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きらめく透明なスープと、滑らかではあるが濁っていないクリームスープの秘密は、在庫を明確にすることです。
4つの簡単なステップで在庫を明確にする
1. 株を明確にするために、最初の株。 1層または2層の綿100パーセントのチーズクロスが敷かれたザルまたはふるいに通して、ストックを緊張させます。 骨、野菜、調味料を捨てます。
2. 卵を分けます （卵黄を捨てるか、別の用途のために保存します）。 小さなボウルに、卵白と1/4カップの冷水を混ぜます。
3. 混合物を熱くて緊張したストックに入れて攪拌します。 沸騰させます。 火から下ろして5分間放置します。 （卵白が調理されると、卵白は凝固し、ストックからの微粒子を捕捉します。）
4.湿った綿100％のチーズクロスを数層重ねた大きなふるいまたはザルを大きなボウルの上に置きます。 布に布を注ぎ、粒子と卵白を取り除きます。
