摩擦：情報とヒント| より良い家と庭

「摩擦のルール」はゆるくて空想的ではありません。 摩擦とは何かについての広い定義があり、その中には、料理人のスパイス、ハーブ、調味料の遊び場（または有名なキャンディショップ）があります。

こすりとは？

こすりは、ハーブ、スパイス、調味料の混合物で、肉、鶏肉、または魚の外側を自由にコーティングします。 塩は常に摩擦の素晴らしい出発点です。 それは摩擦が浸透するのを助け、それは丸くなり、成分の風味を一緒にします。 砂糖は、高熱にさらされるとカラメル化するため、摩擦に対する一般的な添加物です。 砂糖を追加する場合は、簡単に燃えるので控えめにしてください。 種子、ナッツ、乾燥ハーブ、またはスパイスを使用する場合は、必ずそれらをすべて粉砕して、すべての風味を解放してください。 唯一の本当のルールは、正しいまたは間違った混合物がないことです。 それはすべて個人的な好みの問題です！

乾いた摩擦

これらは、任意の数の乾燥ハーブとスパイスを含む混合物です。 乾燥摩擦は、肉、鶏肉、または魚の自然の水分を使用して付着します。

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ぬれた摩擦

濡れた摩擦には、スパイスとハーブに湿った成分が加えられます。 ぬれた摩擦を作るために追加される一般的な成分には、マスタード、細かく刻んだニンニク、油、西洋わさび、ヨーグルトが含まれますが、これらに限定されません。 ぬれた摩擦はペーストとも呼ばれ、その一貫性を示します。 それらは、乾燥摩擦よりも食物に付着しやすい。

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摩擦の適用

• 摩擦にはその魔法を働かせる時間が必要です。

皮が付いた鶏肉にこする場合は、皮膚の下に置きます。

肉、鶏肉、魚を軽く採点すると、こする風味がさらに浸透しやすくなります。

調理前に食べ物にこすりつける時間は、15分から2時間、最大で数時間です。 それは、適用対象の密度と、こすりのフレーバーの強さに依存します。

安全のため、こすった食品は冷蔵庫に保管してください。

摩擦の保存

• 乾いた擦り傷は、密閉された容器に最大6か月間保持されます。
• 大量のドライラブを保存する予定がある場合は、最後に購入したドライハーブとスパイスを使用してください。 ほとんどの場合、ボトルを9か月から1年開いた後、風味が失われます。
• 湿ったこすりは、通常、冷蔵下で数週間保持されます。