キッシュの作り方| より良い家と庭

キッシュとは？

キッシュは、フランス北東部のアルザス・ロレーヌ地方で生まれたおいしいパイです。最も有名なバージョンは、卵、クリーム、チーズ、ベーコン、調味料を詰めたカスタードで作られたキッシュロレーヌです。

素晴らしいキッシュの鍵は、フレーク状の地殻と、切れ端を保持するクリーミーなカスタードの詰め物です。クリーミーなカスタードを手に入れる秘secretは、ミルクと卵の完璧な比率を見つけることです。ミルクが多すぎると、カスタードが適切に固まりません。少なすぎると、焼くと硬くなります。

1.クラストを準備する

キッシュでは、常に選択肢があります。クラストを最初から準備するか（シングルクラストパイのペストリーを参照）、冷蔵した未焼成のパイクラストを使用できます。

オーブンを華氏450度に予熱します。
シングルクラストパイのペストリーを準備し、中心から端まで直径約12インチの円に広げるか、パッケージの指示に従って冷蔵パイクラストを1つ広げます。ペストリーサークルを慎重に4分の1に折ります。折り畳んだペストリーを9インチのパイ皿に入れます。ペストリーが伸びないように注意しながら、ペストリーを広げてパイ皿に入れます。パイプレートの端から1/2インチにトリミングします。必要に応じて、余分なペストリーの下に折り、端を圧着します。

刺し身のないペストリーシェルに2倍の厚さの頑丈なホイルを敷きます。フォイルは地殻の重さを量るので、泡立ちや膨れが防止されます。ブラインドベーキングとして知られるこの技術は、キッシュの卵の混合物など、湿った詰め物をよりよく保持できる強力なクラストを作成します。

8分間焼く。これは、フィリングを追加するときにクラスプをカリカリに保つのに役立ちます。ホイルを取り外します。さらに5〜6分間、またはペストリーが固まって軽く茶色になるまで焼きます。オーブンから取り出します。

オーブンの温度を華氏325度まで下げます。充填物を加えても、パイの殻はまだ熱いはずです。事前にペストリーシェルを部分的に焼かないでください。

2.詰め物を準備する

ペストリーシェルがベーキングしている間に、詰め物を準備します。

大きなフライパンでカリカリになるまでベーコンを8切れ調理します。滴り落ちる大さじ2杯分を確保します。ベーコンを細かく砕いて取っておきます。薄切りにした中玉ねぎ1個を、中火で5分ほど、または茶色ではなく柔らかくなるまで、中火でたたきます。ドレイン。ベーコンとタマネギは、最大24時間先まで調理できます。覆い、必要になるまで冷やします。
8カップのガラス製計量カップまたは中くらいのボウルで、卵4個を軽くたたきます。半カップ1カップ、牛乳3/4カップ、塩小さじ1/4カップ、挽いたナツメグ1杯を加えて混ぜます。砕いたベーコンと調理した玉ねぎをかき混ぜます。
別のボウルに1-1 / 2カップを入れて、スイスチーズと大さじ1杯の万能小麦粉を細断しました。卵の混合物に加えてよく混ぜます。

3.キッシュを焼く

焼きたてのペストリーシェルに卵の混合物を慎重に注ぎます。 45〜55分、または中央付近に挿入したナイフがきれいになるまで焼きます。充填が完了する前にペストリーの縁が茶色になった場合、ペストリーの縁を覆うのに十分な大きさのホイルの輪を切り取り、オーバーブリーニングを防ぐためにペストリーの縁の上に置きます。

キッシュをワイヤーラックに移します。提供する前に10分間放置します。これにより、カスタードが切れ目をしっかりと保持します。

サーブするには、6個のくさびに切り、トマトのくさびとパセリを飾ります。

キッシュロレーヌのバリエーション

スモーキーキッシュロレーヌ：指示通りに準備します。ただし、アップルウッドスモークベーコン、ナツメグの代わりにパプリカを、スイスチーズの代わりに6オンスのシュレッドスモークチェダーチーズまたはゴーダチーズを使用し、パセリの代わりにコリアンダーを添えます。提供する前に、追加のスモークパプリカを振りかけます。
Veggie Quiche Lorraine：指示通りに準備しますが、ベーコンは省略します。オリーブオイル大さじ2杯のタマネギを使って、お好みの細かく刻んだ野菜（マッシュルーム、アスパラガス、ケールが大好き）1/2カップを調理します。 6オンスの代りに、スイスチーズの代わりにディルでハバルティチーズを細切りしました。トマトウェッジとパセリを、1/2カップのクオーターチェリートマト、大さじ2杯の新鮮なパセリ、大さじ1〜2杯の細かく刻んだレモンの皮で置き換えます。
イタリアのキッシュロレーヌ：指示どおりに準備しますが、ベーコンの代わりに6オンスのパンチェッタをストリップ状にカットします。パンチェッタストリップをパリパリするまで調理します。トッピング用にパンチェッタストリップの1/4カップを取っておきます。アーティチョークの心臓をマリネした6オンスの瓶1つをかき混ぜ、水気を切って粗く刻み、卵の混合物に入れる。ナツメグの代わりに、大さじ1切れの新鮮なオレガノまたは小さじ1杯の乾燥イタリア調味料を押しつぶします。そして、スイス産のチーズの代わりに、6オンスの細切りフォンティーナチーズを入れます。トマトとパセリを省きます。提供する前に、予約されたパンチェッタストリップでトップ。

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