ケールの作り方| より良い家と庭

ケールとは？

ケールは2, 000年以上栽培されてきましたが、アメリカの料理人は付け合わせ以上のものとして真剣に受け止めているようです。ケールはアブラナ科の野菜の健康上の利点があり、ガンのリスクを下げることができ、ビタミンA、C、Kの優れた供給源であるだけでなく、繊維、カリウム、カルシウムの非常に優れた供給源でもあります。ケールはキャベツ科の一員であり、キャベツのような風味があります。寒い気候で繁栄し、冬の間は季節になりますが、一年中利用でき、暖かい気候でも育てることができます。ケールの葉は長くてフリルがあり、中心の茎が硬く、色と質感が異なる場合があります（下記の品種を参照）。ケールはほうれん草と同様に使用できます。ケールチップ（下）は健康的で塩辛いスナックですが、アントレまたはサイドに3種類のケールを調理する方法も紹介します。

ケールの種類

米国で利用可能な3つの主なタイプは次のとおりです。

カーリーケール：フリルの葉、繊維質の茎、そしてこれらの3つの品種の中で最も刺激的な風味を持つ深緑色。
観賞用のケール：巻き毛のケールよりも柔らかい香りと柔らかい葉。葉は緑、白、または紫になります。サラダサボイとも呼ばれます。
恐竜ケール：明るい茎に濃い青緑色の葉があり、カーリーケールよりも顕著な質感とわずかに甘い味があります。ラシナトまたはトスカーナのケールとも呼ばれます。

ケールの選択と保管

すべてのグリーンが均等に作成されたわけではありません。ここでは、購入するケールを選択するときに探すべきものを示します。

さわやかで柔らかい色合いの豊かな葉と、しっとりとした新鮮な茎を選びます。しおれたり黄色い葉は避けてください。
小さい葉は、大きい葉よりも柔らかく、マイルドな風味があります。
洗っていないケールをプラスチック製の保存袋に入れて冷蔵庫で最大3日間保管します。ケールを長く保存するほど、風味は強く、苦くなります。

ケールの準備と洗浄方法

ケールは見た目よりも頑丈であるため、しばしば悪いラップを得ています。これが、ケールを適切に準備することが非常に重要な理由です。

大きな葉の場合は、中央の茎を切り取ります。小さくて柔らかい葉のために、根元だけを切り取ることができます。傷ついた葉を切り取ります。
冷水で数回徹底的に洗い、ペーパータオルでよく水気を切るか、サラダスピナーで回転させます。よく洗わないと緑がザラザラするので、ケールの掃除が重要です。
ちぎれる。 12オンスのケールは、約12杯の破れた、または切り刻まれた、または4人前に相当します。

ケールを沸かす方法

大きな鍋では、少量の水（約2カップ）と少量の塩（小さじ1/8から1/4）を沸騰させます。 12オンスの引き裂かれたケールを追加します。沸騰に戻ります。火を弱め、20〜25分間、または柔らかくなるまで煮ます。ドレイン。

ケールをソテーする方法

大きなフライパンでオリーブオイル小さじ4を熱します。 12オンスの引き裂かれた恐竜またはカーリーケールを追加します。蓋をして、1分間調理します。蓋を開けて調理し、1分以上、またはしおれるまでかき混ぜます。必要に応じて、ソテーしたケールに塩と胡pepperとレモン汁を絞ります。

ケールをゆっくり煮る方法

このケールのレシピは一杯で、8〜10プラスの残り物を提供します。肉なしのオプションの場合は、ハムストック用の野菜ストックを交換し、調味料を増やします。

大きな深鍋で、オリーブオイル大さじ3を中火で熱します。中玉ねぎ1個を薄くスライスします。にんにく2片をはがし、ナイフの側面でつぶします。タマネギとニンニクを熱いオイルに加え、かき混ぜてコーティングします。 2つの大きなハムホック（約1-1 / 2ポンド）と2つのベイリーフを追加します。約10分または玉ねぎが柔らかくなるまで調理します。

その間、5束のケールから始めて、一度にいくつかの葉を積み重ね、リボンに横にカットします。ケールを鍋に入れ、葉を押し下げて詰めます。3クォートの減ナトリウムチキンブイヨン、1/4カップのアップルサイダービネガー、大さじ1杯、赤唐辛子小さじ1杯を加えます。

混合物を沸騰させます。 10分間、または野菜がしおれ始めるまで調理し、木製のスプーンで野菜を裏返し、熱が弱くなるまで煮ます。ふたをして45分間煮る。ブイヨンを塩で味付けします。蓋をして、さらに10分間調理します。月桂樹の葉を取り外して提供します。