目次:
材料
行き方
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キャベツから外側の葉を取り除きます。 縦長のキャベツ頭。 コアを削除します。 マンドリン、フードプロセッサー、または大きなシェフのナイフを使用して、キャベツを細かく刻みます。 2 1/2ポンドの千切りキャベツを測定します。
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2 1/2ポンドの細かく切ったキャベツを、少なくとも1ガロンの入った大きなセラミックの廃rock、ガラス容器、またはプラスチック製の食品容器に入れます。 漬け塩と砂糖を加えます。 非常にきれいな手またはトングを使用して、塩漬けの塩と砂糖でキャベツを投げます。 10分間立てます。 容器のちょうど内側に収まる清潔で重いプレートを使用して、キャベツでプレートを押し下げます。 室温で2〜24時間放置し、キャベツを投げ、1時間ごとに、またはキャベツを1インチ以上覆うのに十分な液体が放出されるまで、プレートをキャベツに押し付けます。 （キャベツが十分な量の液体を放出しない場合は、水1カップと小さじ1杯の酸洗い塩の比率で覆うのに十分な水を加えます。）
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1クォートの水と小さじ4杯の塩（またはきれいな水1ガロンの水差し）で満たされた大きな再密封可能なビニール袋をプレートの上に置いて、プレートを軽くします。 きれいなふきんまたはゆったりしたふたで容器を覆います。 容器を直射日光の当たらない涼しい場所に置いて発酵させます。 70ºF〜75ºFの温度では、発酵には3〜4週間かかります。 60ºF〜65ºFでは、発酵には5〜6週間かかります。 ザワークラウトは、少しカリカリした食感と心地よいピリッとした風味ができたら準備ができています。
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2、3日ごとに、ふきんをきれいなふきんに交換し、キャベツの表面に形成されたスカムをすくい取り、プレートをきれいにして交換します。 変色したキャベツが上部に表示される場合は、削除して廃棄します。 水位が低くなりすぎる場合は、水1カップと小さじ1の塩の比率で覆うのに十分な水を追加します。
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排水されていないザワークラウトを缶詰のジャーまたは気密容器に移します。 シールとラベル。 冷蔵庫に2か月まで保管します。
アップルキャラウェイザウアークラウト：
指示どおりに準備します。ただし、手順2で塩を入れたキャベツに、大粒または小粒のグラニースミスリンゴを1枚、皮をむき、芯を取り、細かく刻むか、細かく刻みます。
栄養成分表
一食当たり：10カロリー（飽和脂肪0 g、多価不飽和脂肪0 g、一価不飽和脂肪0 g）、コレステロール0 mg、ナトリウム338 mg、炭水化物2 g、繊維1 g、砂糖2 g、タンパク質0 g。
