スペイン人より良い家と庭

材料

1½カップの汎用小麦粉
½カップ粉砂糖
1½杯のアニス種子（オプション）
重曹小さじ1/2
小さじ1/2の細かい海塩
¼カップの冷たい無塩バター（1/2スティック）、小さな塊にカット
冷たくて大きな卵黄2個（gl薬用に残りの白の1つを保存）
オレンジ色の花の水、牛乳、または白ワイン大さじ2
ハチミツ小さじ2
¾カップ粉砂糖
大さじ3杯の水
卵白大さじ2

行き方

ステップ1
オーブンのラックを中央に置き、325°Fに予熱します。ベーキングシートに羊皮紙を並べます。
ステップ2
フードプロセッサで、小麦粉、砂糖、アニスの種子（必要に応じて）、重曹、塩を加えます。ブレンドするパルス。コールドバターをかけます。混合物が粗く見えるまで長いパルスで処理します。小さなボウルに卵黄、オレンジの花水、蜂蜜を混ぜます。プロセッサーに少しずつ追加し、追加するたびに短い拍動でパルスを加えてから、混合物が湿った凝乳に変わり、必要に応じてボウルの底を掻きます。
ステップ3
生地をカウンターに移します。混合物が一緒になるまで軽くこねます。 2枚の羊皮紙の間に置きます。厚さ1/4インチのロール。
ステップ4
羊皮紙のトップシートを生地から剥がします。羊皮紙のきれいなシートにひっくり返します。羊皮紙の残りのシートをはがします。直径13/4インチの丸型カッターを使用して、できるだけ多くの円を切り取ります。天板に移します（それらはあまり広がりませんので、近くに置きます）。直径3/4インチの丸いクッキーカッターを使用して、中心を削除します。スクラップをディスクに形作ります。ロールアンドカット。（スクラップをもう一度収集、ロール、カットします。
ステップ5
クッキーを18〜20分間（10分後にシートを前面から背面に回転）焼くか、金色でしっかりと持ち上げて持ち上げます。ベーキングシートをワイヤーラックに置きます。クッキーに小さな粉砂糖を振りかけるか、冷やして艶出しします。
ステップ6
gl薬の場合：小さな鍋に3/4カップの粉砂糖と大さじ3を入れます。沸騰する水。キャンディー温度計が235°Fから240°Fを記録するまで、またはソフトボールステージ（約4分）まで中程度の速度で沸騰させます。小さめのボウルに卵白を1〜2分、または柔らかい山頂ができるまで泡立てます。
ステップ7
シリコン鍋つかみまたは皿タオルの上に卵白のアンカーボウル; ゆっくりと安定した流れで熱い砂糖シロップを注ぎながら、卵白を泡立てます。ペストリーブラシを使用して、各クッキーをgl薬で磨きます。 room薬を室温に設定します。