1.鶏の胸肉の皮をむくには、胸を丸ごと、まな板の上に置きます。 胸の片側から始めて、手を使って肌を肉から引き離します。 皮膚を捨てます。
2.鶏の胸肉を骨にするために、細い鋭いナイフを使用して、胸骨の片側から肉を切り取ります。 次に、ナイフをrib骨の上に移動し、肉を引き離します。 反対側で繰り返します。
3.胸の各半分から長くて白い腱を取り除くには、腱の一端を指で押さえます。 ナイフの先端を使用して、腱を引っ張りながら腱から肉を掻き取ります。
1.首の開口部の内側から始めて、指を使って、翼が背中に付いている関節を見つけます。 小さな鋭いナイフで、鳥の両側の首の開口部のすぐ内側に切れ目を入れて、関節からの骨を露出させます。 図のように、関節と靭帯を切断します。
2.指でウィッシュボーンの肉を緩めます。 必要に応じて、ナイフまたはキッチンハサミを使用して靭帯を切断します。 ウィッシュボーンを取り外します。 ウィッシュボーンを胸骨から切り離す必要がある場合があります。
3.人差し指を胸骨の両側に沿って下に動かし、移動しながら骨から肉を解放します。 必要に応じて、ナイフを使用して皮膚から白い軟骨を緩め、胸骨を解放します。
4.胸郭の後ろから背骨のできるだけ下まで指を動かします。 必要に応じて、肉を緩め、軟骨を切ります。 鳥を裏返しにして、背骨から肉を簡単に取り外せるようにします。
5.指でWith骨と背骨の肉を取り除いた部分を破ります。 図のように、付属の胸骨とともに開口部からそれらを取り外します。
6.下背骨を大腿骨に接続している関節を破壊します。 関節から肉を引き抜き、関節の靭帯を切ります。
7.胸郭と背骨の残りの部分を取り外します。 七面鳥などの大きな鳥の場合、鳥の大きな底部開口部から胸郭の背骨部分を取り除くのが最も簡単です。
8.脚と太ももの間の関節を破壊します。 鳥の内側から、必要に応じて靭帯を切断し、大腿骨から肉を緩めるかこすります。 図のように、大腿骨を取り外します。
