パンソースたたきステーキ|写真パンソースたたきステーキより良い家と庭

材料

牛ロース肉またはリブアイステーキ2枚、厚さ1〜1 1/2インチ、または牛フィレ肉ステーキ4枚、厚さ1〜1 1/2インチ（合計1 1/2〜2ポンド）
小さじ1/2のコーシャ塩
挽きたての黒胡pepper小さじ1/2
冷たい無塩バター大さじ6
½カップ赤ワインまたはリンゴジュース
⅓減肉牛肉スープ
細かく刻んだエシャロット大さじ3またはニンニク2片、みじん切り
ホイップクリーム大さじ2（代用品なし）*

行き方

ステップ1
ステーキを室温で30分間放置します。オーブンを400°Fに予熱します。ステーキから脂肪を切り取ります。パットステーキはペーパータオルで乾かします。コーシャ塩とコショウをステーキの四方に振りかける。取っておきます。オーブン用の大きなフライパンを中強火で加熱します。バター大さじ2杯を熱いフライパンに加えます。熱を中程度に減らします。ステーキを追加します。約4分または焦げ目がつくまで調理し、調理時間の途中で1回回転します。フライパンをオーブンに移します。 10〜13分間、または中程度の焼き加減まで（ステーキの中心に挿入した場合、インスタント読み取り温度計は145°Fを記録します）、カバーなしでローストします。ステーキを盛り合わせ皿に移します。ホイルで覆う。ソースを準備しながら立ちましょう。
ステップ2
パンソースの場合、フライパンから脂肪を排出します。フライパンにワイン、スープ、エシャロットまたはニンニクを追加します。沸騰させ、絶えず泡立てて、フライパンの底から無愛想な茶色の小片をこすり落とします。約6分間中火で、または液体が約1/4カップに減るまで、蓋をせずに静かに沸騰させます。
ステップ3
ホイップクリームで泡立てます。さらに1〜2分間、または少し濃くなるまで穏やかにゆでます。バターが溶けてソースが濃くなるまで泡立てながら、残りの大さじ4杯のバターを一度に1杯ずつ泡立てます。ステーキにパンソースを添えます。