料理用語集| より良い家と庭

以前にレシピの用語に困惑したことがあるなら、それについて心配する必要はもうありません。一般的な（およびあまり一般的ではない）調理用語のガイドをご覧ください。このリストはあなたが知る必要があるすべてを学ぶのを助けるので、台所の初心者はベッドにレシピの心配を置くことができます。経験豊富な料理人の場合、知識をテストして、これらの用語をすべて暗記しているかどうかを確認してください。

アドボソース

チリ、ハーブ、酢から作られた暗赤色のメキシコ風ソース。チポトレペッパーはアドボソースの缶に詰められています。

アルデンテ

「歯へ」のイタリア語。それは、柔らかくなるまで調理されるのではなく、噛まれるとわずかな抵抗を提供するまで調理されるパスタについて説明しています。

アーモンドペースト

挽いたアーモンドと砂糖でできたクリーム状の混合物で、ペストリー、ケーキ、菓子の詰め物としてよく使用されます。最良のベーキング結果を得るには、シロップまたは液体グルコースを含まないアーモンドペーストを使用します。

アンチョビペースト

挽いたアンチョビ、酢、調味料の混合物。アンチョビペーストは、スーパーマーケットの魚の缶詰やグルメセクションのチューブで入手できます。

人工甘味料

栄養価のない砂糖代替品のカテゴリ。それらはユニークな属性を持っているので、レシピが特にそれらを必要としない限り、他の甘味料の代わりにすべきではありません。

天然および人工甘味料のガイドをご覧ください！

ルッコラ

わずかに苦い、コショウのようなマスタード風味の鮮やかな色のサラダグリーン。ロケットとも呼ばれ、大根の葉に似ています。

焼く

オーブンの直接の乾熱を使用して、カバー付きまたはカバーなしの食品を調理する。この用語は通常、ケーキ、他のデザート、キャセロール、およびパンの調理を表すために使用されます。

ベーキングアンモニア

かつて膨張剤として使用されたハートホーンパウダーとしても知られている化合物。スカンジナビアのベーキングで最もよく使用され、薬局や通信販売で入手できます。タルタルクリームは許容できる代替品ですが、それで作られたクッキーは、アンモニアを焼いて作られたものよりさくさくありません。ベーキングアンモニアをベーキングに使用する場合は、オーブンのドアを開けるときに注意してください。刺激的なアンモニアのような煙が発生する可能性があります。

ベーキングパウダー

乾燥酸、重曹、およびデンプンの組み合わせで、液体成分が添加されるときと混合物が加熱されるときの2段階で二酸化炭素を放出する能力があります。

重曹

二酸化炭素を生成し、バターミルク、サワークリーム、黒糖、フルーツジュースなどの酸性成分と組み合わせて使用して、製品を上昇させる泡を生成する化学膨張剤。

バルサミコ酢

シロップ状でわずかに甘いこのダークブラウンの酢は、白いトレビアーノのブドウのジュースから作られています。木製の樽で熟成することで、体、色、甘さが得られます。

バスマティ米

インドおよびカリフォルニア産の芳香性の長粒玄米または白米。バスマティ米は、ナッツとふわふわです。通常の長粒米と同じように使用します。

バスト

調理中または脂肪や味付けした液体でグリルする際に食品を湿らせて、風味を加え、乾燥を防ぎます。一般的に、私たちのレシピは、パンジュースまたは滴りで肉と家禽を仮縫いすることを要求しません。なぜなら、ブラシや球根バスターなどのしつけ用具は、未調理または調理が不十分な肉や鶏肉のジュースに浸して汚染され、その後室温で放置してからしつけに使用されると、細菌の原因になる可能性があるからです。

バター

ケーキ、パンケーキ、マフィンのように、スプーンまたは注ぐことができる未調理の湿った混合物。バッターは通常、小麦粉、卵、牛乳をベースにしています。いくつかの薄いバッターは、揚げる前に食品をコーティングするために使用されます。

豆ソース、味Paste

アジアの料理で人気があり、両方の製品は発酵大豆から作られ、塩味の豆の風味があります。あんこは味misと呼ばれます。

Beanスレッド

リョクトウの粉から作られた薄く透明な麺。また、豆麺またはセロファン麺とも呼ばれます。

ビート

スプーン、フォーク、ワイヤー泡立て器、ロータリービーター、または電動ミキサーで激しく泡立てまたは攪拌して混合物を滑らかにする。

バイアススライス

食品を45度の角度で横にスライスします。

黒くなった

味付けされた魚や他の食品を、過熱した重いフライパンで火が通って焦げるまで強火で調理する人気のケージャン調理法。家庭では、煙が出るため屋外で行うのが最適です。

ブランチ

沸騰した水または蒸気で果物、野菜、またはナッツを部分的に調理して、色と風味を強化して設定します。これは、果物や野菜を冷凍する準備をする上で重要なステップです。ブランチングは、トマト、桃、アーモンドの皮をほぐすのにも役立ちます。

簡単なガイドで野菜を白くする方法を学びましょう！

ブレンド

テクスチャ、フレーバー、色が滑らかで均一になるまで、2つ以上の成分を手で、または電動ミキサーまたはブレンダーで組み合わせます。

ゆでる

液体中の泡を液体内で形成し、安定したパターンで上昇させ、表面で破壊する温度で液体中の食品を調理すること。液体が非常に激しく沸騰して泡をかき混ぜることができない場合、ローリングボイルが発生します。

ブイヨン

ブイヨンキューブは、乾燥した牛肉、鶏肉、魚、または野菜ストックの圧縮キューブです。ブイヨン顆粒は同じ物質の小さな粒子ですが、より速く溶解します。両方とも、ストックまたはブロスの代わりに熱液で再構成できます。

ブーケガルニ

スープ、シチュー、ストック、密猟用液体に風味を加えるために使用される新鮮なハーブの束（通常、タイム、パセリ、およびベイリーフ）。ネギの葉の2つの部分またはチーズクロスの部分でしばしば結ばれます。

蒸し煮

レンジ上部またはオーブンでしっかりと覆われたフライパンで少量の液体でゆっくりと調理します。肉の柔らかさの少ないカットには、蒸煮が推奨されます。

パン作り

時々味付けされたパン粉のコーティングで、肉、魚、鶏肉、野菜の上に。パンは、しばしば柔らかいパン粉または乾燥したパン粉で作られます。

ブリー

食用の白い皮が付いた柔らかくてクリーミーなチーズ。フランスからのブリーは世界で最高と考えられています。

塩水

野菜、肉、魚、魚介類を漬けたり、治したりするために使用される重塩水。

焼き肉

直接の乾熱以下の測定距離で食品を調理する。焼くときは、食物の表面（ラックではなく）が熱源から指定された距離になるように、ブロイラーのパンとラックを配置します。定規を使用してこの距離を測定します。

鶏肉を焼く方法を学ぶことで、この手法から始めます。

ブロス

肉、家禽、または魚を野菜やハーブで煮込んだ、緊張した透明な液体。ストックに似ており、同じ意味で使用できます。ブイヨンが指定されている場合、再構成されたブイヨンも使用できます。

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褐色

フライパン、ブロイラー、またはオーブンで食べ物を調理して、風味と香りを加え、外側を豊かで望ましい色に、内側をしっとりさせる。

バター

豊かな風味のために、バターは通常選択の脂肪です。ベーキングには、一貫した結果を得るために、マーガリンよりもバターをお勧めします。塩漬けバターと無塩バターは、レシピで同じ意味で使用できます。ただし、無塩バターを使用する場合は、レシピで塩の量を増やしたい場合があります。

バタフライ

エビやポークチョップなどの食物を、半分を完全に分離せずに真ん中に分割します。平らに開いた、分割された半分は蝶に似ています。

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砂糖漬け

砂糖シロップで浸したり調理したりした、通常は果物、ナッツ、または柑橘類の皮。

ケーパー

スペインから中国に成長するとげのある低木の芽。スーパーマーケットのオリーブの横にあるケッパーは、柑橘類とオリーブの結婚と表現できる断定的なフレーバーに加えて、包装塩水の塩と酢から生じる追加のタングがあります。小さい芽は大きい芽よりも多くの風味をもたらしますが、どちらもレシピで同じ意味で使用できます。

カラメル化

グラニュー糖か野菜に含まれる天然の糖かにかかわらず、黒糖。グラニュー糖は、溶けて金色になるまで弱火で鍋またはフライパンで調理されます。野菜は少量の脂肪で弱火でゆっくりと調理され、茶色く滑らかになります。

彫る

調理済みの肉、鶏肉、魚、または狩猟肉を一食分の大きさに切るか、スライスします。

チーズクロス

細かい織りまたは粗い織りのいずれかを備えた綿100％の薄い布。チーズクロスは、ハーブを束ねたり、液体にストレインをかけたり、巻いた肉を包むために料理に使用されます。スーパーマーケットや調理器具専門店の調理用品の中から探してください。

シフォナード

料理では、「フランス語で作られた」という意味のこのフランス語は、新鮮なハーブやレタスの細いストリップを指します。

ラー油

調味料として使用されるチリペッパー風味の燃えるような油。

チリペースト

唐辛子、酢、調味料で作られたマイルドまたはホットバージョンの調味料。

チル

冷蔵庫で、または氷上で食品を室温以下に冷却する。レシピが冷たい食べ物を要求するとき、それは冷蔵庫で行われるべきです。

チョコレート

一般に、スーパーマーケットでは6種類のチョコレートが販売されています。

ミルクチョコレートは、少なくとも10％の純粋なチョコレートに、ココアバター、砂糖、および固形ミルクを加えたものです。

セミスイートとビタースイートのチョコレートは同じ意味で使用できます。カカオバターと砂糖を加えた、少なくとも35パーセントの純粋なチョコレートが含まれています。

スイートチョコレートは、少なくとも15％の純粋なチョコレートに余分なココアバターと砂糖を加えたダークチョコレートです。

無糖チョコレートは、 おやつではなく、ベーキングや調理に使用されます。この成分には、純粋なチョコレートとカカオバターが含まれており、砂糖は添加されていません。

無糖ココアパウダーは、ほとんどのカカオバターが除去された純粋なチョコレートです。オランダ製またはヨーロッパ式のカカオパウダーは酸を中和するために処理されており、風味がまろやかになります。

マイルドな風味のホワイトチョコレートには、ココアバター、砂糖、乳固形分が含まれています。白いベーキングバー、白いベーキングピース、白いキャンディーコーティング、白い菓子バーなどの製品は、ホワイトチョコレートと混同されることがあります。レシピでしばしば同じ意味で使用されますが、カカオバターが含まれていないため、真のホワイトチョコレートではありません。

チョップ

ナイフ、包丁、またはフードプロセッサーを使用して、食品をより小さな部分に切る。

チョリソ（choh-REE-zoh）

メキシコ料理とスペイン料理で使用されるスパイシーなポークソーセージ。スペインのチョリソは豚のsmoke製で作られています。メキシコのチョリソは新鮮な豚肉で作られています。

チャツネ

インド料理でよく使用される調味料で、みじん切りのフルーツ（マンゴーはクラシック）、野菜、スパイス、唐辛子、生fresh、または酢で活気づけられています。

澄ましバター

バターと呼ばれることもありますが、明確なバターはシーフードのディッピングソースとして最もよく知られています。乳固形分が除去されたのはバターです。清められたバターは燃焼せずに高温に加熱できるので、肉をすばやく焦げ目付けるためにも使用されます。バターを透明にするには、かき混ぜずに重い鍋で弱火でバターを溶かします。必要に応じて、泡を取り除きます。乳白色の層の上に透明で油性の層が表示されます。透明な液体を皿にゆっくりと注ぎ、鍋に乳白色の層を残します。透明な液体は透明なバターです。乳液を捨てます。清澄化したバターを冷蔵庫に1ヶ月まで保存します。

コート

パン粉、小麦粉、または衣で生地を均等に覆う。肉、魚、家禽は、調理する前にしばしばコーティングされます。

ココナツミルク

東南アジアとインドの料理でよく使用される水とココナッツパルプから作られた製品。ココナッツミルクは、ココナッツの中心にある透明な液体ではありません。また、ココナッツクリームと混同しないでください。ココナッツクリームは、ピニャコラーダなどの混合飲料を作るためによく使用される甘くされたココナッツミックスです。

クッキングオイル

野菜、ナッツ、または種子から作られた室温の液体。一般的な料理の一般的な種類には、トウモロコシ、大豆、キャノーラ、ヒマワリ、ベニバナ、ピーナッツ、オリーブオイルが含まれます。ベーキングの場合、調理油は、叩かれたときに空気を保持しないため、固体脂肪と交換可能に使用することはできません。

クスクス（KOOS-koos）

セモリナから作られた北アフリカで人気の粒状パスタ。スーパーマーケットの米とパスタのセクションで探してください。

クリーム

バターやショートニングなどの脂肪を、単独で、または砂糖と共に、軽くふわふわしたコンシステンシーに打ちます。木製のスプーンまたは電動ミキサーを使用して手作業で行うことができます。このプロセスでは、脂肪に空気が取り込まれるため、焼き製品のテクスチャーが軽くなり、ボリュームが向上します。

クレームフレーシュ

ホイップクリームと細菌培養物から作られた乳製品。ホイップクリームを濃くし、シャープでピリッとした風味を生み出します。スーパーでクリームフレッシュが見つからない場合は、1/2カップのホイップクリーム（超低温殺菌クリームは使用しないでください）と1/2カップの乳製品サワークリームを組み合わせて、代替品を作ることができます。混合物を覆い、室温で2〜5時間または増粘するまで放置します。蓋をして最大1週間冷蔵します。

圧着

指、フォーク、または別の道具を使用して、ペストリーや生地をつまんだり押したりします。通常、パイクラストエッジに対して行われます。

ダブルクラストパイを作るためのヒントをご覧ください！

クリスプテンダー

柔らかくなるまで調理された野菜の状態を表す用語ですが、まだ少しカリカリです。この段階で、わずかな圧力でフォークを挿入できます。

パン粉

大きな破片から砕かれた食物の微粒子。パン粉は、多くの場合、コーティング、増粘剤、バインダーとして、またはデザートの外皮として使用されます。レシピは通常、柔らかいパン粉または細かいパン粉のいずれかを指定しますが、一般的には互換性がありません。

つぶす

一般的に手、乳鉢と乳棒、または麺棒を使用して、食べ物を小さな破片に粉砕する。乾燥ハーブを粉砕すると、風味と香りが広がります。

カレーペースト

インド料理やタイ料理でよく使用されるハーブ、スパイス、燃えるようなチリのブレンド。アジア市場でカレーペーストを探してください。カレーペーストは多くの種類があり、色（緑、赤、黄色）、熱（マイルドまたはホット）、または特定のスタイルのカレー（パナンやマサマンなど）によって分類される場合があります。

割り込む

ショートニング、バター、マーガリンなどの固形脂肪を乾燥成分に加工すること。これは通常、ペストリーブレンダー、十字型の2つのナイフ、指先、またはフードプロセッサーを使用して行われます。

ダッシュ

食品に追加される少量の調味料。通常、小さじ1/16〜1/8です。この用語は、ボトル入りの唐辛子ソースなどの液体成分によく使用されます。

揚げ物

熱い脂肪で完全に覆うことで食べ物を調理します。揚げ物は通常、華氏375度で行われます

これらの基本的なヒントを使って揚げ方を学びます。

gla薬

肉を調理するために使用されたフライパンまたはフライパンに、水、ワイン、スープなどの液体を追加します。肉を取り除いた後、液体を鍋に注ぎ、焦げた部分をほぐして風味豊かなソースを作ります。

パンをデグレーズして独自のパンソースを作る方法を学びましょう！

浸漬

食品を液体または乾燥混合物に短時間浸して、コーティング、冷却、または湿らせます。

直接焼き

熱源のすぐ上にあるグリルラックに食品を置くことにより、迅速に調理する方法。炭火グリルは一般に覆われているのに対して、炭火グリルはしばしば覆われていない。

溶かす

固形食品と液体食品を一緒に攪拌して、固形物がまったく残っていない混合物を形成すること。場合によっては、固体が溶解するために熱が必要になることがあります。

ダブルボイラー

1つのパンが他のパンの途中にネストする2つのパンの配置。下部の鍋には、上部の鍋で熱に弱い食品をやさしく調理する煮る水が入っています。

描かれた

内臓が取り除かれた、鱗の有無にかかわらず、魚全体を指す用語。「ドローバター」という用語は、明確なバターを指します。

edge

調理前または調理後に、小麦粉、コーンミール、または砂糖などの乾燥成分で食品をコーティングすること。

食べ物をdrする方法を学びます（そしてandとパン粉の違い！）。

服を着た

内臓（内臓）が除去された魚またはゲーム。魚の場合、えらは取り除かれ、空洞はきれいにされ、頭とひれはそのままです。スケールは削除される場合と削除されない場合があります。

ドリップパン

グリルの際に滴りをキャッチするために、食品の下に置かれた金属製または使い捨てのホイルパン。ドリップパンも頑丈なホイルから作ることができます。

霧雨

粉砂糖のアイシングなどの液体を食物の上に細い流れでランダムに注ぐこと。

ほこり

料理の前または後に、小麦粉や粉砂糖などの乾燥成分を食品に軽くコーティングまたは振りかけること。

エッグロールスキン

香ばしい詰め物を包み、卵ロールを作るために使用されるペストリーラッパー。これらの製品は、スーパーマーケットの生産物通路またはアジア市場で探してください。エッグロールスキンは、ワンタンスキンに似ていますが、それよりも大きくなっています。

卵白、乾燥

低温殺菌した乾燥卵白は、卵白が必要な場合に使用できます。パッケージの指示に従って再構成してください。有害な細菌を殺す前に徹底的に調理しなければならない生卵白とは異なり、低温殺菌された乾燥卵白は、卵白を完全に調理する必要がないレシピで使用できます。メレンゲの粉は砂糖と澱粉を加えたので、代用できないかもしれないことに注意してください。多くのスーパーマーケットのベーキングアイルや通信販売店で、粉末状の乾燥卵白を見つけてください。

卵

生卵を含む食べ物を食べることは避けてください。卵は卵黄と白の両方が固くなるまで調理する必要があります。スクランブルエッグは水っぽくないはずです。食品温度計で華氏160度を記録するまで、卵を含むキャセロールやその他の料理を調理します。卵を生または調理不足にする必要があるレシピ（シーザーサラダや自家製アイスクリームなど）がある場合は、低温殺菌されたと明確にラベル付けされた殻付き卵を使用して、サルモネラを破壊します。これらは一部の小売店で入手できます。または、広く入手可能な低温殺菌卵製品を使用します。卵白を生または加熱不足にすることを要求するレシピがある場合は、低温殺菌した乾燥卵白または低温殺菌した冷蔵卵白を使用します。

ケーキのレシピについては、卵を室温で30分間放置してから使用します。ケーキのレシピで卵が分離されている場合は、冷蔵庫から取り出してすぐに分離し、30分以内に使用します。他のすべてのレシピでは、冷蔵庫から直接卵を使用します。

乳化する

互いに自然に溶け合わない、油と酢などの2つの液体または半液体成分を組み合わせるため。これを行う1つの方法は、フォークまたはワイヤ泡立て器ですばやく泡立てながら、一方の成分を他方に徐々に追加することです。

エキス、オイル

さまざまな方法で蒸留された植物材料の芳香族エッセンシャルオイルに基づく製品。抽出物では、高濃度の油は通常、アルコールに懸濁されて、調理や焼く際に他の食品との結合を容易にします。アーモンド、アニス、レモン、ミント、オレンジ、ペパーミント、およびバニラは、いくつかの一般的に利用可能な抽出物です。

通常は薬局で、希釈されていない油も利用できます。これらには、アニスの油、シナモンの油、クローブの油、ペパーミントの油、およびウィンターグリーンの油が含まれます。レシピでは、挽いたスパイスの代わりにオイルを使用しないでください。オイルは非常に濃縮されているため、小さじではなく滴で測定されます。たとえば、シナモンのオイルは、挽いたシナモンの50倍強力です。ただし、フロスティングやキャンディーのレシピでは、小さじ1/2のエキスをオイル1〜2滴で代用できます。

脂肪、油

バター、マーガリン、ショートニング、ラード、食用油などの特定の材料を参照してください。

ソラマメ

大きなライマメのように見える日焼けした平らな豆。乾燥して、缶詰で、時々新鮮です。

フェタ

羊乳または山羊乳でできた、ギリギリで砕けやすいギリシャのチーズ。

フィレ

骨のない肉や魚の断片。動詞として、切り身は肉または魚を切り身にするプロセスを指します。

魚醤

塩漬けの魚、通常はアンチョビを発酵させることによって作られた刺激的な茶色のソース。東南アジアの料理でよく使用されます。

フレーク

食べ物を小さく平らな部分に優しく砕く。

香料

化学化合物で作られた模造抽出物。抽出物や油とは異なり、香料には多くの場合、元の食品は含まれていません。利用可能な一般的な模倣フレーバーには、バナナ、黒クルミ、ブランデー、チェリー、チョコレート、ココナッツ、メープル、パイナップル、ラズベリー、ラム、イチゴ、バニラがあります。

小麦粉

小麦が最も一般的ですが、多くの穀物、根、種子から作ることができる製粉された食品。小麦粉は涼しく乾燥した場所の密閉容器に保管してください。汎用小麦粉は最大8か月間保存できます。パン粉、ケーキ粉、グルテン粉、全粒小麦粉、および他の全粒粉は、5か月まで保存できます。長期間保管する場合は、防湿性および防湿性の容器で小麦粉を冷蔵または凍結してください。焼いた小麦粉を使用する前に、室温に戻します。調理で最もよく使用される小麦粉の種類は次のとおりです。

汎用小麦粉：この小麦粉は、柔らかい小麦粉と硬い小麦粉のブレンドから作られており、その名前が示すように、ベーキング、増粘、コーティングなどの多くの目的に使用できます。汎用小麦粉は通常、ふるいにかけられて販売されており、漂白または無漂白で入手できます。漂白粉は、外観が化学的に白くなっています。他の料理人は、小麦粉を必要最小限に処理することを好むが、一部の料理人はケーキとパンをできるだけ白くするために漂白粉を好む。漂白小麦粉と未漂白小麦粉はどちらも家庭でのパン焼きに適しており、同じ意味で使用できます。

パン粉：この粉は、汎用小麦粉よりもグルテンを多く含んでおり、構造と高さをグルテンに依存するパンを焼くのに最適です。パン製造機を使用する場合、最高の結果を得るには、汎用小麦粉の代わりにパン粉を使用してください。または、汎用小麦粉を使用して、大さじ1〜2杯のグルテン粉（スーパーマーケットや健康食品店で入手可能）を追加します。

薄力粉：柔らかい小麦から作られた薄力粉は、グルテンの弾力性が低いため、柔らかく繊細なパン粉を生成します。一般的なベーキングには繊細すぎますが、ケーキに使用するには、計量する前にふるいにかけ、指定された汎用小麦粉1カップごとに1カップと大さじ2杯の小麦粉を使用します。

グルテン粉：全粒粉はグルテンが少ないため、一部の全粒粉パンのレシピでは、完成したパンが適切な食感を得るのに役立つ小さなグルテン粉が必要です。小麦グルテンとも呼ばれるグルテン粉は、高タンパク質の硬質小麦粉からほとんどの澱粉を除去することで作られます。スーパーでグルテン粉が見つからない場合は、健康食品店で探してください。

ペストリー粉：薄力粉よりも澱粉の少ない柔らかい小麦のブレンド。ペストリー生地を作るために使用されます。

自己上昇粉：塩とベーキングパウダーなどの添加剤を加えた万能粉。通常、酵母製品の製造には使用されません。

特殊小麦粉：全粒小麦、グラハム、ライ麦、エンバク、ソバ、大豆などの特殊小麦粉は、適切な量の弾力性を提供するのに十分なグルテンを持たないため、一般的にベーキングレシピで多目的小麦粉と組み合わされます。

小麦粉不足？これらの簡単な小麦粉の代替品をチェックしてください！

小麦粉（動詞）

小麦粉で食品または調理器具をコーティングまたは粉塵するため。テクスチャを追加し、褐変を改善するために、料理の前に食べ物を粉にすることができます。焼き道具は、粘着を防ぐために粉にされます。

フルート

食品、通常はパイ皮の端に装飾的な印象を与えるため。

折ります

成分を減らさずに穏やかに混合する方法。折り畳むには、ゴム製のスパチュラを使用して、ボウルの背面から混合物を垂直に切ります。スパチュラをボウルの底を横切って動かし、反対側に戻し、混合物の一部を底から表面上に運びます。これらの手順を繰り返し、プロセスを完了するたびにボウルを4分の1回転させます。

食品着色料

食品を着色するために使用される液体、ペースト、または粉末の食用色素。

フランス語

ラムリブローストのように、骨を露出させるためにリブまたはチョップの端から肉を切り取る。

霜

調理済みまたは未調理のトッピング（広がるのに十分柔らかく、その形状を保持するのに十分堅い）をケーキ、カップケーキ、またはクッキーに適用する。

稚魚

通常、パリパリした茶色の皮が形成されるまで、高温の調理用油または脂肪で調理する。パンフライとは、フライパンで少量の熱い脂肪または油を入れて、軽くパン粉を塗ったり、コーティングしたりする食品を調理することです。揚げ物（またはフライドポテト）とは、食べ物を覆うのに十分な高温の脂肪または油でパリパリするまで食べ物を調理することです。浅いフライとは、通常約1インチの熱い脂肪または油でパン粉をまぶした、または衣でコーティングした食品を調理することです。オーブンフライとは、少量の脂肪を使用して、より健康的な製品を製造するために、高温のオーブンで食品を調理することです。

ニンニク

タマネギに関連する植物の強く香りのある刺激的な球根。ニンニクのクローブは、ニンニクの球根を構成するいくつかの小さなセグメントの1つです。象のニンニクはより大きく、よりマイルドで、ネギとより密接に関連しています。しっかりした、新鮮でふっくらしたニンニクの球根は、涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。個々のクローブはすぐに乾くので、球根はそのままにしておきます。便利な代替品が利用可能です。レシピで必要とされる各クローブについて、ニンニクティースプーン1/8杯またはボトル入りニンニクティースプーン1/2杯を使用します。

ガーニッシュ

完成した料理に視覚的な魅力を追加します。

ゼラチン

液体を濃くしたり固めたりする可能性のある、天然の動物性タンパク質から作られた乾燥成分。ゼラチンは、風味のない形と風味のある形で入手できます。使用するときは、ゼラチンパウダーが完全に溶解していることを確認してください。

風味のないゼラチンの1つの封筒を溶解するには：ゼラチンを小さな鍋に入れ、少なくとも1/4カップの水、ブロス、またはフルーツジュースでかき混ぜます。 5分間放置して柔らかくし、ゼラチンが溶けるまで弱火でかき混ぜます。

イチジク、新鮮なパイナップル（パイナップルの缶詰でも構いません）、新鮮な生inger、グアバ、キウイフルーツ、パパイヤとゼラチンを混ぜないでください。これらの食品にはゼラチンの凝結を防ぐ酵素が含まれています。

いくつかのレシピは、ゲル化のさまざまな段階でゼラチンを必要とします。「部分的に設定」とは、混合物が無敵の卵白のように見えることを意味します。この時点で、固形成分を追加することができます。「ほぼ硬い」とは、触るとべたつくゼラチンのことです。この段階で階層化できます。「しっかりした」ゼラチンは切れ端を保持し、すぐに出されます。

ジブルツ

肝臓、心臓、砂嚢などの家禽の食用内臓。（時々、ジブルと一緒にパッケージ化されますが、首はジブルの一部ではありません。）ジブルは、肉汁を作るために時々使用されます。

ショウガ

レシピにスパイシーで甘い風味を加える半熱帯植物の根（ジンジャールートとも呼ばれます）。生usingは使用する前に皮をむく必要があります。皮をむくには、根の片方の端を切り取り、野菜の皮むき器を使って帯状の茶色の外層を取り除きます。生gをすりおろすには、おろし金の細かい穴を使います。生minを細かく刻むには、皮をむいた生ingerを穀物（縦）で細い棒にスライスします。スティックを束にして積み重ね、細かく切ります。ジンジャーは、ペーパータオルでゆるく包まれた場合、冷蔵庫で2〜3週間新鮮に保ちます。長期保存する場合は、皮をむいた生ingerを冷凍バッグに入れて冷凍庫に保存します。生frozenは冷凍すると無期限に保持され、冷凍中に生gをすりおろしたりスライスしたりできます。ピンチでは、挽いた生ingerをすりおろした生gに使用できます。すりおろした生inger小さじ1杯には、小さじ1/4杯の生gを使用します。

ジンジャー、結晶化

砂糖シロップで調理し、砂糖でコーティングした生inger（ジンジャールート）から作られた菓子。砂糖漬けの生ingerとしても知られています。涼しく乾燥した暗い場所に保管してください。

グラセ（glah-SAY）

「艶出し」または「冷凍」のフランス語の用語。米国では、砂糖漬けの食品について説明しています。

釉薬

薄く、光沢のあるコーティング。香ばしいgl薬は、ソースまたはゼラチンを減らして作られています。溶けたゼリーやチョコレートで甘いjelly薬を作ることができます。

すりおろす

固いチーズ、野菜、ナツメグや生wholeなどの食べ物をすりおろした表面でこすり、非常に細かい部分を作ります。フードプロセッサーも使用できます。

グリース

フライパンやフライパンなどの調理器具を、脂肪または油の薄い層でコーティングします。ペストリーブラシは、パンに油を塗るのに適しています。また、調理中に肉や家禽から放出される脂肪を指します。

挽く

通常、フードグラインダーまたはフードプロセッサーを使用して、食品を機械的に小さな断片に切断すること。

ガンボ

ガンボという言葉は、「オクラ」を意味するアフリカの言葉に由来します。このクレオールシチューには、オクラ、トマト、タマネギ、エビ、鶏肉、ソーセージなどのさまざまな肉や貝が含まれています。ルーで厚くされています。

半々

等量のクリームとミルクの混合物。乳脂肪は約12％で、ホイップできません。

えんどう豆

「サヤインゲン」のフレンチ。これらの豆は特に薄くて柔らかい。

ヘビークリーム

ヘビーホイップクリームとも呼ばれます。ヘビークリームには、少なくとも46％の乳脂肪が含まれており、最も豊富なクリームです。ボリュームの2倍にホイップできます。

ホイシンソース

発酵大豆、糖蜜、酢、マスタード、ゴマ、ニンニク、唐辛子など、甘くてスパイシーな味の数々を提供するアジア料理で人気のあるソース。ほとんどのスーパーマーケットやアジア市場で醤油と一緒に海鮮ソースを探してください。

人類

外皮と胚芽を除去するために石灰または灰汁に浸した乾燥した白または黄色のトウモロコシ粒。缶詰または乾燥品があります。ひき割り穀物を作るために地上の人類が使用されます。

はちみつ

花の蜜からミツバチによって生成される、濃厚で粘着性の甘味料。ハチミツは、米国で300以上の品種で入手できます。その風味は、蜂蜜が由来する花によって異なります。ほとんどの蜂蜜はクローバーから作られますが、他のソースにはラベンダー、タイム、オレンジの花、リンゴ、チェリー、ソバ、およびテュペロが含まれます。一般的に、色が明るいほど、風味は穏やかです。蜂蜜を室温で暗い場所に保管してください。結晶化する（固体になる）場合は、電子レンジまたは非常に熱い水道水で蜂蜜の瓶を少し温めて、再液化します。ハチミツの匂いや味がおかしい場合は、投げ捨ててください。

蜂蜜は、ボツリヌス菌の胞子を微量含んでいる可能性があるため、1歳未満の子供には与えないでください。これらの胞子は、未発達の免疫系を持つ子供に潜在的に致命的な反応を引き起こす可能性があります。

オードブル（または-DERV）

香ばしい食べ物の少量、温かい、または冷たい部分を前菜として使用したフランス語の用語。

氷

薄いつや消しで焼き菓子を広げたり広げたりするため。

間接グリル

石炭のない場所で屋根付きのグリルでゆっくり料理する方法。通常、食べ物は点滴鍋の上のラックに置かれ、石炭が鍋の周りに配置されます。

ゼリーロール

スポンジケーキの上に詰め物を広げて丸い形に丸めて作ったデザート。他の食品が「ゼリーロール風」の形をしているとき、それは中身が詰まった丸太の形に丸めることを指します。

ジュース

果物、野菜、肉、鶏肉から抽出された天然の液体。また、食品からジュースを抽出するプロセスを指します。

こねる

手のかかとで生地を動かして、滑らかで弾力性が出るまで押したり折りたたんだりします。これは、多くの酵母パンでグルテンを開発する上で不可欠なステップです。

コーシャーソルト

多くの料理人がその軽くてフレーク状のテクスチャーときれいな味で好む添加物のない粗塩。また、通常の塩よりも低いナトリウム含有量を持っています。スーパーマーケットの塩の隣で見つけてください。

ラード

時々焼くために使用される豚脂肪から作られた製品。特に、軽い薄片状のパイクラストの生成で注目されています。現在、ラードの代わりに短縮が一般的に使用されています。

膨張剤

バッターと生地がベーキング中に膨張または上昇するのを助けるのに不可欠な成分。省略すると、焼いた製品は重くて丈夫になります。詳細については、酵母、ベーキングパウダー、重曹などの特定の成分を参照してください。

レモングラス

アジア料理でよく使用される、非常に芳香の強いレモン風味のハーブ。使用するには、繊維状の端を切り取り、残っている部分を3〜4インチのセクションにスライスします。各セクションを縦に半分に切り、レイヤーを露出します。冷たい水でピースをすすぎ、ざらつきを取り除き、レモングラスを薄くスライスします。ピンチで、レモングラス大さじ1杯の代わりに、小さじ1/2杯の細かく刻んだレモンの皮を取ります。

ライトクリーム

コーヒークリームまたはテーブルクリームとも呼ばれます。通常、約20％の乳脂肪が含まれており、ホイップできません。

大理石

ある食べ物を別の食べ物に優しく旋回させること。霜降りは通常、ケーキやクッキー用の明るい生地と暗い生地で行われます。

ティラミスチョコレートマーブルケーキのレシピを入手してください。

マーガリン

1800年代後半にバターの代替品として開発された植物油から一般的に作られた製品。焼くときは、少なくとも80％の脂肪を含むスティックマーガリンを使用してください。栄養情報を確認してください：大さじ1杯あたり約100カロリー必要です。

マリネ

肉、鶏肉、魚、甲殻類、または野菜を味付けするために浸し、時々柔らかくする、味付けした液体。ほとんどのマリネには、ワインや酢などの酸が含まれています。

マリネ

マリネに食べ物を浸す。食品をマリネするときは、金属製の容器を使用しないでください。金属製の容器は酸性成分と反応して、食品に異味を与える可能性があります。キッチンカウンターではなく、冷蔵庫で食べ物を常にマリネしてください。クリーンアップを減らすには、ボウルまたは皿にセットしたビニール袋を使用して、マリネする食べ物を保持します。生肉と接触した残りのマリネを破棄します。または、調理済みの肉に使用する場合は、残っているマリネをゆでて沸騰させてから、存在する可能性のある細菌を破壊します。

食品のマリネに関するこれらのヒントをご覧ください！

マルサラ

辛口または甘口のどちらでもよい強化ワイン。甘いマルサラは、飲酒と料理の両方に使用されます。ドライマルサラは、ディナー前の素敵な飲み物になります。

マッシュ

しこりを取り除き、滑らかな混合物を作るために、食べ物を押すか打ちます。これは、フォーク、ポテトマッシャー、フードミル、フードライサー、または電動ミキサーを使用して行うことができます。

測定する

調理器具を使用して食品の量またはサイズを決定する。

溶かす

チョコレート、マーガリン、バターなどの固体食品を、液体または半液体になるまで非常に低い熱で加熱すること。

メレンゲの粉

主に脱水卵白から作られた粉末で、水と混ぜることができ、多くのレシピで卵白の代替品として使用できます。メレンゲパウダーの利点の1つは、パントリーに保管できることと、通常の卵よりも貯蔵寿命がはるかに長いことです。特に、王室のアイシングを作るとき、新鮮な生の卵白よりも安全に摂取できるため、卵白の優れた代替品です。

牛乳および乳製品

種類は次のとおりです。

バターミルク：バターミルクは、細菌培養が加えられた低脂肪または無脂肪のミルクです。弱酸性の味がします。牛乳とレモン汁または酢から作られた酸っぱい牛乳は、製パンのレシピで代用できます。

蒸発乳：全乳から作られた缶詰の蒸発乳は、水分の約半分が除去されています。パンプキンパイを含む多くのレシピにクリーミーな豊かさを与えます。エバミルクを要求するレシピ用に缶から直接測定します。新鮮な牛乳の代わりに使用するには、缶に指示されたとおりに希釈し（通常は同量の水で）、レシピで要求される量にします。蒸発した牛乳は、低脂肪および無脂肪バージョンでも利用できます。蒸発した牛乳は、加糖練乳と交換できません。

無脂肪の半々：スキムミルクから作られ、体にカラギーナンが含まれているこの製品は、脂肪を追加することなく、クリーミーな風味をレシピにもたらします。コーンスターチや小麦粉で濃厚にしたスープ、ソース、グレービーのレシピで、通常の半分ずつを使用して試してみてください。

ライトクリームとハーフアンドハーフ：ライトクリームには、18〜30％の乳脂肪が含まれています。半分と半分は、ミルクとクリームの混合物です。ほとんどのレシピで互換性があります。ただし、どちらもホイップするのに十分な脂肪を含んでいません。

脱脂粉乳：再構成すると、この乳製品は調理に使用できます。

サワークリームとヨーグルト：サワークリームは伝統的に細菌培養を加えたライトクリームから作られますが、ヨーグルトは細菌培養を加えた牛乳から作られます。どちらも低脂肪および無脂肪の品種で利用できます。

加糖練乳：この製品は、水分を除去して砂糖を加えた全乳で作られています。また、低脂肪版と無脂肪版もあります。加糖練乳は、エバミルクまたはフレッシュミルクと交換できません。

ホイップクリーム：乳脂肪が少なくとも30％含まれており、泡立ててホイップクリームにすることができます。

全脂肪、低脂肪、低脂肪、または低脂肪、無脂肪の牛乳：これらの牛乳の種類は、含まれる脂肪の量と食品に与える風味の豊かさのみが異なるため、料理で同じように使用できます。このクックブックのレシピは、低脂肪（2％）の牛乳を使用してテストされました。

ミンチ

ニンニクのみじん切りのように、食べ物を非常に細かい部分に切る。

混合

それらが完全に結合されるまで、2つ以上の食物を一緒にかき混ぜるか、打ちます。電動ミキサーまたは回転式ビーターを使用するか、木製スプーンを使用して手作業で行うことができます。

湿らせる

乾燥した成分または混合物に十分な液体を追加して、湿気を帯びないようにすること。

すり鉢とすりこぎ

クラブ型の道具（乳棒）で粉砕する材料を保持するボウル型の容器（乳鉢）を含むセット。

マル

サイダーなどの飲料をスパイスと砂糖でゆっくり加熱する。

きのこ、乾燥

乾燥キノコは柔らかく風味豊かな一口に膨れます。それらを温水で覆い、約30分間浸すだけです。よくすすぎ、水分を絞り出します。丈夫な茎を取り外して廃棄します。新鮮なキノコと同じようにレシピで調理します。人気のある選択肢には、カキ、イチジク、シイタケなどがあります。

きのこ、新鮮

菌類の植物であるマッシュルームには、マイルドでナッツのような味から肉のような、木質のような野生の味まで、さまざまな色や形があります。

焦げ付き防止の調理用スプレー

この便利な製品は、グリースパンに関連する混乱を減らします。また、調理中の脂肪を減らすのに役立ちます。スプレーは、加熱されていないベーキングパンまたはフライパンでのみ使用してください。高温の表面にスプレーすると、火傷や煙が発生する可能性があります。安全のために、床やカウンターが滑りやすくならないように、スプレーするときは流し台またはゴミ箱の上に鍋をかざしてください。

ナッツ

硬い殻または外皮に囲まれた食用核を含む乾燥種子または果実。ナッツは、切り刻んだ、スライバーにした、半分にしたなど、さまざまな形で利用できます。レシピで要求されているフォームを使用します。ほとんどのレシピでは、特定の風味と外観のためにナッツが選択されています。ただし、一般的に、クルミはペカンの代わりに、アーモンドはヘーゼルナッツの代わりに使用でき、逆もまた同様です。

ナッツを挽くとき、それらを過度に挽かないように特別な注意を払ってください、さもなければ、ナッツバターで終わるかもしれません。ブレンダーまたはプロセッサーを使用してそれらを粉砕する場合は、ナッツの各カップのレシピから砂糖または小麦粉を大さじ1杯加えて、油の一部を吸収しやすくします。繊細さをより適切に制御するには、クイックスタート/ストップモーションを使用します。最良の結果を得るには、ナッツを小さなバッチで粉砕し、トースト後および粉砕前に必ずナッツを冷却してください。

パーブロイル

野菜などの食品を部分的に調理されるまで煮る

羊皮紙

ベーキングパンの裏地、ベーキング用のパケットで食品を包む、または使い捨てのペストリーバッグを作るために使用される、耐油性および耐熱性の紙。

パレ

小さなナイフまたは野菜の皮むき機を使用して、果物または野菜の皮または外被を切り離します。

パースニップ

ニンジンに似た白い根菜。パースニップはマイルドで甘い風味があり、ジャガイモのように調理できます。

ペクチン

いくつかの果物に含まれる天然物質で、ゼリーやジャムを作る際に使用される果物と砂糖の混合物を作ります。市販のペクチンも入手可能です。

皮

野菜または果物の皮または外側の覆い（外皮と呼ばれることもあります）。ピールは、このカバーを除去するプロセスも指します。

ペスト

伝統的に、つぶしたニンニク、バジル、ナッツにパルメザンチーズとオリーブオイルをブレンドした調理ソース。今日のペストは他のハーブやグリーンを要求し、自家製または購入される場合があります。トマトペストも利用できます。ペストはレシピに新鮮さを追加します。

フィロ生地（FEE-loh）

ギリシャ料理、トルコ料理、近東料理で有名なフィロは、薄層の生地で構成されており、重ねて焼くと、繊細でサクサクしたペストリーになります。フィロ（フィロと綴られることもある）という単語は、ギリシャ語で「葉」を意味します。フィロは自宅で作ることができますが、冷凍された市販の製品が入手可能であり、使用するのがはるかに便利です。凍結したフィロ生地がまだ包まれている間に解凍できるようにします。包装を解くと、フィロ生地のシートはすぐに乾き、使用できなくなります。葉状体のシートを保存するには、レシピを準備する間、スタックをラップで覆っておいてください。残っているシートをすべてラップして、冷凍庫に戻します。

ピンチ

少量の乾燥成分（指と親指の間に挟むことができる量）。

松の実

松の木の特定の品種から来る高脂肪ナッツ。それらの風味は、マイルドで甘いものから刺激的なものまであります。彼らはすぐに悪臭を放ちます。冷蔵庫または冷凍庫に保管してください。ピンチでは、アーモンドのみじん切り、またはクリームソース、クルミに置き換えます。

パイプ

ホイップクリームやフロスティングなどのやわらかい食べ物をペストリーバッグに通して、食べ物を飾ります。

ピット

果物から種を取り除く。

ふっくら

レーズンなどの食品を液体に浸すことを許可します。これにより、一般的にその量が増加します。

ポーチ

煮る液体に部分的または完全に浸して食品を調理すること。

ポレンタ

ポレンタは、ゆでたコーンミールから作られており、ポリッジのように温かい状態で提供したり、パンに固化するまで冷却したりして、焼き、グリル、またはフライにすることができます。ポレンタは、あらゆるタイプのコーンミールから作ることができます。店でポレンタを購入するときは、ある種のポレンタは貯蔵安定性があり、他の種類のポレンタは冷蔵する必要があるため、別の場所に在庫されている可能性があることに注意してください。

独自のポレンタの作り方を学びましょう（たった3つの材料で！）。

ポンド

重い道具で食べ物を叩いて潰すこと。または、肉または家禽の場合、結合組織を柔らかくするか平らにするために結合組織を破壊する。

プリクック

レシピで使用する前に部分的または完全に料理すること。

予熱

オーブンまたは調理器具を使用する前に特定の温度に加熱すること。

プロセス

缶詰で家庭で食べ物を保存するため、またはフードプロセッサーで食べ物を準備するため。

証明

イースト生地を焼く前に上昇させるため。蒸留酒に含まれるアルコールの量を示す用語。

プロシュート

味付け、塩漬け、風乾（スモークではない）されたハム。肉を押すと、しっかりとした緻密な質感が得られます。イタリア産のパルマハムが最高とされています。

プロボロン

牛乳から作られた南イタリアのチーズ。プロボローネは、硬くてクリーミーで、マイルドでスモーキーな風味があります。とてもよく溶けるので、料理に最適なチーズです。

パイ生地

バターが豊富な多層ペストリー。焼くと、バターは層間で蒸気を生成し、生地が多くの薄片状の層に膨らみます。温かく柔らかくなったパフペストリー生地はべたつきやすく扱いにくいため、一度に1枚ずつ生地を広げ、冷蔵庫のラップでしっかりと包んで使用しないようにします。

ピューレ

できる限り滑らかになるまで食品を加工またはマッシュすること。これは、ブレンダー、フードプロセッサー、シーブ、またはフードミルを使用して行うことができます。得られた混合物も指します。

再構成

冷凍フルーツジュースなどの濃縮または濃縮食品を、水を加えることにより元の強度またはテクスチャーにする。

減らす

液体を急速に沸騰させて蒸発させ、液体の体積を減らす。液体が蒸発すると、液体は濃くなり、風味が増します。還元と呼ばれる、結果として得られる豊かな風味の液体は、ソースまたはソースのベースとして使用できます。液体を減らすときは、レシピで指定された鍋サイズを使用します。鍋の表面積が液体の蒸発速度に影響するためです。

ご飯

炊飯器として知られている穴あき器具を通して調理された食品を強制的に、食品に米のような形を与えます。

ライスヌードル、ライススティック

細かく挽いた米と水から作られる、アジア料理で人気の細い麺。揚げたとき、彼らは軽くてぱりっとしたストランドにパフします。彼らはまた、炒め物やスープで使用するために浸漬することができます。より厚い品種は、ライススティックと呼ばれます。アジア市場で検索。薄いライスヌードルの代わりに春雨またはカペリーニを、より厚いライススティックの代わりにリングイネまたはフェットチーネを使用します。

ライスペーパー

ライスペーパー植物の髄から作られたこれらの丸くて平らな食用の紙は、春巻きを包むために使用されます。

米酢

発酵米から作られたマイルドフレーバービネガー。米酢は、発酵米酒から作られる米ワイン酢と交換可能です。砂糖と塩を加えた味付け米酢は、米酢を要求するレシピで使用できますが、調味料を調整することもできます。米酢が見つからない場合は、白酢または白ワイン酢を代用してください。

皮

食品の皮膚または外側のコーティング、通常はかなり厚い。

ロースト、ロースト

通常ローストで調理される大きな肉または家禽。焙煎とは、オーブンで覆われていない食品を調理するために使用される乾熱調理法を指します。柔らかい肉はローストに最適です。

野菜をローストして、素早くおいしいおかずを作る方法を学びましょう。

ロール、ロールアウト

食べ物を形にすること。たとえば、生地をロープやボールに丸めることができます。「ロールアウト」というフレーズは、麺棒を使用して、通常は生地またはペストリーなどの食品を機械的に平らにすることを指します。

ルー（roo）

黄金色または濃い茶色に調理された小麦粉と脂肪の混合物を指すフランス語の用語で、ソース、スープ、ガンボを濃くするために使用されます。

サルサ

通常、細かく刻んだトマト、玉ねぎ、チリ、コリアンダーから作られたソース。メキシコ料理や南西部料理でよく使用されます。

ソテー

「ジャンプする」という意味のフランス語のsauterから。炒めた料理は、開いた浅い鍋で、かなり強火で少量の脂肪で調理し、攪拌します。均一なサイズにカットされた食品は最高のソテーです。

肉、野菜などを炒めるためのヒントをご覧ください！

スカルド

多くの場合ミルクのような液体を沸点のすぐ下の温度に加熱するために、液体の縁の周りに小さな泡が現れ始めます。

スコア

多くの場合、ダイアモンドパターンの狭いスリットを食品の外側表面に切り、装飾し、柔らかくし、風味を吸収するのを助け、調理中に脂肪を排出させます。

海塩

この種類の塩は、海水の蒸発に由来します。一部の料理人は、その塩味がきれいで塩辛いため、食卓塩よりもそれを好む。

シア

通常は肉である食品を、強火を使用してあらゆる面で素早く焦げ目をつけます。これは、ジュースを密閉するのに役立ち、オーブン内、ブロイラーの下、またはレンジの上で行うことができます。

セクション

柑橘類のセグメントの膜を分離して除去する。オレンジを切るには、皮をむきナイフで皮と白い髄を取り除きます。ジュースをキャッチするためにボウルの上で作業し、オレンジのセクションと膜の間をカットし、フルーツの中心にスライスします。ナイフを回し、膜に沿ってセクションの反対側にスライドさせ、外側に切ります。残りのセクションで繰り返します。

柑橘類のセクショニングのヒントをご覧ください。

シェリー

ドライからスウィート、ライトからダークまでの強化ワイン。シェリーは、食前酒または食後酒として楽しむことができ、料理にも使用されます。

ショートニング

固形に加工された植物油。ショートニングは通常、ベーキングまたはフライに使用されます。プレーンタイプとバターフレーバータイプは同じ意味で使用できます。涼しく乾燥した場所に保管。開いたら、6か月以内に使用してください。臭いがある場合や変色している場合は破棄してください。

細断、細断

細断表面を横切って食べ物を押して、長くて細いストリップを作る。細かく刻むとは、長くて細いストリップを作ることを意味します。フードプロセッサーも使用できます。レタスとキャベツは、ナイフで薄くスライスして細断することができます。

エビのり

乾燥した塩漬けのエビをペースト状に砕いた辛味調味料。エビのペーストは東南アジア料理に本物の、豊かな風味を与えます。塩辛いエビの味は調理中にまろやかです。ピンチでは、アンチョビのペーストを代用しますが、それほど大胆な風味はありません。

シャック

カキやアサリなどの魚介類、またはトウモロコシの外皮から殻を取り除くため。

ふるい

通常ふるいを使用して、液体を固体から分離するため。

ふるいにかける

1つまたは複数の乾燥成分、特に小麦粉または粉砂糖をふるいまたはふるいにかけて、塊を除去し、空気を取り込むこと。

煮る

沸点より少し下に保たれた液体で食品を調理する。数個の気泡がゆっくりと形成され、表面に到達する直前に破裂すると、液体が沸騰します。

串

焼くために肉や野菜の切れ端に挿入できる細長い金属または木の棒。竹や木製の串を使用する場合は、火傷を防ぐためにそれらをねじ込む前に30分間冷水に浸してください。

スキム

液体の表面から脂肪や泡などの物質を除去すること。

スライス

平らな、通常は大きな食べ物から切り取られた薄い食べ物。また、平らで薄い部分を切断するプロセス。

切り取り

多くの場合、新鮮なハーブやドライフルーツなどの食べ物を、キッチンハサミまたはハサミで、短く素早いストロークで非常に小さく均一な部分にカットします。

蕎麦

小麦とそば粉から作られたそばは、日本のお気に入りのファーストフードです。ピンチでは、リングイネなどの細い全粒小麦のリボンパスタを代用します。

そうめん

小麦粉で作られたこれらの乾燥麺は非常に細かく、ほとんどの場合白です。ピンチでは、エンジェルヘアのパスタを代用してください。

豆乳

挽いた大豆から搾り出された液体で作られた豆乳は、乳製品を消費しない人にとっては牛乳の良い代用品になります。プレーンで強化されていない豆乳は、高品質のタンパク質とビタミンBを提供します。風味に影響する場合がありますが、通常の牛乳の代わりに豆乳を使用することもできます。あなたに受け入れられるものを見るために実験してください。

スプリングフォームパン

高い側面と取り外し可能な底を備えた丸いパン。底部は、側面をしっかりと保持するバネを解放することにより取り外されます。これにより、鍋から食べ物を簡単に取り除くことができます。

蒸気

お湯を沸かすことで放出される蒸気で食品を調理する。

蒸しは初めてですか？ここで基本を学んでください！

急な

お茶などの食品を、香味または色を抽出するために沸点より少し下の水の中に放置すること。

シチュー

柔らかくなるまで液体で長時間、通常はふた付きの鍋で調理します。この用語は、この方法で調製された混合物も指します。

かき混ぜる

材料をスプーンまたは他の器具と混ぜて混ぜ合わせたり、調理中に材料がくっつかないようにしたり、調理後に冷却したりします。

炒める

鍋やフライパンに少量の油を入れて、中程度の強火で絶えず攪拌しながら、小さな食べ物をすばやく調理する方法。

ケイジャンシュリンプとソーセージの炒め物のレシピを入手してください。

株式

肉、家禽、または魚を野菜またはハーブで煮込んだ、緊張した透明な液体。ブイヨンに似ていますが、濃厚で濃厚です。ストックとブロスは同じ意味で使用できます。再構成されたブイヨンも在庫に置き換えることができます。

シュガー

主に砂糖大根またはサトウキビから作られた甘味料。砂糖にはさまざまな形があります。

黒糖：グラニュー糖と糖蜜の混合物。ダークブラウンシュガーには糖蜜が多く含まれているため、ライトブラウンシュガー（ゴールデンブラウンシュガーとも呼ばれます）よりも糖蜜のフレーバーが多くなります。特に指定がない限り、Better Homes&Gardensのレシピは薄茶色の砂糖を使用してテストされました。一般的に、どちらかが指定されていない限り、黒糖を必要とするレシピで使用できます。

ヒント：ブラウンシュガーを柔らかく保つには、重いビニール袋または防錆性の気密容器に保管し、しっかりと密封してください。砂糖が硬くなったら、硬化した砂糖をさびない容器に入れ、容器に柔らかいパンを入れて、柔らかくすることができます。砂糖は1日か2日で水分を吸収して柔らかくなります。砂糖が柔らかくなったら、パンを取り出し、容器をしっかりと閉じてください。

粗糖：焼き菓子の装飾によく使用されますが、粗糖（パールシュガーと呼ばれることもあります）には、通常のグラニュー糖よりもはるかに大きな粒があります。ケーキを飾る用品が売られている場所を探してください。

グラニュー糖：この白い、粒状、結晶性の砂糖は、レシピが特定のタイプを指定せずに砂糖を要求するときに使用するものです。白砂糖は微粒化で最も一般的に利用できますが、より微細な粉砕物である超微粉（ウルトラファインまたはヒマシ砂糖とも呼ばれます）も利用できます。超微細糖はすぐに溶けるので、フロスティング、メレンゲ、飲み物に最適です。

粉砂糖：菓子の砂糖としても知られる、これは微粉に粉砕されたグラニュー糖で、コーンスターチと混合されて塊を防ぎます。使用前に粉砂糖をふるいにかける。

粗糖：米国では、真の粗糖は消費者に販売されていません。 Demerara砂糖やturbinado砂糖など、粗糖としてラベル付けされて販売されている製品は、何らかの方法で精製されています。蒸しプロセスで洗浄されたタービナド砂糖は、微妙な糖蜜の風味を持つ粗い砂糖です。多くの健康食品店で入手できます。

バニラシュガー：乾燥バニラビーンの風味を注入したバニラシュガーは、コーヒードリンクに混ぜたり、焼き菓子に振りかけたりするのに最適です。バニラシュガーを作るには、1クォートの瓶に砂糖4カップを入れます。バニラビーンズを縦半分に切り、両方の半分を砂糖に入れる。蓋を固定し、使用前に数週間涼しく乾燥した場所に保管します。無期限に保持されます。

スクレープ

にんじんなどの食品から外側のコーティングをこするために、鋭い器具または鈍い器具を使用すること。

増粘剤

ソース、グレービー、プリン、スープの粘度を高めるために使用される食品物質。一般的な増粘剤は次のとおりです。

小麦粉とコーンスターチ：多目的小麦粉とコーンスターチは、生意気な混合物を増粘するために一般的に使用されるデンプンです。コーンスターチは小麦粉よりも半透明の混合物を生成し、2倍の増粘力を持っています。小麦粉またはコーンスターチを熱い混合物に加える前に、冷たい水を少量かき混ぜてください。小麦粉またはコーンスターチのいずれかをねじ込み式ジャーで冷水と組み合わせ、完全にブレンドされるまで振ることもできます。澱粉と水の混合物には、ソースや肉汁の塊を防ぐために塊がないことが重要です。

急速調理のタピオカ：小麦粉やコーンスターチで増粘した混合物とは異なり、凍結したタピオカの混合物は、再加熱しても厚さが保たれるため、冷凍する食品に適しています。

ヒント：タピオカを食器の調理や冷凍庫で使用する食品の増粘剤として使用する場合、レシピに追加する前に乳鉢と乳棒でタピオカを粉砕することにより、その特徴的なゴツゴツした食感を避けることができます。

トースト

食品を熱にさらすことにより、焦げ目をつける、カリカリにする、または乾燥させるプロセス。ココナッツ、ナッツ、種子を乾かすと風味が増します。また、パンを熱にさらした結果、より茶色く、パリパリして、より乾燥したものになります。

トマト、乾燥

日干しトマトと呼ばれることもありますが、これらのしわが寄った外観のトマトは、強い風味と歯ごたえのある食感を誇ります。オリーブオイルを詰めた状態でも乾燥状態でも利用できます。乾燥トマトを水分補給するためのレシピの指示に従ってください。指示がない場合は、沸騰したお湯で覆い、約10分または柔軟になるまで放置し、十分に水気を切って軽くたたいて乾かします。必要に応じて、ハサミでピースを切り取ります。一般に、乾燥トマトと油を詰めたトマトは同じ意味で使用できますが、乾燥トマトを再水和する必要があり、油を詰めたトマトは水切りしてすすぐ必要があります。

トルティーヤ

トウモロコシまたは小麦粉で作られた小さくて平らなパン。メキシコ料理で人気のトルティーヤは、通常、詰め物に巻き付けられます。小麦粉のトルティーヤを温めて柔らかくするには、8〜10個のスタックをホイルで包み、350度Fのオーブンで10分間加熱します。

トス

2つの道具を使って材料を持ち上げたり落としたりして、材料を軽く混ぜます。

ベルモット

ハーブとスパイスで強化され風味付けされた白ワイン。ドライベルモットは白で、夕食前の飲み物として、またはマティーニなどの甘くない飲み物に使用されます。甘いベルモットは赤褐色で、まっすぐに飲んだり、甘い混合飲料に使用したりできます。ベルモットは料理の材料としてよく使用されます。

酢

発酵の副産物である酸っぱい液体。発酵により、ブドウ、穀物、リンゴ、その他のソースからのアルコールが酢酸に変わり、酢ができます。

しだれ

ゼリー、カスタード、メレンゲなどの液体が固体食品から分離するとき。

ホイップ

ワイヤー泡立て器、回転式ビーター、または電動ミキサーを使用して食品を軽く迅速に叩き、空気を食品に取り込み、その量を増やすこと。

ワンタン、ワンタンラッパー

風味豊かなアジアのペストリー。ラッパーは、ワンタンを作るために使用される紙のように薄いスキンで、農産物通路またはアジア市場で見つけることができます。ワンタンラッパーは通常冷蔵で販売されているため、他の冷蔵食品と一緒に探してください。ワンタンラッパーはエッグロールスキンに似ていますが、それよりも小さくなっています。

酵母

生地の砂糖を食べて、生地を膨らませる炭酸ガスを生成する小さな単細胞生物。酵母の3つの一般的な形式は次のとおりです。

アクティブドライイースト：これは最も一般的な形式です。これらの小さな脱水顆粒は、使用前に小麦粉と混ぜたり、温水に溶かしたりします。

パン製造用酵母：この高活性酵母は、特にパン製造機で処理される生地で使用するために開発されました。

急速に上昇するアクティブドライイースト（高速上昇またはインスタントイーストとも呼ばれます）：これは、アクティブドライイーストよりもアクティブなイーストの菌株であり、生地が上昇するのにかかる時間を大幅に削減します。この酵母は通常、温かい液体を加える前に乾燥成分と混合されます。 Better Homes&Gardensのレシピは、アクティブドライイーストを使用してテストされました。