目次:
材料
行き方
オーブンを華氏350度に予熱します。クラストの場合：
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大きなボウルで、1/2カップのバターを中程度から高速の電動ミキサーで30秒間叩きます。 2/3カップの砂糖を加えます。 中高速で約3分間、または軽くふわふわになるまで叩きます。 混合物の上にココアを振りかけます。 ブレンドされるまで低速で叩きます。 卵黄、小さじ1バニラ、チョコレートエキスを加えます。 よく混ぜます。 小麦粉で打ちます。
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生地の混合物を、取り外し可能な底付きの10インチのタルトパンの底と上に入れます。 フォークのタインで底と側面を優しく刺します。 20〜25分間、または乾いた小さな水疱が底に現れるまで焼きます（地殻はわずかに膨らむことがありますが、冷めると落ち着きます）。 ワイヤーラックの鍋で冷やす。
キャラメル充填の場合：
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大きな鍋で、砂糖2カップ、水、コーンシロップを混ぜます。 かき混ぜないでください。 中〜強火の渦巻く鍋で、12〜15分間、またはシロップの色が濃いuntil色になるまで調理します。 暑さから削除。 1/2カップのクリーム、1/2カップのバター、1/2ティースプーンのバニラを非常に注意深く泡立てます。 （混合物がスパッタされて飛び出します！）完全に滑らかになるまで泡立て続けます。 すぐにタルトシェルに注ぐ。 約1時間、またはキャラメルが固まるまで立ちますが、固くはなりません。
ガナッシュのトッピング：
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中くらいのボウルにチョコレートを入れます。 小さな鍋に、3/4カップのクリームを沸騰させます。 すぐにチョコレートを注ぎます（かき混ぜないでください）。 5分間放置し、完全に滑らかになるまで泡立てます。 暖かいガナッシュをタルトの上に注意深く注ぎます。 ゆるく覆います。 一晩冷やす。
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パンの側面を取り外します。 室温で30分間放置します。 くさびで切る。 必要に応じて、ウェッジに海塩を振りかけます。 12人前になります。
