ココナッツチキンカレー| より良い家と庭

材料

• 1½ポンドの皮なし、骨なし鶏もも肉、一口サイズにカット
• ¼カップレッドカレーペースト
• オリーブオイル大さじ1
• 大粒タマネギ1個、粗く刻んだもの
• 1¼カップの新鮮なココナッツミルク*（または13.5オンスの無糖または低脂肪ココナッツミルク1缶）
• 1½カップでマッチスティックニンジンまたは3枚の中型ニンジンを購入し、薄切りにしました
• 細かく砕いたライムの皮小さじ1
• 温かいご飯
• トーストした新鮮なココナッツカール**
• 新鮮なコリアンダー

行き方

• ステップ1

  ボウルにチキンとカレーペーストを混ぜます。 室温で30分間放置します。

• ステップ2

  12インチのフライパンを中火で熱します。 オリーブオイル、玉ねぎ、鶏肉の混合物を追加します。 鶏肉が柔らかくなり、ピンク色でなくなるまで時々攪拌しながら、8〜10分間中火で調理します。

• ステップ3

  フライパンから鶏肉を取り除きます。 ココナッツミルクをフライパンに注意深く加え、無愛想な部分を削ります。 ニンジンとライムの皮を追加します。 沸騰させる; 5分間、またはニンジンがパリッと柔らかくなるまで、火を弱め、火を通します。 チキンミックスをフライパンに戻します。 3〜5分間、または液体がわずかに濃くなるまで、蓋をせずに煮ます。 ご飯、ココナッツカール、コエンドロの葉を添えて。 4人前になります。

*新鮮なココナッツミルクの製造：

若いココナッツからチップを切り取ります（写真、右）。 ココナッツ液を注ぎます。 ココナッツ肉をすくい出す。 ミキサー容器でココナッツ液と肉を混ぜます。 ほぼ滑らかになるまでカバーしてブレンドします。 1-1 / 4カップを作るのに十分な鶏肉または野菜スープを追加します。

**トーストココナッツカール：

殻からココナッツ肉を大きく分けます。 野菜の皮むき器で薄くスライスします。 天板にスライスを配置します。 350度Fのオーブンで2〜3分間、または端が茶色になり始めるまで焼きます。 天板で冷やします。

栄養成分表

1食当たり：561カロリー、（飽和脂肪18g、多価不飽和脂肪2g、一価不飽和脂肪5g）、コレステロール136mg、ナトリウム433mg、炭水化物36g、繊維2g、糖5g、タンパク質39g。