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これは調理用の用語で、開いた浅い鍋で少量の脂肪を使用して、かなり強火で焦げ目をつけたり、すばやく調理したりすることを意味します。 この言葉はフランス語の「sauter」に由来し、「ジャンプする」という意味です。 伝統的に、ソテーするとき、料理人は鍋を振って食べ物を跳ねさせ、食べ物がくっつかないようにし、すべての面で料理するようにします。 これは攪拌することでも可能です。
ソテーパン：フライパンはソテーに使用できますが、長いハンドルと、フライパンよりやや高いフレアまたはまっすぐな側面を持つ特別なソテーパンがあります。 背が高いので、鍋からこぼれることなく、食べ物を簡単に振ったり攪拌したりできます。 ソテーパンには、アルミニウム、ステンレススチール、エナメル鋳鉄などのさまざまな素材がありますが、鍵は、均一に調理できる頑丈で重いパンを選択することです。 ソテーパンには蓋が付いていることがよくあります。これは、大きな肉片などの一部の食品は、調理プロセスを終了することで恩恵を受けるためです。
炒め方
ステップ1：食品の準備
肉、魚、野菜、さらにはリンゴや梨のスライスなどの果物を炒めることができます。 可能であれば、食べ物を均一な大きさに切り、均等に調理します。
ステップ2：パンを選択して予熱する
あなたが調理している食べ物の量に適したサイズのパンを選択してください。 鍋が小さすぎると、食べ物は茶色ではなく蒸します。 フライパンに、食用油やオリーブ油などの小さじ2〜3杯の油を軽く塗るか、バターを加えます。 または、焦げ付き防止の調理用スプレーでパンにスプレーできます。 鍋を中強火で熱くなるまで予熱します。
ヒント：バターはナッツのような豊かな風味を追加しますが、ソテーの欠点は、高温で調理油やオリーブ油よりも速く燃焼することです。 バターを使用している場合は、注意深く観察し、必要に応じて熱を下げます。 バターと調理油またはオリーブオイルを組み合わせることもできます。これにより、バターだけの場合よりも高温で調理できます。
ステップ3：鍋に食べ物を追加する
慎重に食べ物を追加し、中火に熱を減らします。 液体を加えたり、フライパンを覆わないでください。 へらまたは木製のスプーンで食べ物をかき混ぜる、またはパンの長いハンドルを使用してパンを前後に振って、食べ物が脂肪で覆われ、焦げることなく均一に調理されるようにします。
ヒント：鶏の胸肉または一食分の肉や魚の場合は、片面を黄金色になるまで調理し、裏返して反対側を茶色にします。 このクイックシアーは、食物が自然のジュースを保持するのに役立ちます。
ステップ4：完了するまで調理する
野菜：ほとんどの場合、サクサクするまでソテーします。
魚：フォークでテストすると、黄金色になり魚がフレークし始めるまで炒めます（1/2インチの厚さで図4〜6分）
皮なし、骨なしの鶏の胸肉半分：ピンクがなくなり、内部温度が華氏170度（約8〜12分）になるまで炒める
ステーキ：目的の焼き加減まで調理します。 ミディアムレアの場合は145°F、ミディアムの場合は160°F
ポークチョップ（骨付きまたは骨なし）：中火または華氏160度（8〜12分）で調理します。
- 鶏肉をソテーする方法に関する段階的な手順をご覧ください。
パンソースを作る：
鶏肉または肉片を調理するときは、一度調理したらパンソースを作ることを検討してください。 保温するために、大皿とカバーにピースを移します。 ワインまたはその両方などの液体、および希望の調味料を熱い鍋に追加します。 調理し、かき混ぜて、鍋の底から焦げた部分をこすり落とします。 ソースが所望の粘稠度に減少するまで、沸騰させて穏やかに沸騰させます。 必要に応じて、ソースをさらに風味を付けて濃くするために、大さじ2杯のホイップクリームおよび/またはバターを加え、各添加後に撹拌します。
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