お菓子の作り方| より良い家と庭

簡単なキャンディーレシピを探している場合、チョコレートキャンディーは通常リストのトップです。最も人気のある種類のチョコレートキャンディには、チョコレートトリュフ、チョコレートクラスター、ファッジ（以下のファッジの作り方を参照）、チョコレート風味の樹皮（下記のキャンディ樹皮を参照）があります。

チョコレートトリュフ

伝統的なチョコレートトリュフを作るために、ほとんどのレシピはガナッシュ（溶かしたチョコレートとホイップクリームの混合物）から始まります。次に、この滑らかな混合物は、すくってボール形のトリュフを形成するのに十分固くなるまで、叩かれ、および/または冷やされます。その後、トリュフを細かく刻んだナッツ、無糖のココアパウダー、粉砂糖、またはその他の飾りに巻きます。

チョコレートクラスター

チョコレートクラスター、攪拌ナッツ、ドライフルーツ、プレッツェル、および/またはその他の材料を溶かしたチョコレートにするには。その後、混合物をワックス紙の上にscいで小さな山に入れ、クラスターを作ります。チョコレートが固まるまで、クラスターを冷却するか、室温で放置します。

よりおいしいチョコレート菓子のレシピを入手してください。

自家製キャンディーを包んで保管する方法を学びます。

スロークッカーでチョコレートクラスターキャンディーを作ろう！

キャンディ樹皮

樹皮はさまざまなフレーバーで作ることができますが、この簡単なキャンディーのベースは、通常、溶けたキャンディーコーティング（バニラまたはチョコレート風味）とチョコレート（レギュラーまたはホワイトチョコレート）の混合物です。溶けた混合物は、フォイルで裏打ちされたシートパンに広げられ、砕いたキャンディー、刻んだキャンディーバー、刻んだナッツ、ドライフルーツ、細断したココナッツ、タフィーピースなどの所望のトッピングを振りかけます。樹皮は冷やされるか、室温で安定するまで放置されてから、大きな不規則な形に砕かれます。

レモンドロップ樹皮レシピのバッチを作成します。

もっとキャンディーのレシピをチェックしてください。

ファッジの作り方

大きな重い鍋の側面にバターを塗る。

ファッジは一年中好きなキャンディーレシピですが、休日に特に人気があります。伝統的なファッジにはキャンディー温度計と大量の攪拌が必要ですが、簡単なファッジレシピは、あらゆるスキルレベルの料理人向けに簡素化されています。毎回、初めて伝統的なファッジを完璧に作るためのヒントをいくつか紹介します。

砂糖の混合物を加える前に重い鍋の側面をバターで洗ってください。これにより、砂糖の結晶が鍋の側面に付着し、結晶化と呼ばれる悲惨な化学反応を引き起こすのを防ぐことができます。

お菓子の温度計を鍋の側面に取り付け、焦げないようにかき混ぜます。

沸騰した混合物に電球が沈んでいる場所で、重い鍋の内側にキャンディー温度計をクリップします。沸騰する混合物の上部にあるパンの底や泡の泡ではなく、混合物の正確な読み取りが必要です。

鍋の底での焦げを防ぐために、調理時に必要な場合にのみファッジ混合物を静かにかき混ぜます

混合物を調理して冷やすのに十分な時間を与えます。これらのプロセスは両方とも、適切なテクスチャを作成するために不可欠です。

ファッジ混合物が推奨温度まで調理されたら、熱を取り除き、キャンディー温度計を所定の位置に置きます。混合物を110°Fに冷却します（これには35〜40分かかります）。

ファッジ混合物を破り始めると、ゆるく、流れるようになり、光沢があります。

混合物が冷却されると、光沢があり光沢があります。この時点で、あなたは木のスプーンでそれを打ちます（激しくかき混ぜます）。これには長い時間と多くの筋肉がかかるので、準備してください。

混合物はあなたがそれを打ち負かすと濃くなり、その光沢を失います。混合物が濃くなり始めたら、ナッツをかき混ぜます。

濃くなり、光沢がなくなるまで、混合物を叩き続けます。
ナッツを追加する場合は、ファッジが厚くなり始めたらすぐに混ぜます。ファッジが厚くなるほど、ナッツをかき混ぜるのが難しくなります。
叩きながらファッジが光沢を失い始めたら、バターを塗ったホイルで裏打ちされたフライパンにファッジ混合物をすばやく注ぐ。鍋を静かに振って、混合物を均等に広げます。
注：同じソースパンでファッジの二重バッチを作成しないことが重要です。これは、調理プロセス中の水分の適切な蒸発に影響し、ファッジの質感と一貫性が損なわれます。代わりに、ファッジの各バッチを個別に作成します。

ここに私たちのお気に入りの伝統的なファッジレシピと簡単なファッジレシピをいくつか示します。

ダブルデッカーレイヤードファッジ

砂糖漬けチェリーオペラファッジ

簡単なチョコレートファッジ

ピーナッツバターファッジ

かぼちゃのファッジ

ヌガー、神性、マシュマロ

ヌガー、神性、マシュマロの一貫性と形はまったく異なりますが、それらはすべて、卵白に溶かされた熱いシロップの混合物に基づいています。それぞれの作り方の基本は次のとおりです。

ヌガー

ヌガーを作るには、水、コーンシロップ、砂糖の混合物を、華氏295度（ハードクラックステージ）の温度に達するまで煮沸します。（結晶化を防ぐため、この沸騰段階で混合物をかき混ぜないでください。）固いピークが形成されるまで、大きなボウルで卵白を打ちます。混合物が濃くなり、光沢がなくなるまで、中程度から高速で叩きながら、熱いシロップ混合物を溶かした卵白に霧吹きします。次に、混合物を油を塗ったホイルで裏打ちされたフライパンにスプーンで入れてから、切り分けます。

それが濃くなり、その光沢を失い始めるまで、神性の混合物を打ちます。

神性

神性は、ヌガーとほぼ同じ方法で作られた古典的なキャンディーです。ただし、水、コーンシロップ、砂糖の混合物は、卵白にゆっくりと溶かされる前に260度F（ハードボールステージ）の温度まで煮沸されます。

2本のスプーンを使用して、ワックスを塗った紙の上に混合物をすくいます。

みじん切りのドライフルーツまたはナッツを神性混合物に混ぜてから、スプーン1杯でワックス紙に落とします。（ワックス紙の上に置いたときに最初のスプーン一杯の混合物が平らになったら、もう一度スクープを試みる前に約1分間叩き続けます。混合物が濃くなりすぎたら、柔らかな粘稠度に達するまで数滴のお湯で叩きます）

注：湿度が60％を超える日には神性を作らないでください。神性が乾燥せず、希望どおりに設置されません。

神性レシピを入手する

マシュマロ

自家製マシュマロは近年人気が出てきました。このキャンディは、水、コーンシロップ、砂糖（260度Fに調理、ハードボールステージ）の熱いシロップ状の混合物をゼラチンと水の混合物に攪拌することによって作られます。次に、ゼラチン・シロップ混合物を泡立てて、卵白糖混合物に入れ、バターのような濃厚な粘稠度に達するまで。混合物をラップで裏打ちされたフライパンに注ぎ、固くなるまで冷やします。セットした混合物を1インチのマシュマロサイズの正方形に切り、粉砂糖でそれらを投げます。

マシュマロスラブを1インチ幅のストリップにカットします。各ストリップを1インチの正方形に切ります。

粉砂糖の袋にマシュマロを入れます。四方にマシュマロを塗る。

注：このレシピでは、冷蔵卵白製品または低温殺菌卵白を使用することが重要です。シロップとゼラチンの混合物は、ホットシロップが神性とヌガーのために行うのと同じ方法で卵白を調理するほど熱くないためです。冷蔵卵白製品を使用することで、生卵または調理が不十分な卵を消費することで発生する可能性のある食中毒のリスクが排除されます。

ハードキャンディーの作り方

ハードキャンディのカテゴリには、ピーナッツブリトルやロリポップなどのお気に入りが含まれます。これらおよび他のいくつかのハードキャンディレシピでは、特定の温度に達するまでシロップの混合物を沸騰させます。（温度計を使用せずに温度を決定するには、さまざまな段階の写真と説明を参照してください）。ハードキャンディーの作り方を学ぶときに留意すべきいくつかのヒントを以下に示します。

キャンディーの混合物は、表面全体で中程度の安定した速度で沸騰する必要があります。あなたを導くために、私たちのレシピはレンジトップ温度を提案しています。ただし、最適な調理速度を維持するために範囲の温度を調整する必要がある場合があります。これにより、キャンディが推奨時間内に調理されるようになります。調理が速すぎるか遅すぎると、キャンディーが硬くなりすぎたり、柔らかくなります。ホットキャンディー混合物を攪拌するときは、木製のスプーンを使用します。

熱い混合物の段階をテストする最も正確な方法は、キャンディー温度計を使用することです。毎回使用する前に、必ず温度計の精度を確認してください。それをテストするには、温度計を熱湯の入った鍋に数分間入れてから、温度を読み取ります。温度計が華氏212度より上または下を読んでいる場合、レシピで指定された温度に同じ度数を加算または減算し、その温度まで調理します。また、キャンディーの混合物を冷却する必要があるレシピでは、冷却温度に同じ温度を加算または減算することを忘れないでください。

キャンディー温度計が利用できない場合は、以下で説明する対応する冷水試験を使用してください。最小調理時間に達する直前にキャンディのテストを開始します。

冷水試験

スレッドステージ

冷水試験では、数滴の熱いキャンディーの混合物を非常に冷たい（ただし、氷ではない）水にスプーンで注ぎます。あなたの指を使用して、ボールに滴を形成します。水からボールを取り除きます。硬さはキャンディー混合物の温度を示します。混合物が正しい段階に達していない場合は、毎回新鮮な水ときれいなスプーンを使用して、調理と再テストを続けます。