ハーブとニンニクをまぶした豚のロースト| より良い家と庭

材料

冷水8カップ
½カップコーシャ塩
¼カップ黒糖
センターカット1個、骨なし豚ロース肉、約3〜3-1 / 2ポンド
ピーナッツまたは植物油大さじ3
4枚の黒い森のベーコンまたは他の厚切りベーコン、1インチピースにカット（未調理）
アプリコット大さじ1杯
細かく刻んだ新鮮なニンニク小さじ2
刻んだ新鮮なローズマリー大さじ1
挽きたての黒胡pepper小さじ1/2
焼きたてのパン粉1½カップ
新鮮なパセリのみじん切り大さじ3
小さじ1/2のコーシャ塩
バター大さじ3、溶かした

行き方

ステップ1
ブラインの場合、非常に大きなボウルで冷水8カップに塩と砂糖を溶かします。豚肉を塩水に移し、必ず完全に水に浸します。蓋をして、一晩、または最大2日間冷蔵します。
ステップ2
塩水からロース肉を取り除き、ペーパータオルで吸い取り乾燥させます。焦げ付き防止のフライパンでオイルを熱し、約10分間、すべての面で茶色のローストします。 5〜30分間放置して、少し冷まします。
ステップ3
フードプロセッサで調理したベーコンを滑らかなペーストにピューレにします。（この量のベーコンは、刃を処理するために必要です。残りのピューレを使用して、前菜を作ります。バゲットのスライスに広げ、金色になるまで焼きます。プラムコンポートを添えます。）ベーコンの半分をボウルに移します。アプリコットジャム、刻んだニンニク、小さじ2杯の刻んだローズマリーをかき混ぜます。
ステップ4
オーブンラックを最も低い位置に配置します。オーブンを425°Fに予熱します。冷やした豚ロース肉をワックス紙の上に置きます。ベーコンを混ぜて広げます。別のボウルに、パン粉、パセリ、残りのローズマリー、小さじ1/2のコーシャ塩、黒コショウのいくつかのグラインド、および溶けたバターを組み合わせます。よく混ぜて混ぜます。パン粉混合物の均一な層をロースト（両端を除く）に押し付け、パン粉がベーコン層に付着するのに十分な圧力をかけます。
ステップ5
ローストをフォイルで裏打ちされたベーキングパンまたはローストパンのワイヤーラックに移します。 15分間ローストします。オーブンの温度を350°Fに下げます。 45分以上、または瞬時に読み取った温度計が145°Fに達するまでローストします。（クラストが深く茶色になり始めたら、テントをホイルでローストします。）ローストをオーブンから取り出し、ホイルでテントを張り、暖かい場所で15分間休ませます。ローストの温度は、そのままで約10°F上昇します。