1.煮物が始まる前に野菜を炒めたり、肉を焦がしたりすることがあります。 油っぽい完成品を避けるために、煮る液体を追加する前に、すべての余分な脂肪を排出してください。
2. 液体を追加したら、スープまたは肉の混合物を沸騰させる必要があります。 その後、熱をわずかに下げて、気泡がゆっくりと表面に向かって上昇し、上部に到達する直前に破壊します。
3. 時々 、中華鍋またはフライパンを覆って、液体と蒸気をすべて中に入れる必要があります。 ただし、混合物の量を減らすため、または混合物を少し濃くするために、中華鍋またはフライパンを開ける必要があります。
4. いくつかのレシピでは、小麦粉またはコーンスターチと液体の混合物が調理液に追加されます。 レシピで指示された時間に小麦粉またはコーンスターチの混合物を追加してください。 あまりにも早く加えると、風味豊かなソースまたはグレービーは濃くなると薄くなる傾向があります。
- 重い中華鍋またはぴったり合った蓋付きの大きなフライパンを選択してください。 重い中華鍋またはフライパンの厚いベースにより、長時間加熱することもできます。
- 鉄製の中華鍋を使用している場合は 、中華鍋と蓋がしっかりと密封されていることを確認してください。 スチールが処理されていない場合、トマト、レモン汁、ワイン、酢、およびその他の酸性成分がスチールと反応し、食品および中華鍋の変色を引き起こす可能性があります。 変色は食品の味や安全性には影響しませんが、通常は食欲をそそりません。
- 蓋が必要な場合は、水分や蒸気が中華鍋やフライパンから漏れないようにしっかりと取り付けてください。
