牛肉をローストする方法| より良い家と庭

牛肉の焙煎は、特別な機会のためだけではありません。実際、それはそこに牛肉を調理する最も簡単な方法の一つです！ほとんどの牛肉のローストは調理に数時間かかることは事実ですが、そのセットと忘れられない性質を打ち負かすことはできません（キッチンを埋める匂いは言うまでもありません）。リブアイロースト、テンダーロインロースト、リブローストなどを定期的および特別なディナーに提供できるように、その方法をお教えします。

他の肉の焙煎に関するガイドをご覧ください！

ステップ1：ローストの選択

ローストに適したカットの牛肉がたくさんあります（ほとんどの場合、名前に「ロースト」という言葉が含まれています！）。鍵となるのは、このゆっくりとした乾燥した調理方法の恩恵を受ける、かなり柔らかいカットを選択することです。購入するときは、色が良く、湿っているが濡れていないように見える肉を探します。骨なしローストでは1食あたり3〜4オンス、骨付きローストでは1ポンドあたり2〜3食を計画します。

ローズマリーオリーブローストビーフのレシピを入手してください。

焙煎の良いカット：

骨なしの三口ロースト

アイラウンドロースト

リブアイロースト

リブロースト

丸チップロースト

テンダーロインのロースト

トップラウンドロースト

ステップ2：焙煎のための肉の準備

肉の切り方に応じて、オーブンを目的の温度に予熱します（必ずローストチャートを確認してください）。チャートに別段の定めがない限り、325°Fでローストします。冷蔵庫から直接味付けすることができます（解凍する必要はありません）。チャートの調理時間は、冷蔵庫から直接取り出された肉に基づいています。塩と胡pepperをふりかけるだけでシンプルに保つか、オリーブオイルでこすってハーブやスパイスをこすることができます。肉を脂肪側を上にして、浅いローストパンのラックに置きます。 rib骨ローストなどの骨付きローストには、ラックは必要ありません。ローストの中心にオーブン用温度計またはプローブ温度計を挿入し、脂肪、骨、または鍋に触れないようにします。水や液体を加えたり、ローストを覆わないでください。

ヒント：ローストパンは、ロースト専用に設計された浅いパンです。ラックがあり、肉をジュースの上に保ち、熱を肉の周りに循環させます。理想的には、ローストパンの側面の高さは2〜3インチである必要があります。焙煎鍋がない場合は、13x9x2インチのベーキングパンにワイヤーラックを置きます。

ステップ3：オーブンでローストを調理する

蓋を開けて、目的の焼き加減にローストします（下の図を参照）。オーブンから肉を取り出します。箔でテントを張り、彫る15分前に立てます。これにより、ジュースの再分配が可能になり、カービング中に果汁が流出するのを防ぎます（そして、乾燥した失望する肉を防ぎます）。肉の温度は、それが立っている間、約10°F上昇します（チャートのタイミングと温度はこれを考慮しています）。

ヒント：肉を焙煎するときは、外側を茶色にするために覆いを取る必要があります。ただし、重さが8ポンドを超えるローストは、焼き過ぎを避けるため、ローストの途中でゆるく覆う必要があります。

焙煎時間、温度などについては、焙煎チャートをご覧ください。

ステップ4：ローストのカービングとサービング

最高の時間です！ローストをカービングボードに移します。理想的には、肉汁をキャッチできるように、縁の周りにウェルのあるカービングボードです。大きなフォークを使用してローストを所定の位置に保持しながら、一方の端からスライスを長く鋭いカービングナイフで切ります。骨付きリブロースト（プライムリブ）の場合は、ローストの側面を回します。ローストを安定させるために必要な場合は、薄い底のスライスを削除します。上部リブの下のローストの側面に大きなフォークを挿入します。 rib骨に向かって正面を彫り、スライスを削除します。残りのローストで繰り返します。ナイフの先端でrelease骨に沿って切り、骨からスライスを解放します。肉をサービングプラッターに移して掘ります！