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6パテの場合、約15オンスのひき肉が必要です。 ひき肉は朝食用のソーセージには伝統的ですが、ひき肉はどれでも使用できます。 12オンスの赤身挽き七面鳥と3オンスの挽き豚肉のミックスは、脂肪を大幅にカットし、それでも素晴らしい味がします。 または半分の豚肉と半分の七面鳥を組み合わせてみてください。 肉を大きなボウルに入れます。
ソーセージ調味料
肉のパテをソーセージのパテに変えるのは調味料です。 ソーセージの熱と風味は個人の好みの問題であるため、以下のスパイスハーブの組み合わせから始めて、好きなように変えてください。 調味料をテストするには、少量の肉の混合物を炒め、味見し、それに応じて調味料を調整します。
ボウルのひき肉に、小さじ1杯の乾燥セージを加えてつぶします。 ニンニク粉末小さじ1/2。 オニオンパウダー; 挽きたての黒コショウ; 軽くトーストしたクミンシード。 砕いた赤唐辛子を小さじ1/4ずつ加えます。 乾燥オレガノ、粉砕; 乾燥したタラゴン、砕いた。 木のスプーンで調味料を肉に均等に混ぜます。
ヒント：クミンの種子を軽くトーストするには、火がつかないように頻繁に攪拌しながら、乾燥したフライパンで種を薄茶色になるまで中火で加熱します。
ソーセージのパテを形作る方法
肉の混合物を6等分します。 各部分をボールに形作り、手のひらで3〜4インチのパテに平らにします。
ソーセージのパテを調理する方法
特大のフライパンに焦げ付き防止の調理用スプレーまたは食用油を軽く塗ります。 フライパンを中火で熱くなるまで加熱します。 パテをフライパンに入れ、約8分間、または茶色になり華氏165度になるまで調理します。ソーセージを温めます。
ヒント：七面鳥で作られたパティの内部色は信頼性の高い仕上がりインジケータではないため、パティの側面にインスタント読み取り温度計を挿入して、華氏165度の仕上がりを確認するのが最善です。
自家製ソーセージのバリエーション
- フェンネルアップル：クミンシードの代わりに、粉砕したフェンネルシードを代用し、1/2〜3/4カップの細かく切った皮をむいたリンゴを肉の混合物に加えます。
- ニンニクと玉ねぎ：ニンニクの粉をニンニク4個分、みじん切りに、玉ねぎの粉を1/3カップの細かく刻んだ玉ねぎに置き換えます。
- メープル：クミン、タラゴン、オレガノを省き、大さじ1〜2杯のメープルシロップとナツメグをひとつまみ加えます。 必要に応じて、1/3カップの細かく刻んだペカンを追加することもできます。
- マッシュルームと赤唐辛子： 3/4カップの刻んだソテーしたマッシュルームと1/4カップの刻んだローストした赤ピーマンを肉の混合物に加えます。
- フェタチーズ： 1/2カップのフェタチーズクランブルを肉の混合物に加えます。
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