料理をしている地域の人々はコリアンダーに対する憎しみが少ないのでしょうか？
これは信じられないほどよく研究された研究トピックではありませんが、コリアンダー嫌いの遺伝的基盤があるかのように見えます。 とは言っても、その遺伝的基盤は単にコリアンダー憎しみの1つの要因であり、必ずしも主要な要因ではないかもしれません。 どこで育ち、どのような食べ物を食べるかが重要です。 そして、食品科学者のハロルド・マクギーが指摘するように、コリアンダーを愛することを学ぶことは確かに可能です。
