クラシックポットロースト| より良い家と庭

材料

1 5ポンドポットロースト（7ボーンロースト、ボーンインチャックロースト、またはボーンインブレードロースト）または3〜4ポンド。骨なしチャックロースト
オリーブオイル大さじ1と牛肉をコーティングするための追加
コーシャ塩小さじ2
無塩バター大さじ2
1 2オンススライスの塩豚（約4インチの長さ）塩豚が利用できない場合、スコットはそれを省略すると言います。
皮をむいて四等分にした5個の小〜中程度の黄色の玉ねぎ
ニンニク7片、皮をむき、切り取り、縦に半分にし、緑色の芽を取り除いてください
¾カップ辛口白ワイン
½カップは、ナトリウムチキンブロスまたは水を減らしました
7茎イタリアン（平葉）パセリ（完成した料理のために葉の多いトップを取っておきます。）
1ベイリーフ
挽きたての黒コショウ
小さじ1/2乾燥タイム、粉砕
対角線上でトリミングされ、半分にされたトップを備えた5つの小さなニンジン
皮をむいて四等分にした中型のカブ3個
1つの小さなネギ、白と明るい緑のセクション、縦に半分にし、よくすすいで砂を取り除きます
縦に半分にしたセロリの半分のハート
12個の小さな新しいユーコンゴールドまたはレッドクリーマーポテト（ゴルフボールのサイズ程度）

行き方

ステップ1
調理の前日、オリーブオイルでローストをよくこする。小さじ2杯のコーシャ塩を振りかけ、肉に塩をすり込む。冷蔵、覆いをせずに一晩。「塩は肉に深く浸透して調味し、オリーブオイルが風味を加えます」とスコットは言います。

ステップ2
オーブンを華氏275度に予熱します。12インチのノンスティックまたは十分に調味された鋳鉄フライパンで、バター大さじ1とオリーブオイル大さじ1を中火で加熱します。バターが泡立ったら、牛肉と塩豚肉を加えます。すべての面で濃い茶色のロースト、各大きい面で4〜6分、短い面で3〜4分。「ここで時間をかけて茶色にしたい」とスコットは言う。「豊かな風味の鍵です。」塩豚肉が焦げたら削除します（ローストよりも時間がかかりません）。取っておきます。ローストを大皿に移します。取っておきます。
ステップ3
焦げた部分を残さないように注意しながら、パンから脂肪の大部分を排出して廃棄します。残りのバターと玉ねぎをパンに加えます。玉ねぎが焦げ始めるまで中火で煮てかき混ぜます。ニンニクのクローブを追加します。さらに2分煮る。鍋にワインとチキンスープを追加します。木製のスプーンでよくこすり、鍋から茶色の破片を取り除きます。
ステップ4
タマネギと液体を重い8クォートの反応しないオーブンに行くダッチオーブンに移します。ネクタイパセリは、綿100％のキッチンツイストと一緒に茎になり、ダッチオーブンに追加されます。タマネギの上にローストを置きます。塩豚と月桂樹の葉を追加します。乾燥タイムと黒コショウのいくつかの粉砕を振りかける。ダッチオーブンの内部に合うように、パーチメント紙を引き裂きます。ローストの側面に挟み込み、材料の上に置きます。同じ方法でアルミ箔のシートを重ねます。ふたを追加し、中央のラックで2時間半から3時間焼きます。その間、野菜を調理用に準備します。
ステップ5
オーブンからパンを取り出し、ホイルと羊皮紙をゆっくり持ち上げます（蒸気が逃げないように注意してください）。取っておきます。ナイフまたは串の先端でローストをテストします。柔らかくなり始めているはずです。牛肉の周りにニンジン、カブ、ネギ、セロリの心臓、ジャガイモを挟み込みます。羊皮紙、ホイル、ふたをダッチオーブンに戻し、牛肉が非常に柔らかくなり、野菜がよく調理されるがしっかりしたものになるまでさらに45〜60分調理する。
ステップ6
オーブンの温度を華氏425度に上げます。牛肉を温かい大皿とテントでホイルで移します。パセリの茎とベイリーフを取り外して廃棄します。小さなメッシュストレーナーを使用して、調理液をこし、グレービーボートまたは小さなボウルに移します。保温してください。

ステップ7
覆われていないダッチオーブンをホットオーブンに戻し、野菜が焦げ始めるまで15〜20分間焙煎を続け、必要に応じて少量の調理液と鍋にたれをつけて薬を塗ります。
ステップ8
その間、必要に応じて、液体の蒸煮から脂肪を脱脂し、塩とコショウを加える。パセリの葉を粗く刻む。
ステップ9
ローストを2本のフォークで1食分に引きます。野菜を添えて全体にスープを入れ、パセリを振りかける。 8〜10人前を作ります。