目次:
材料
行き方
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ベーキングストーンをオーブンに入れ、オーブンを500°Fに予熱します。 ベーキングストーンがない場合は、オーブンラックに置いた大きな倒立ベーキングシートを使用します。
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塩水の大きな鍋を沸騰させます。 沸騰したお湯にブロッコリーのレーベを加えます。 4分間調理します。 トングを使用して、沸騰したお湯からブロッコリーのレーベを取り除き、すぐにボウルの氷水に浸して冷やし、調理プロセスを停止します。 ブロッコリーのレーベをシンクにセットされたザルに移します。 よく排水します。 ブロッコリーのレーベを一口大に切る。 取っておきます。 （これは、最大24時間先まで実行でき、冷蔵庫の気密保管容器に保管できます。）
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小さなボウルにレーズンに十分な量のお湯を注ぎ、覆います。 取っておきます。
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大きなフライパンで弱火でオイルを熱します。 ニンニクを追加します。 約2分、またはニンニクが薄茶色になるまで、時々かき混ぜながら調理します。 アンチョビまたはオリーブを加え、スプーンの後ろでアンチョビを油に打ちます。 熱を中〜高に上げます。 キノコと砕いた赤唐辛子を追加します。 約3分またはキノコがやわらかくなるまで調理します。 暑さから削除; ブロッコリーのかき混ぜる。
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レーズンをシンクにセットしたザルに入れて、余分な水分を除去するために押します。 レーズンをブロッコリーのレーベ混合物に追加します。 よく混ぜます。
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スロットスプーンを使用して、ブロッコリーレーベをスプーンでピザ生地に混ぜます。 少量のリコッタチーズをピザにドロップします。 ペコリーノロマーノチーズを振りかけます。
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ピザ石または裏返しの天板で、10〜15分間、または地殻が黄金色になり、材料が加熱されるまで焼きます。 必要に応じて、少量のバルサミコ酢を少し振りかけます。
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バルサミコ酢を減らすには、小さな鍋にバルサミコ酢1/2カップを沸騰させます。 熱を減らします。 約10分、または大さじ2杯になるまで、静かにゆでます。
栄養成分表
1食当たり：302カロリー、（飽和脂肪5g、多価不飽和脂肪1g、一価不飽和脂肪7g）、コレステロール23mg、ナトリウム426mg、炭水化物35g、繊維3g、砂糖6g、タンパク質13g。全粒粉のピザ生地
材料
行き方
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オリーブオイルで大きなボウルを磨きます。 取っておきます。
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生地のフックを取り付けた電動ミキサーのボウルまたはフードプロセッサで、白い全粒小麦粉、パン粉、酵母、砂糖（使用する場合）、および塩を混ぜ合わせます。 低速のミキサーを使用するか、フードプロセッサーを作動させて、オリーブオイル大さじ2と蜂蜜（使用する場合）を追加します。 1-1 / 4カップの温水を加えます。 必要に応じてより多くの温水を追加し、すべての成分が結合されるまで混合または処理します。 ミキサーを使用する場合は、速度を中程度に上げ、約2分間、または柔らかい生地が形成されるまで練り続けます。 フードプロセッサーを使用している場合、生地が湿ったボールになるまで処理を続けます。
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準備したボウルに生地を置きます。 生地の表面を覆うために一度回します。 生地がラップに触れないように、ラップで覆います。 室温（70°F〜72°F）で30分間放置します。 冷蔵庫で少なくとも8時間または最大3日間冷やします。 （生地はボウルの中でほぼ2倍になるまで上昇し続け、その後、寒さから休眠状態になります。）
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ピザを組み立てる2時間前に、冷蔵庫から冷やした生地を取り出します。 ベーキングシートをクッキングスプレーまたはオリーブオイルで軽くコーティングします。 生地を2つに切ります。 各部分を滑らかな丸いボールに形成します*。 準備した天板に生地の各ボールを置きます。 クッキングスプレーまたはオリーブオイルで軽くコーティングします。 ラップで軽く覆います。 生地が室温になるまで放置します。
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軽く粉にした表面で、軽く粉にした手を使って、生地の各ボールを直径10〜12インチ（厚さ1/4〜1/2インチ）の円に伸ばします。 ベーキングピールまたは裏返したベーキングシートにコーンミールを振りかけます。 皮または天板に生地の円を置きます。 残りの生地部分で繰り返します。
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目的のトッピングを追加します。 レシピの指示に従って焼きます。
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この時点で、生地部分は、焦げ付き防止の調理用スプレーで軽くコーティングされた、またはオリーブオイルでブラシをかけられた保管容器に入れることができます。 冷蔵庫に入れて最大24時間保管します。 または、生地の各部分を、焦げ付き防止の調理用スプレーで軽くコーティングした、またはオリーブオイルをブラシで塗った冷凍バッグに入れます。 シール、ラベル付け、最大3か月間凍結します。 使用する前に冷蔵庫で解凍してください。
