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「私はそれをシュガーコートするつもりはない」とAyesha Curryは言う。 「騎士は大変だし、テイクアウトはあまり魅力的ではないと言ったら嘘をつくだろう。」 夫のスティーブンが裁判所で年82泊、ゴールデンステートウォリアーズ、2人の若い女の子、新しい男の子（写真撮影後に到着）、さらに彼女自身の料理本、テレビシリーズ、調理器具ライン、レストランで夕食をとるテーブルには意図があります。 「Stephと私は毎週週末にカレンダーを見て、毎週数晩、一緒に料理をして思い出に残る食事で家族と再会できるようになります。」
Ayeshaにとって、思い出に残る食事は自家製で風味豊かです。 The New York Times のベストセラークックブック The Seasoned Life の著者であり、ABCの ファミリーフードファイト のホスト兼エグゼクティブプロデューサーは、インパクトの強い調味料とユニークな材料の組み合わせでメニューの定番を再発明する能力で知られるようになりました。 「私たちの食物が私たちに燃料を補給し、栄養価が高いことを望みます。しかし、それは簡単でなければなりません。 だから彼女は、成長している間、お母さんやお父さんのキャビネットで見つけたのと同じスパイスを求めます。最近まで主流にならなかったスパイスです。
「私の母はジャマイカ人と中国人で、父はポーランド人とアフリカ系アメリカ人なので、私はあらゆる種類の興味深い風味の組み合わせでいっぱいのキッチンで育ちました」とエイシャは言います。 12歳で彼女は情熱を感じ、料理の仕事を引き受けることを志願しました。 「私は5人の子供のうちの1人でした。私たちは皆、家の周りに体重をかけることが期待されていました。食事の時間を私の責任にしました。」 Ayeshaは両親の文化の調味料を試し、彼女が今も採用している教訓をすぐに学びました。「ソースが難しい材料の長いリストを使用して複雑なレシピを作成することではありません。シンプルな料理を本当に歌うことです」 それは、焼きチキンにスパイシーなハリッサの驚きを与えるか、クミンとスモーキーパプリカで野菜に命を吹き込むことを意味するかもしれません。 「私にとって、そのすべての味を織り込むことが、食事全体を意味のあるものにします。」
自宅で大胆なフレーバーに挑戦
Ayesha Curryは、比較的シンプルな平日の夜のメニューを大胆な風味のスプレッドに変えます。
ハリッサスパイスチキン
「スモーキーフレーバーは私のパレットの一部になりました。スモークしたパプリカはそのエッセンスを紹介する良い方法です」とAyesha氏は言います。ローストレッドペッパーライスの上に添えて焼いた鶏モモ肉にキックを加えます。
レシピを入手：ハリッサスパイスチキン
蒸しキャベツとニンジン
「私の家族はこの料理にキャベツとニンジンのコンボが大好きです。そしてクミンのような調味料は野菜を刺激的にします」とAyeshaは言います。 「私は前にすべての野菜を準備し、夕食の直前に調理することができます。」
レシピを入手：キャベツとニンジンの蒸煮
ケール、ハロウミ、ピーチのサラダ
塩辛いプロシュートとハロウミチーズ（やや弾力のある白いチーズをブリニーウォーターに詰めたもの）、さらに桃とピーカンは、このサラダを食べるように女の子を促します。 手でオリーブオイルをケールに入れると、葉が柔らかくなります。
レシピを入手：ケール、ハロウミ、ピーチサラダ
風味の要素
Ayeshaが彼女のレストランのメニューを開発していたとき、彼女のパートナーであるMichael MinaシェフであるInternational Smokeは、フレーバーの構築に関する貴重な教訓を共有しました。 「彼は、ほとんどの風味豊かな料理には、風味を最大化するのに役立つ5つの必要な成分があると言います。塩、脂肪、スパイス、甘味、酸。
- 塩：甘味を強め、苦味を打ち消すという重要な負荷があります。 フランスの海の塩やマルドンの塩など、テクスチャーを追加するものもあります。
- 脂肪：オリーブオイルやバターは、追加した他のフレーバーに食物が閉じ込められるのを助けます。 Ayeshaは、煮る前にバターとオリーブオイルで米を炒め、濃厚でトーストのような風味を米に加えます。
- スパイス： Ayeshaは、クミンやチリパウダーなどの調味料で最大限の効果を発揮します。 新鮮な生ingerは彼らとよく結婚します。
- 甘い：黒糖は秘密兵器です。 スパイスをまろやかにし、酸味をカットします。 （ハニーも機能します。）
- 酸：シトラスは、パプリカやチリパウダーなどの素朴なスパイスとは対照的です。 食べ物は、柑橘類の皮やジュースからの酸味の破裂なしに平らに味わうことができます。
