ナイフの基本| より良い家と庭

私たちはあなたの痛みを感じます。良い包丁は高価な場合があります。しかし、彼らはコストの価値があります。カトラリーセットに本当に必要なのは、優れたシェフのナイフ、鋸歯状のナイフ、ユーティリティナイフ、ペアリングナイフ、およびキッチンハサミ（またはハサミ）だけですが、確かに便利なキッチンナイフには他にもいくつかあります。ナイフブロックに何が欲しいのか、ナイフ削りについても少し詳しく見てみましょう。

必需品のキッチンナイフと役立つエキストラ

これらは最も重要な種類の包丁です。上から下、左から右の写真：

鋸歯状のパンナイフ：小さな「歯」は、無愛想なパン、柔らかいケーキ、そして繊細なトマトでさえもつぶすことなく切るのに最適です。このナイフを使用するときは、のこ引き動作を使用してください。
シェフのナイフ：キッチンナイフが1つしかない場合、これが選択されます。このナイフの汎用ウェッジ型ブレードを使用すると、ほぼすべての材料をスライス、ダイス、チョップ、およびミンチできます。
ユーティリティナイフ：このナイフは、魚、柔らかい果物、チーズを切るなどのデリケートな作業に最適な、薄くて超鋭い刃を持っています。また、シェフのナイフの小さな代替品として使用することもできます。
キッチンはさみ（別名キッチンハサミ）：スニッピングはスライスよりもはるかに簡単な場合があります。はさみを使用して、ハーブの切り取り、鶏肉の切断、乾燥アプリコットの半分の切断、肉屋の麻ひもの切り取りなどを行います。このツールのキッチン固有のジョブは常に見つかります。
ペアリングナイフ：小さいサイズのため、お母さんやおばあちゃんが最初に抱きしめるナイフと思われます。この小さなナイフは、コアリング、ピーリング、カットに最適です。また、シェフのナイフが大きすぎるほど繊細な作業にも適しています。

次の3つのナイフは、ナイフブロックの準優勝ステータスに値します。それらは非常に便利ですが、それらがなくても入手できます。

カービングナイフ：肉スライサーとも呼ばれるカービングナイフは、長くて薄い刃のおかげで、ローストや他の大きな肉片を適切にスライスする秘です。
トマトナイフ：材料は1つだけのように聞こえますが、少年はどこにでも果肉を出さずにトマトの皮をきれいにスライスするのに素晴らしい仕事をしていますが、この鋸歯状のユーティリティナイフを使用してすべての農産物を切ることができます。
三徳ナイフ：この和風のナイフは、シェフのナイフよりも薄い刃を持ち、刃にくぼんだ印象があり、食べ物が刺さらないようにします。より密度の高い野菜をより簡単に切断できる汎用性の高いナイフです。

包丁を買う

高品質のナイフは高価に思えるかもしれませんが、20年使用する70ドルのナイフを毎年交換する10ドルのナイフと比較してください。どちらがあなたのお金のためにより多くを得るか？鍛造された、高炭素、汚れに強い、スチールブレードナイフがあなたのベストバイです。硬くて重く感じながらも、手で軽くバランスを取る必要があります。

優れたナイフの価値は、より強い金属が鋭い刃を維持する方法にあります。あなたが思うかもしれないこととは反対に、鈍いナイフは鋭いナイフよりも危険です。

最高の包丁を購入する際の考慮事項は次のとおりです。

ブレード：ほとんどの高品質で高価なナイフは、高炭素で汚れにくいスチールから鍛造（ハンマー）またはスタンプされています。このタイプの金属合金は、刃が鋭いエッジを保持し、簡単に研ぐことを可能にします。品質の高いナイフには、バランスと強度を高めるために、完全なタング（ハンドルのすべてまたはほとんどの部分に延びるブレードの端）が必要です。

最も安価なナイフの刃はステンレス鋼でできており、丈夫で非常に鋭利です。しかし、これらのナイフには、より高価なモデルの重量、バランス、職人技が欠けています。

ハンドル：耐熱性、耐水性のプラスチックハンドルは、通常、反り、欠け、割れ、またははがれはありません。魅力的な木柄のナイフを好む人もいます。木材仕上げの損傷を避けるために、手洗いし、浸さないでください。

セラミックナイフ

近年、私たちは市場でより多くのセラミックナイフを見てきました。これらのナイフは、スチールではなくセラミック素材で作られています。プラス面では、彼らは軽量であり、長時間シャープのままです。そして、それらは金属製ではないため、錆びません！欠点は、それらがもろいことがあり、専門家によって研ぎ澄まされる必要があることです。

ナイフの寿命を延ばす

布またはプラスチック精練スポンジを使用して、熱い石鹸水でナイフを慎重に手洗いします。ナイフで「食器洗い機に安全」と書かれていない限り、手で洗ってください。食器洗いは、刃とナイフのハンドルの両方に有害な場合があります。

すぐにブレードを乾かし、清潔なタオルで取り扱って、ナイフを保管トレイまたはブロックに戻します。場合によっては、少量の食用油をブレードにこすり付けた後も可能です。

ナイフを使用するときは、常にまな板を使用してください。肉や家禽を切るのに最適な選択は、プラスチック（ポリエチレン）ボードです。この種類は、木板のようにゆがんだりひび割れたりせず、食器洗い機でも安全です。

ナイフをシャープに保つ方法

ナイフの刃先が切断により曲がると、ナイフの切れ味が失われます。ナイフを研ぐには、研ぎ鋼または家庭用ナイフ研ぎ器を分解するか、専門サービスを雇います。家を呼ぶ人もいます。

ナイフを研ぎ鋼（ダイヤモンドでコーティングされた鋼またはセラミックでできた状の棒）に沿って動かして、ナイフの刃の端を再調整します。

研ぎ鋼の使用方法：

先端を安定した切断面に押し付けて、研ぎ鋼を垂直に置きます。ナイフのエッジを、鋭利な鋼のハンドルの近くの鋼に対して20度の角度でハンドルの近くに置きます。
1回の滑らかでスローモーションで 、ナイフの刃を鋼の全長までゆっくりと引き、鋼を下に移動するときにナイフを手前に引きます。
ストロークを終了するとき 、ブレードの先端は、まだ斜めですが、スチールの先端の近くにある必要があります。ナイフの反対側で繰り返します。

最終的には、単なる削り鋼以上のものが必要になります。自宅でナイフ削りを試すか、新しい刃を磨くことができる専門家を探してください。

包丁のルール

常に自分から離れてください 。オープナーやドライバーではなく、ナイフを使用して切断およびスライスします。
適切でしっかりと固定された切断面を常に使用してください。まな板の下の湿ったタオルは、カウンタートップの周りを滑らないようにします。
ナイフは鋭利にしてください 。鈍い刃は鋭い刃よりも危険です。
適切な仕事に適切なナイフを使用してください ：ペアリング用のナイフを削り、ボーン用のナイフを削るなど
常にハンドルでナイフを持ってください 。ナイフをあなたから引き離し、刃の全長を使用して切断してスライスします。
ナイフを下向きに持ち運び、ナイフを下向きに保管します。
可能であれば、刃を覆った状態でナイフを保管します。ナイフラック、シース、またはブロックが最適です。道具の引き出しに保管するときは、ナイフを別のコンパートメントに入れて、ナイフと指を保護してください。
ナイフを落としたら 、拾う前に完全に休ませてください。落下ナイフをつかまないでください。
ナイフを使ってさいの目に切る、刻む、刻むなどの方法をご覧ください。