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手順：
1.ゼストには強烈な風味があり、それが料理人に高く評価されている理由です。 この特性を最大限に活用するには、苦味のあるフルーツの白い膜をすべて除去する必要があります。 果物の皮をむくには、野菜皮むき器、皮むきナイフ、または「zesterツール」（キッチンショップで入手可能）を使用して、図のように長いストリップの最も外側の色の皮を取り除きます。 果物を深く掘り込まないようにして、果物を囲む白い肌に食い込んでください。 皮の上部の着色層のみを切り取ります。
2.剥離の各ストリップを外側を下にしてまな板の上に置きます。 鋭いナイフで、ストリップの下側に付着している白い膜を掻き取ります。
3.すべての膜のストリップをきれいにしたら、図のように、キッチンハサミを使用して、皮を細かく細かく切り取ります。
4.または、フランス人のシェフのナイフを使用して、好みに合わせて皮を細かく刻みます。 しっかりと覆われたゼストは数日間冷蔵庫に保管されます。
