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ブランチングと呼ばれる迅速かつ簡単な手法は、食品の準備においてさまざまな目的に役立ちます。 この手法を使用する主な理由は次のとおりです。
- 湯通しは、トマトと桃の皮をほぐして、簡単に皮をむきます。
- 野菜を冷凍するときは、しばしばブランチングが推奨されます。 野菜に含まれる天然の酵素を遅くするため、冷凍中に風味、質感、色が失われます。
- ブランチングは、果物や野菜の表面をきれいにして汚れや生物を取り除き、苦味を減らすこともできます。
- このホットコールド技術は、特定の野菜、特にブロッコリーや他の緑の野菜の色を明るくし、栄養素の損失を遅らせるのに役立ちます。 活気のあるブランチド野菜は、ディップのある野菜盛り合わせで特に魅力的です。
- パーボイリングとは、湯通しと同じ意味で使用される用語であり、水中で調理する、または部分的に調理することを意味します。 一部のより長い調理野菜は、特により速い調理の農産物と肉と一緒にカボブで使用する場合、グリルする前にパーボイルドです。
トマトをブランチングする方法
ブランチングにより、トマトの皮むきが容易になり、冷凍または缶詰時に品質が保護されます。 ソースとサルサにも皮をむいたトマトを使用します。 これと同じ手法は、桃の皮むきにも有効です。
1.ポットに水を入れる
大きな鍋またはダッチオーブンに約1ガロンの水を入れます。 水を沸騰させます。 大きなボウルに氷水を入れます。 近くにスロットスプーンを置きます。
2.各ピースでXを切る
鋭いペアリングナイフで、各トマトの底に浅いXを切ります。 これにより、ブランチング中に皮が裂けるので、トマトが冷めたら簡単に外すことができます。
3.トマトを沸騰した水に浸す
4〜6個のトマトのバッチで作業し、トマトの皮が開くまで30〜60秒間沸騰したお湯に浸し、スロットスプーンを使用してトマトを動かし、すべての側面が水没するようにします。
4.アイスバスへの移動
皮が割れたら、スロット付きスプーンを使用して、トマトを氷のボウルに注意深く移します。 トマトが冷めたら、氷浴から取り出し、ペーパータオルで水切りします。
5.トマトの皮をむく
指またはナイフの先端を使用して、2〜4個の部分で肌を肌から簡単に引き離すことができるはずです。
缶詰トマトも参照してください
サヤマメのブランチング方法
クイックブランチはインゲンの色を高めます。 ブランチングは、凍結する前に行うこともできます。
1.ポットに水を入れます。
大きな鍋またはダッチオーブンに約1ガロンの水を入れます。 水を沸騰させます。 大きなボウルに氷水を入れます。 近くにスロットスプーンを置きます。
2.緑色の豆を沸騰した水に浸します。
バッチで作業し、緑豆を沸騰したお湯に注意深く下げます。 小豆を2分間、中豆を3分間、大豆を4分間ゆでます。
3.アイスバスに移動します。
スロットスプーンを使用して、豆を氷のボウルに慎重に移します。 豆が冷めたら、それらを氷浴から取り出し、ザルに流します。
インゲンマメの調理方法もご覧ください
クイックブランチする方法
グリルする前に緑色の野菜または調理前の色を手早く元気にする方法は、この沸騰水方式を使用することです。
- ブロッコリー小花などの野菜片を大きなボウルに入れます。 半分以下に満たしてください。 大きなボウルに氷水を入れます。 近くにスロットスプーンを置きます。
ブロッコリーを調理する方法も参照してください
トウモロコシをブランチングする方法
インゲンのブランチングの指示に従います。 3分間煮る。 凍結する場合は、穀粒の4分の3の深さで穂軸から湯通ししたトウモロコシを切り取ります。 こすらないでください。
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