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魚のフライは、バターの代わりに、フライパンに熱油またはショートニングの薄い層を使用し、魚の上に小麦粉またはコーンミールをコーティングします。 揚げ物よりも少しシンプルで、面倒ではなく、より健康的です。
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魚を選ぶ
4人前の場合、1ポンドの皮のない魚の切り身、厚さ約1/2〜3/4インチを選択してください。 マイルドフレーバーのホワイトフィッシュ、タラ、ヒラメ、アカフエダイ、オレンジラフィーなど、あらゆる切り身が機能します。 冷凍されている場合は、冷蔵庫で切り身を解凍します。 1ポンドのパッケージは1〜2日で解凍します。
魚の準備
切り身をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。 切り身をまな板に移し、鋭利なナイフを使用して4つに切ります。
コーティングをする
- 浅い皿の中で、溶き卵1個と水または牛乳2杯を混ぜます。 この湿った混合物は、コーティングが魚にくっつくのを助けます。
- 別の浅い皿に、コーンミール2/3カップまたは乾燥したパン粉を小さじ1/2の塩と黒コショウを少し混ぜ合わせます。 または、コーンミールの代わりに粉砕したポテトチップスまたは塩味のクラッカーを1-1 / 3カップ入れ、塩を省きます。 この乾燥混合物は、揚げたときに魚にカリカリのコーティングを作成します。
ディップアンドドレッジザフィッシュ
- オーブンを華氏300度に予熱します。これにより、調理済みの切り身を温め、追加の部分を調理します。
- 大きな重いフライパンを選択し、1/4インチの植物油またはショートニングを追加します。 中強火で脂肪を加熱します。
- 最初に各切り身を卵の混合物に浸し、両側をコーティングします。 次に、コーンミールの混合物に各切り身を入れ、軽く押して混合物が魚に付着するのを助けます。 各フィレットを裏返し、フィレ全体がコーンミール混合物で覆われるまで繰り返します。
魚のフライ
- コーティングした魚の切り身の半分を、フライパンのホットオイルに単層で追加します。 油は、魚を加えたときに焼けるように熱くなければなりません。 底が金色になるまで魚を炒めます。 これには約3〜4分かかります。
魚を出す
必要に応じて、魚のフライにレモンウェッジとタルタルソースを添えます。
揚げ魚の作り方
揚げた魚の場合は、魚の切れ端をビールの衣に浸すか、卵と味付けした小麦粉を数回塗り、パリパリした金色に揚げます。
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魚の準備
4人前の場合、1ポンドの新鮮なまたは冷凍の皮なしの切り身を購入し、1/2インチの厚さに切ります。 冷凍されている場合は、冷蔵庫で魚を解凍します。 フィレットを3x2インチの小片に切ります。 魚をすすぎ、ペーパータオルで軽くたたいて乾かします。
オイルを温める
あなたは魚を揚げるために3クォートの重い鍋または深脂肪フライヤーが必要になります。 フライパンの側面に揚げ物温度計を取り付けます。 植物油2インチを華氏375度に加熱します。オーブンを華氏300度に予熱します。
バッターを作る
- 浅い皿に1/2カップの万能小麦粉を加えて取っておきます。
- バターのために、中くらいのボウルに1/2カップの万能小麦粉、1/2カップのビール、卵1個、ベーキングパウダー、塩、黒コショウの各小さじ1/4を加えます。 泡立て器を使用して、滑らかになるまで打者を打ちます。
- 魚片を小麦粉に浸し、すべての面を覆うように回して、余分な小麦粉を振り落とします。 小麦粉は、バッターが魚にくっつくのを助けます。
- 次に魚をバッターに浸し、すべての面を覆うように回します。
魚を揚げる
コーティングが金色になり、フォークでテストしたときに魚がフレークし始め、1回回転するまで、一度に2つまたは3つの魚を熱い油で揚げます。 これには、バッチあたり約3〜4分かかります。 魚をペーパータオルで水切りし、魚を裏返して両面を水切りします。 魚を天板に移し、残りの魚をフライしながらオーブンで保温します。
魚を出す
必要に応じて、揚げた魚に粗塩を振りかけ、タルタルソースを添えるか、モルトビネガーを添えます。
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