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自家製のスープやシチューの味を、一から作ったストックよりも豊かにするものはありません。 きらめく透明なスープと滑らかでクリーミーなスープの秘密は、ストックを明確にすることです。
手順：
1. 在庫を明確にするために 、最初にそれをこします; 次に卵を分離します（卵黄を捨てるか、別の用途のために保存します）。 小さなボウルに卵白と1/4カップの冷水を混ぜます。
2. 混合物を熱い、ひずみのあるストックに入れて攪拌します。 沸騰させます。 火から下ろして5分間放置します。 （卵白が調理されると、卵白は凝固し、ストックからの微粒子を捕捉します。）
3.湿った100％綿のチーズクロスを何層も並べた大きなふるいまたはザルを大きなボウルの上に置きます。 布に布を注ぎ、粒子と卵白を取り除きます。
