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- 冷蔵陳列ケースから清潔で新鮮な卵を選んでください 。 汚れた、割れた、または漏れている卵を使用しないでください。 有害な細菌で汚染されている可能性があります。
食料品店から家に着いたら 、すぐに卵を冷蔵します。 卵は冷蔵庫の臭いを簡単に吸収するため、カートンに入れて保管してください。 新鮮な卵は、梱包日から最大5週間（1から365までの箱に刻印された番号が1月1日と365を12月31日に表します）、または持ち帰ってから約3週間冷蔵できます。
卵を割るときは、生卵に卵殻が入らないようにしてください。 また、卵を分けるとき、卵黄を半分から半分に移さないでください。 代わりに、卵分離器を使用して、細菌がシェルに存在する場合、卵黄または白を汚染しないようにします。
生卵白を保存するには、しっかりと覆われた容器で最大4日間冷蔵します。 または、それらを冷凍コンテナに入れて、最大1年間凍結します。 しっかりと覆われた容器で、水で覆われた生卵黄を最大2日間冷蔵できますが、凍結しないでください。 卵全体を凍結するには、白身と卵黄を一緒につぶし、冷凍庫に入れて、1年まで凍結します。 殻の固い卵を最大7日間冷蔵します。
卵を扱った後は、 必ず手 、道具、カウンターを洗ってください 。
熱い卵料理は、調理したらすぐに提供します。 すぐに残り物を冷やし、サーブする前に徹底的に再加熱します。 すぐに冷たい卵料理を冷やします。
卵を安全に取り扱う方法の詳細については、米国農務省の肉および家禽ホットライン（800-535-4555）に電話してください。
安全に食べられるゆで卵の4つのステップ
