サワードウパンの作り方| より良い家と庭

嘘をつくことはありません。自家製のサワードウパンを作るのは時間のかかるプロセスですが、難しいことはありません。サワードウのパンの製造には多くの待機が伴うため、忍耐は必要ですが、ほんの一握りの材料しか必要ありません。自宅でサワー種のパンを作る方法と、サワー種のスターターを作る方法を紹介します。

サワー種のスターターの作り方

サワー種のスターターがまだない場合は、簡単に作ることができます。実際、必要なのは2つの成分だけです（発酵中の忍耐力も必要です）。サワー種のパンスターターを何度も何度も使用する方法は次のとおりです。

大きな容器で、1カップの万能小麦粉と1/2カップの水を一緒に混ぜます。ラップでゆるく覆います。暖かい場所（約70°F）に設置してください。 24時間放置します。
別の小麦粉1カップと水1/2カップを加えて混ぜます。ゆるく覆います。さらに24時間暖かい場所に立ちましょう。このプロセスを毎日5〜7日間、または混合物が非常に泡立って芳香性になるまで繰り返します。
すぐにスターターを使用しない場合は、室温に保ち、小麦粉1カップと水1/2カップを混ぜてスターターに栄養を与えます。一晩暖かい場所に立ちましょう。毎日繰り返します。発酵プロセスを遅くするには、スターターを冷蔵庫に保管し、週に1回給餌します。レシピで測定して使用する前に、スターターを室温に戻します。スターターを使用するときは、必要な量を削除し、残りのスターターにフィードします。次に、追加のスターターを冷却する前に、少なくとも24時間室温で放置します。スターターが多すぎる場合は、餌を与える前に半分を捨ててください。

パン生地を作るためのこれらのヒントに従ってください。

伝統的なサワードウパンの作り方

サワードウスターターの準備ができたら、以下の手順に従って、2つのパン（各10スライス）を作る基本的なサワードウパンのレシピを作成します。

サワー種のパンの材料：

3-1 / 2から3-3 / 4カップの汎用小麦粉
1-1 / 2カップの温水（105°Fから115°F）
サワー種スターター1カップ、室温
大さじ1 塩

完全なレシピを入手：クラシックサワードウパン

ステップ1：材料と寒さをかき混ぜる

大きなボウルで小麦粉3カップ、水、サワードウスターターを滑らかになるまで混ぜます。ボウルにワックスを塗った紙またはラップで覆います。室温で4時間上昇させます。ボウルを冷蔵庫に入れて一晩冷やす。

ステップ2：残りの小麦粉を加えてこねる

塩と残りの小麦粉を混ぜて混ぜます。生地を粉状の表面にひっくり返す。滑らかな生地を作るのに十分な小麦粉をこねます（2〜3分）。グリースを塗ったボウルに入れ、生地の表面にグリースを塗ります。カバーして、室温で約2時間、またはサイズがわずかに大きくなるまで（数個の泡が見える場合があります）上昇させます。

こね粉のないパンの作り方です！

ステップ3：パンの分離と成形

大きな天板に羊皮紙を敷きます。生地を粉状の表面にひっくり返す。半分に分けます。各生地の半分を楕円形のパンに形作ります。パンを用意した天板に置き、グリースを塗ったラップで覆います。室温で約2時間、またはサイズがほぼ2倍になるまで上昇させます。

ステップ4：焼く

オーブンを425°Fに予熱します。鋭利なナイフを使用して、各パンの上部に3つまたは4つの斜めの切り込みを入れます。 25〜30分、または軽く叩くとパンが金色になり空洞になるまで焼きます。天板からパンを取り除きます。ワイヤーラックで冷やす。

酵母パンの作り方を学びましょう。

スターターなしでサワードウパンを作る方法

簡単なサワー種のパンのレシピを探しているなら、これは得られるのと同じくらい速いです。まず、スターターの作成プロセスをスキップできます。次の手順に従って、わずか数時間でスライスして食べられるパンを作る方法を学びます。

クイックサワードウパンの材料

6-3 / 4〜7-1 / 4カップの汎用小麦粉
1パックアクティブドライイースト
1-1 / 2カップの水
大さじ3 シュガー
大さじ3 植物油
小さじ2 塩
1 6オンスカートン（2/3カップ）プレーンヨーグルト
大さじ2杯。レモン汁

大きなミキシングボウルに、小麦粉とイーストを2カップ半混ぜます。取っておきます。中くらいの鍋で、水、砂糖、油、塩を温めます（120°Fから130°F）。ヨーグルトとレモン汁とともに小麦粉混合物に水混合物を加えます。ローの電動ミキサーで30秒間叩き、ボウルの側面を絶えずこすります。ハイで3分間ビートします。木のスプーンを使用して、できるだけ多くの残りの小麦粉をかき混ぜます。

生地を軽く粉にした表面にひっくり返します。残りの小麦粉を十分にこねて、滑らかで弾力性のある適度に硬い生地を作ります（合計6〜8分）。生地をボールに形作ります。軽く油を塗ったボウルに入れ、生地の油面に向けます。カバー; サイズが2倍になるまで（45〜60分）暖かい場所で上昇させます。

パンチ生地を下ろします。軽く粉をまぶした表面になります。半分に分けます。カバーをして、10分間休ませます。その間、天板に軽くグリースを塗ります。

生地を半分に形作り、そっとボールに引っ張って、下に端を挟み込みます。準備した天板に生地の丸を置きます。各ラウンドを直径約6インチまでわずかに平らにします。鋭いナイフを使用して、パンのトップを十字パターンで軽く刻みます。カバー; サイズがほぼ2倍になるまで（約30分）暖かい場所で上昇させます。

オーブンを375°Fに予熱します。 30〜35分、または軽くたたいてパンが空洞になるまで焼きます。（インスタント読み取り温度計は、パンの中心に挿入されたときに最低200°Fを記録する必要があります。）必要に応じて、焼き過ぎを防ぐために、最後の10分間のベーキングをホイルでゆるく覆います。すぐに天板からパンを取り出します。ワイヤーラックで冷やす。