目次:
材料
桃のマカロン：
行き方
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オーブンを325°Fに予熱します。 3枚の大きなクッキーシートと羊皮紙を並べます。 羊皮紙の4枚目のシートに、永久マーカーを使用して、1インチ間隔で1 1/2インチの円を描きます。 取っておきます。
メレンゲ：
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2-qtを埋めます。 1 1/2インチの水が入った鍋。 中強火で沸騰させます。 弱火を維持するために熱を中弱に下げます。 スタンドミキサーの金属製のボウルに、卵白90 g、グラニュー糖127グラム、塩、および歯石クリームを混ぜます。 沸騰した水の上にボウルを置き、水がボウルの底に触れないようにします。 8〜10分または砂糖が溶けるまで（約150°F）調理し、ゴムまたはシリコンスパチュラで絶えず攪拌します。
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ボウルをスタンドミキサーに戻します。 泡立て器のアタッチメントを使用して、卵白の混合物を8〜10分間、または硬いピークが形成され（先端が真っ直ぐになる）、ボウルが冷たくなるまで叩きます。 バニラを追加し、最後の1分間にオレンジ色のドロップを2滴加えます。
アーモンド粉ペースト：
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一方、粗いメッシュのふるいを使用して、アーモンド粉と粉砂糖を一緒に大きなボウルにふるいにかけます。 ふるいに残っている大きな部分（大さじ1まで）を廃棄します。 小麦粉の混合物に80 gの卵白を加え、濃いペーストが形成されるまでヘラでかき混ぜます。 混合物は最初は砕けやすいように見えるかもしれませんが、混合すると一緒になります。
バター：
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メレンゲの3分の1を折り畳んでアーモンド粉ペーストにします。 残りのメレンゲを3分の1折り、折り、押します。 バッターは最初は厚くなりますが、折り畳むとゆるんでいきます。 折りたたみ中に混合物を押すと、気泡が放出されやすくなります。 バッターがヘラから太いリボンで落ちるまで折り畳み続けます。図8を描くことができます。バッターは、その形状を保持できない程度にゆるくなければなりませんが、約10秒後にも図8を見ることができるほど硬くなければなりません。 オーバーミックスするよりもわずかにアンダーミックスする方が良いです。 バッターは粒子が粗いように見えますが、クッキーは焼くと滑らかになります。
パイピングとベーキング：
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1/2インチの丸い先端またはカプラーで装飾バッグを取り付けます。 バッグの開いた端を折り、空のバッグを大きな背の高いグラスに入れ、縁をグラスの縁に折ります。 バッグの3分の2を生地でいっぱいにします。
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バッチごとに、プレーンパーチメントシートの下にあるCookieシートの羊皮紙パターンをスライドさせます。 バターを羊皮紙にパイプし、バッターが円の輪郭に到達する直前に停止します。 クッキーシートをカウンターで5〜10回しっかりと叩いて、気泡を放出します。 つまようじまたは鋭いナイフの先端を使用して、表面に残っている気泡をすべてはじき出します。 羊皮紙のパターンを引き出し、準備された残りのクッキーシートで繰り返します。
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マカロンを焼き、クッキーシートを一度に1枚、10〜12分。 クッキーの上部はしっかりとし、軽く触れたときに滑らないようにします。 すぐに羊皮紙をクッキーシートからカウンターにスライドさせ、マカロンが完全に冷めるまで待ちます。
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2つの小さなボウルの間でウォッカを分けます。 残りの2滴のオレンジ色の食用色素を1つのボウルに追加し、2滴の赤色の食用色素を他のボウルに追加します。 必要に応じて、渦を巻いて結合します。 オレンジ色の混合物にペーパータオルを浸し、それを使用してマカロンシェルの上部をやさしく拭いて、ピーチの赤面に似た色を転写します。 赤い混合物で繰り返します。 まだ湿っている間に、桃の毛羽に似た追加のグラニュー糖をトップに振りかけます。 余分な砂糖を振り落とします。 乾かします。
充填と組み立て：
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マカロンの半分の底に、小さじ1杯を使ってジャムを広げます。 クッキーごと。 残りのマカロンを上に、下を下に いっぱいになったクッキーは密閉容器に保管してください。 5日間まで冷蔵するか、2ヶ月まで凍結します。 必要に応じて、提供する前にクッキーの間にミントの葉を付けます。
ピーチバタークリーム
大きなボウルで、1/2カップの軟らかいバターを中程度のミキサーで1〜2分、またはクリーミーになるまで叩きます。 大さじ2でビート。 桃のジャムと少々の塩。 結合されるまで、1 1/2カップの粉砂糖をローでたたきます。 必要に応じて、5分ほど、または軽くふわふわになるまでボウルをかき混ぜます。
栄養成分表
一食当たり：84カロリー、（飽和脂肪0 g、多価不飽和脂肪0 g、一価不飽和脂肪0 g）、コレステロール0 mg、ナトリウム15 mg、炭水化物14 g、繊維1 g、砂糖12 g、タンパク質2 g。
