シフォンケーキの作り方| より良い家と庭

軽くて風通しの良いシフォンケーキはエンジェルフードケーキに似ていますが、卵黄と油が含まれているため、より豊かです（エンジェルフードは脂肪がなく、卵白のみを使用しています）。しかし、エンジェルフードケーキと同じように、シフォンケーキは風通しが良いため、溶き卵の白身に頼っています。エンジェルフードケーキとシフォンケーキは、通常、チューブパンで焼かれます。シフォンケーキがスポンジケーキとどのように異なるのか疑問に思っているなら、それはスポンジケーキがシフォンケーキのような油の代わりに脂肪源としてバターを必要とするからです。

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ステップ1：卵を分ける

卵白から卵黄を分離します。卵は寒いときはより簡単に分離するので、冷蔵庫から取り出した直後に分離します。ほんの少しの卵黄でさえ、白の鼓動品質を阻害する可能性があります（卵黄が白に入った場合は使用しないでください。別の使用のためにその白を冷蔵してください）。卵を分離するときに卵黄が白身に入らないようにするには、各白を小さなボウル（カスタードカップなど）に分け、白を特大のボウルに移します。卵黄を小さなミキシングボウルに入れます。

卵白を室温で30分間放置します（食品の安全のため、卵を室温で30分以上放置しないでください）。静置時間は、白を倒したときに白が完全なボリュームに達することを保証します。

ステップ2：予熱オーブン

オーブンを少なくとも10分間、または目的の温度に達するまで予熱します。オーブン温度計を使用して、適切な温度になっていることを確認します。

ステップ3：乾燥成分を組み合わせる

通常、小麦粉（またはケーキ粉）、砂糖、ベーキングパウダー、塩などの乾燥材料を混ぜます。この混合物の中心に井戸を作ります。井戸を作るには、ヘラまたは木のスプーンを使用して、ボウルの側面に乾燥成分を静かに押し付けます。

なぜ薄力粉？

シフォンケーキのような多くの「レトロケーキ」は、汎用小麦粉の代わりにケーキ粉を必要とします。薄力粉は、タンパク質含有量の低いきめの細かい小麦粉であるため、ケーキやその他の焼き菓子をより柔らかくします（つるつるした歯ごたえが少なくなります）。しかし、万能小麦粉は代替品として機能します。

ステップ4：濡れた材料で打ちます

油、卵黄、およびその他の液体を乾燥材料のウェルに追加し、レシピで指定された順序でこれらの材料を追加するようにしてください。最初に油を加えると、卵が小麦粉と結合するのを防ぎ、完成したケーキに筋が入るのを防ぎます。

電動ミキサーを使用して、滑らかになるまで混合物を叩きます。

ヒント：オイルなどの液体を測定するには、側面に測定線のある透明な計量カップに液体を注ぎます。カップで目の高さに合わせて、測定ラインまで満たします。

ステップ5：卵白を打つ

ビーターをよく洗って乾かします。別のボウルで、卵白とタルタルのクリームを、中程度から中程度の速度で固い山頂ができるまで叩きます。この段階では、ビーターを持ち上げると卵白の先端がまっすぐになります。

卵白を打つためのヒント：

-ビーターとミキシングボウルが清潔で乾燥していることを確認します。いずれかの油または卵黄の小片は、打たれた卵白の体積を最小限に抑えることができます。

-プラスチック製のボウルは避けてください。きれいなボウルであっても、卵白の泡の品質に影響する油性残留物が残る場合があります。

-ビーターが卵白に埋もれないように十分な幅のボウルを使用します。

-タルタルのクリームを加えて卵白を安定させます。

-卵白をオーバービートまたはアンダービートにしないでください。ケーキが落ちることがあります。卵白は硬いが乾燥してはいけません。

ステップ6：材料を折ります

卵黄バッターを溶き卵白の上に細い流れで注ぎます。バターを卵白に静かに折ります。スパチュラを使用して、混合物を垂直に切り取ります。ヘラをボウルの底で動かします。反対側に戻し、混合物の一部を底から表面に運びます。材料が結合されるまで、ボウルを回転させて、このプロセスを繰り返します。

注：この段階でオーバーミックスしないように注意してください 。オーバーミキシングはバッターの量を減らし、固いケーキを作ります。

ステップ7：バターをチューブパンに注いで焼く

バターを油を塗っていない10インチのチューブパンに注ぐかスプーンで入れ、指示に従って焼く。あなたのケーキは軽く触れたときにその上部が跳ね返ったときに行われます。

ステップ8：パンからケーキを取り除く

すぐにケーキをひっくり返して逆さまに冷やし、ケーキの構造を整えます。ケーキが完全に冷めたら、ケーキの側面を鍋から緩めて取り外します。

なぜクールに反転するのですか？ シフォンケーキが真っ直ぐに冷めると、軽い風通しの良いテクスチャーが収縮します。一部のチューブパン（ここに示したものなど）には、倒したときにパンを持ち上げたままにするための小さな足があります。パンにこれらの足が付いていない場合は、きれいなガラスソーダのボトルの上にパンを立ててください。ボトル方式を使用する場合は、定期的にケーキをチェックし、パンから滑り落ちてボトルの下に落ちないようにします。