ワインマリネキジ| より良い家と庭

材料

玉ねぎ1個、薄切り
¾カップ辛口白ワイン
¼カップライムジュースまたはレモンジュース
大さじ2杯の食用油
小さじ1/2乾燥風味、粉砕
塩小さじ1/4
¼小さじ1杯の唐辛子ソース
1 2ポンドのキジ
バター大さじ1
小さじ4杯の汎用小麦粉
½カップチキンスープ
フラットリーフパセリを大さじ2杯
ブラックペッパー

行き方

ステップ1
マリネの場合は、小さなボウルに玉ねぎ、ワイン、ライムジュース、オイル、風味、塩、唐辛子ソースを混ぜます。取っておきます。
ステップ2
ボウルにセットされた大きな再封可能なビニール袋にキジを入れます。キジにマリネを注ぎます。シールバッグ; キジをまわしてよく塗ります。冷蔵庫で6〜24時間マリネし、時々袋を回します。キジを袋から取り出し、マリネを確保します。
ステップ3
足を尻尾に結びます。背中の下に翼の先端をねじる（写真4を参照）。浅いローストパンのラックに胸を上にしてキジを置きます。キジをホイルで覆い、鳥とホイルの間に空間を残します。ホイルをドラムスティックと首の端まで軽く押して、鳥を囲みます。 350〜Fのオーブンで75〜90分間ローストします。約60分間焙煎した後、ホイルを取り除き、ドラムスティックの間に糸を切ります。ドラムスティックがソケット内で簡単に動き、果汁が透明になるまで（180°F）焙煎を続けます。（肉温度計で数箇所の太ももの温度を確認してください。）
ステップ4
その間、マリネにストレインをかけ、1/2カップを確保します。中鍋で中火でバターを溶かします。小麦粉をかき混ぜます。予約済みの1/2カップのマリネとチキンブロスを追加します。調理し、濃く泡立つまでかき混ぜます。調理してさらに1分間かき混ぜます。パセリをかき混ぜます。黒胡pepperで味付けする。 4人前になります。