チョコレート：溶ける、浸る、霧雨| より良い家と庭

ほとんどのレシピでは、直接加熱、ダブルボイラー、または電子レンジの3つの方法のいずれかを使用してチョコレートを溶かすことができます。レシピで、チョコレートをバター、ショートニング、ホイップクリームなどの別の材料と溶かす必要がある場合にも、これらの方法のいずれかを使用できます。

最良の結果を得るには、チョコレートバーと正方形を溶かす前に粗く刻みます。

以下のいずれかの方法を選択して、チョコレートを溶かします。

直接加熱：この方法は簡単で便利です。チョコレートを非常に低い温度の重い鍋に入れ、チョコレートが溶け始めるまで絶えず攪拌します。すぐに火から鍋を取り出し、滑らかになるまでチョコレートをかき混ぜます。
ダブルボイラー：この方法は、直接加熱法よりも少し時間がかかりますが、チョコレートが焦げる可能性がなくなります。ダブルボイラーの底部に水を入れて、水の上部が上部の鍋の下1/2インチになるようにします。次に、ダブルボイラーを弱火の上に置きます。チョコレートが溶けるまで絶えずかき混ぜます。ダブルボイラーの底の水は、チョコレートが溶けている間に沸騰しないようにしてください。

電子レンジ：最大6オンスのチョップドチョコレートバー、チョコレートスクエア、またはチョコレートを電子レンジ対応のボウル、カスタードカップ、または計量カップに入れます。電子レンジ、カバーなし、1 1/2〜2分間、またはチョコレートが十分に滑らかになるまで柔らかくなるまで。チョコレートは溶け始めた後も形が保たれるので、加熱中は1分ごとにかき混ぜます。

どちらの方法を使用する場合でも、次の点に注意してください。

すべての機器が完全に乾燥していることを確認してください。 調理器具や容器に水分があると、チョコレートが焼き付いたり固くなったりすることがあります。このような場合は、チョコレート1オンスにつき、小さじ1/2から1杯のショートニング（バターではない）を加えて混ぜます。
チョコレートに水がかからないように注意してください。

一滴でチョコレートが焼き付きます。

焦げないように熱を低く保ちます。

ほとんどのチョコレートは溶けるときにその形状を保持するため、溶かすときは常にチョコレートをかき混ぜます。

テンパリングチョコレートは、チョコレートをゆっくり溶かしてから注意深く冷却する方法です。これにより、ココアバターが安定化され、その形状を保持する光沢のある光沢のあるチョコレートが得られます。

テンパリングチョコレートは時間のかかるプロセスであるため、チョコレートを溶かす簡単な方法を使用して、非常に類似した結果を短時間で生成します。このメソッドを「クイックテンパリング」と呼びます。

素早い焼戻しのための段階的な指示

1ポンドのチョコレートバー、正方形、または大きな破片を小さな破片に切り刻みます。 4カップのガラス計量カップまたは1-1 / 2クォートガラスのミキシングボウルで、レシピで要求されるチョコレートとショートニングの量を組み合わせます（またはチョコレート6オンスごとにショートニングを大さじ1杯使用します）。

非常に温かい水道水（華氏100〜110度）を大きなガラスのキャセロールまたはボウルに深さ1インチまで注ぎます。キャセロールの中にチョコレートが入ったメジャーまたはボウルを置きます。チョコレートが入っている計量カップまたはボウルの下半分を覆うように水の高さを調整します。（チョコレートに水をかけないでください。）

チョコレートが完全に溶けて滑らかになるまで、ゴムのへらでチョコレート混合物を絶えずかき混ぜます。これには約15〜20分かかります。（プロセスを急がないでください。）

水が冷え始めたら、チョコレートが入っている小節またはボウルを取り外します。冷水を捨て、温水を追加します。チョコレートが入っているメジャーまたはボウルを、水が入っているボウルに戻します。

水や水分がチョコレートに触れないようにしてください。一滴だけでチョコレートが濃くなり、粒子が粗くなることがあります。チョコレートに水が入る場合は、混合物が光沢があり滑らかになるまで、一度に小さじ1杯、さらにショートニングを加えます。

溶けて滑らかになったら、チョコレートを浸したり形を整えたりする準備が整います。取り扱い中にチョコレートが濃くなりすぎた場合は、手順4を繰り返します。チョコレートが再び浸漬粘稠度に達するまで絶えず攪拌します。

完成品を涼しく乾燥した場所に設置してください。完成品を冷やさないでください。冷やさないと、チョコレートは室温で気性を失い、柔らかくなります。