目次:
メキシコ市場の屋台を散策すると、メキシコの食生活にとって乾燥豆がどれほど重要であるかがわかります。 豆はメキシコ原産です。 トウモロコシのように、彼らはメキシコの初期の住民によって栽培されていました。 さまざまな種類がありますが、メキシコ料理ではピント豆と黒豆が2つのお気に入りです。 斑点入りのピント（スペイン語で「塗装」）豆は、レフリト豆またはリフライド豆の製造に使用されます。 黒豆はおかずとして、スープ、サルサ、ブリトーやエンチラーダの詰め物として使用されています。
Beanの基本
これらの指示は、乾燥したピント豆と黒豆の両方に有効です。
豆の保管方法乾燥した豆は、涼しく乾燥した暗い場所の密閉容器に最大1年間保管してください。 豆が古いほど、調理に時間がかかります。
豆を浸す方法豆を浸す最も簡単な方法は、大きな鍋またはダッチオーブンで1ポンドの豆を8カップの冷水で覆い、一晩放置することです。 同じ日に結果を出すには、鍋に豆と水を混ぜて沸騰させます。 火を弱め、2分間煮る。 火から下ろし、覆いをして1時間放置します。 豆をよく水切りします。
ヒント：豆を柔らかくするために、浸漬水にひとつまみの塩を追加します。 塩は豆が調理されるときに豆を強くするので、豆をよくすすいでください。
乾燥豆の調理方法レシピに従って豆を調理します。 または、浸し、すすいだ豆をポットに戻し、8カップの新鮮な水で覆います。 沸騰させる; 熱を減らします。 ふたをして、75〜90分または柔らかくなるまで、時々かき混ぜます。
ヒント：調理速度を上げるには、1/2ティースプーンの重曹を調理水に加えます。
最高の風味と食感を得るには、提供される前日に豆を調理し、調理液で冷まします。 これにより、フレーバーが成長し、豆が液体の一部を吸収する時間が長くなります。 水が冷めるまで豆を浸すのが理想的ですが、水気を切る前に完全に冷やす必要はありません。
缶詰の豆を使用する：缶詰の豆を使って調理するのは迅速かつ便利です。 缶詰の豆の液体は通常ナトリウムが多いため、調理する前に豆をすすぎ、水切りします。
リフライドビーンズ
リフライドビーンは実際にはフライではなく、2回調理され、風味を与えます。 リフライドビーンズをサイドディッシュとして、トルティーヤチップスのディップとして、またはトスタダ、ブリトー、エンチラーダの詰め物として使用します。 自家製と缶詰のリフライド豆を同じ意味で使用できます。
リフライドビーンの作り方
1.上記の手順に従って、1/2ポンドのピント豆を浸して排水します。
2.豆を（上記の指示に従って）2.5〜3時間、または豆が非常に柔らかくなるまで調理します。
3.豆を排出し、調理液を確保します。
4.鍋でニンニクをベーコンのしずくで調理し、風味を高めます。 健康的なオプションの場合は、代わりにニンニクをオリーブオイルで調理します。
5.豆を加えて、ポテトマッシャーでつぶします。
6.豆を滑らかでペースト状にするのに十分な量の保存された調理液をかき混ぜます。
7.粘り気がなく焦げないように頻繁にかき混ぜながら、厚くなるまで調理を続けます。
8.必要に応じて、細切りチーズ、コエンドロの葉の切り身、またはネギのみじん切りを加えたリフライドビーンズの上に乗せます。
再フライドレシピを取得する
リフライドビーンズを使用したレシピ：
ボナンザビーンディップ
豆とチーズのブリトー
チーズと豆のケサディーヤ
Tex-Mexチキンとトルティーヤスタック
味付け黒豆の作り方
味付けされたスープで缶詰の豆を調理します-準備時間を節約できますが、豆にはまだおいしい味がたくさんあります。
1.メキシコ料理で一般的に使用される材料（チキンスープ、タマネギ、ピーマン、ニンニク、ライムジュース、オレガノ）で風味豊かな調理液を作成します。
2.豆を砕いて風味を分配するには、ポテトマッシャーで混合物を静かにつぶします。 ボトル入りの唐辛子ソースで豆を味付けします。
3.必要に応じて、黒豆にトマトのみじん切り、新鮮なコリアンダー、またはネギのみじん切りを添えます。 ライムウェッジまたはトルティーヤを添えてください。
黒豆を使用したレシピ：
七面鳥と黒豆のチミチャンガ
ソーセージと黒豆のスープ
最高の黒豆ディップ
豆エンチラーダ
