メキシコのラザニア| より良い家と庭

材料

中玉ねぎ1個、みじん切り（1/2カップ）
オリーブオイル大さじ2
にんにく6片
新鮮なキノコのスライス5カップ
ミディアムイエローサマースカッシュ1個、スライス（1 1/4カップ）
ミディアムレッドピーマン、みじん切り（3/4カップ）
½カップ冷凍全粒トウモロコシ
1 6オンスパッケージ（約5カップ）ベビーホウレンソウ（約5カップ）
卵3個
クリームスタイルのカッテージチーズ2カップ
コイタチーズまたはモッツァレラチーズの細切り（6オンス）1½カップ
新鮮なコリアンダーの葉½カップ
10 6インチコーントルティーヤ
1¾カップサルサ

行き方

ステップ1
オーブンを375°Fに予熱します。 2クォートのグラタン皿に軽くグリースを塗ります。取っておきます。 12インチのフライパンで、玉ねぎを中火で約5分または柔らかくなるまで熱い油で調理します。ニンニクをかき混ぜます。調理して30秒間かき混ぜます。キノコ、カボチャ、ピーマン、トウモロコシを追加します。 5〜7分間、またはマッシュルームが柔らかくなり、カボチャがパリッと柔らかくなるまで調理し、かき混ぜます。ほうれん草をかき混ぜます。ほうれん草がしおれ始めるまで調理し、かき混ぜます。取っておきます。
ステップ2
フードプロセッサまたはブレンダーで、卵、カッテージチーズ、コヒータチーズ1 1/4カップを混ぜます。よく混ざるまでカバーして処理またはブレンドします。コリアンダーを追加します。コリアンダーが切り刻まれるまで、いくつかのオン/オフパルスをカバーして処理またはブレンドします。
ステップ3
準備したグラタン皿の底に5つのトルティーヤを配置し、必要に応じてカットします。チーズと野菜の混合物で広げます。残りのトルティーヤを入れ、必要に応じてカットします。サルサで広げます。残りの1/4カップCojitaチーズを振りかけます。
ステップ4
むき出しにして、30〜40分間、または混合物が固まるまで焼きます。提供する前に10分間放置します。