春野菜スープ| より良い家と庭

材料

• オリーブオイル大さじ2
• みじん切り玉ねぎ1カップ（大1）
• 刻んだフェンネル½カップ
• にんにく3かけ
• 3 14.5オンスの缶野菜スープまたは減ナトリウムチキンスープ（5 1/4カップ）
• 1½ポンドの新鮮なアスパラガスの槍、切り取り、1インチの小片（4カップ）にカット
• 中ズッキーニ2個、縦半分に切り、厚さ1/4インチのスライス（2 1/2カップ）に切る
• ミディアムローマトマト、みじん切り（1カップ）
• 大さじ2杯の新鮮なバジル
• 塩
• 黒コショウ
• パルメザンチーズの細切り（オプション）
• 切りたての新鮮なバジル（オプション）

行き方

• ステップ1

  4クォートのダッチオーブンで中火でオイルを熱します。 タマネギ、フェンネル、ニンニクを追加します。 8〜10分間、または玉ねぎが柔らかくなり、頻繁にかき混ぜながらカラメル化し始めるまで調理します。 野菜スープをかき混ぜます。 沸騰させる; 熱を減らします。 ふたをして5分間煮る。

• ステップ2

  アスパラガス、ズッキーニ、トマトを混ぜます。 沸騰に戻ります。 熱を減らします。 煮込み、覆い、約5分以上、またはズッキーニが柔らかくなるまで。 大さじ2杯のバジルをかき混ぜます。 塩コショウで味付けする。 必要に応じて、パルメザンチーズと追加のバジルを振りかけます。

冬野菜スープ：

ステップ1の指示に従って、春野菜スープを準備します。ステップ2では、2インチの1インチポテトキューブと2カップの皮をむいた1インチバターナットスカッシュキューブをアスパラガスに置き換えます。 ズッキーニの代わりに、薄切りにしたにんじん1カップを入れます。 トマトを省きます。 煮込み、蓋をして、約20分または野菜が柔らかくなるまで。 新鮮なオレガノまたはタイムをバジルに置き換えます。 1食あたりの栄養分析：123カロリー、タンパク質2g、炭水化物19g、総脂肪5g（飽和脂肪1g）、コレステロール0mg、繊維3g、総糖5g、ビタミンA139％、ビタミンC27％ 、818 mgのナトリウム、5％のカルシウム、4％の鉄

栄養成分表

1食当たり：104カロリー、（飽和脂肪1g、多価不飽和脂肪1g、一価不飽和脂肪3g）、コレステロール0mg、ナトリウム809mg、炭水化物13g、繊維4g、砂糖7g、タンパク質4g。