目次:
材料
行き方
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大きなミキシングボウルで、2〜3/4カップのパン粉とイーストを一緒にかき混ぜます。 温水、黒糖、油、塩を加えます。 低速から中速の電動ミキサーで30秒間叩き、ボウルの側面を絶えずこすります。 3分間高速で叩きます。 木のスプーンを使用して、ライ麦粉、キャラウェイシード、残りのパン粉をできるだけ混ぜます。
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生地を軽く粉にした表面にひっくり返す。 滑らかで弾力のある適度に硬い生地を作るのに十分な残りのパン粉をこねます（合計6〜8分）。 生地をボールに形作ります。 軽く油を塗ったボウルに入れ、生地の表面に油をさします。 カバー; サイズが2倍になるまで（約1時間）暖かい場所で上昇させます。
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パンチ生地を下ろします。 生地を軽く粉にした表面にひっくり返す。 生地を半分に分けます。 カバー; 10分間休ませます。 その間、天板に軽くグリースを塗り、コーンミールを振りかけます。
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生地の形を整えるには、各部分をボールにそっと引っ張って、端を下に押し込みます。 準備した天板に置きます。 各生地をわずかに平らにして、直径約6インチにします。 （または、パッティングまたはローリングによって各生地の半分をパンの形に整えます。2つの8x4x2インチのローストパンに入れます。）必要に応じて、鋭いナイフでパンの上部を軽く切ります。 ふたをして、2倍近くになるまで（30〜45分）暖かい場所に立ち上げます。
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オーブンを華氏375度に予熱します。牛乳でパンの上部を磨きます。 30〜35分、または上面と側面が深い金色になり、軽くたたくとパンが空洞になるまで焼きます。 すぐに天板（またはフライパン）から取り出します。 ワイヤーラックで冷やす。
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2つのパン（24スライス）を作ります。
農民のライ麦パン：
ライ麦粉を1カップに減らす以外は、上記のように準備します。 1/4カップの全粒ふすまシリアルと1/4カップの黄色コーンミールをライ麦粉でかき混ぜます。
栄養成分表
一食当たり：126カロリー、（飽和脂肪0 g、多価不飽和脂肪0 g、一価不飽和脂肪0 g）、コレステロール0 mg、ナトリウム148 mg、炭水化物24 g、繊維2 g、砂糖3 g、タンパク質4 g。
