サラダドレッシングの作り方| より良い家と庭

サラダドレッシングは、通常、オイルと酢など、混ぜたくない2つの成分を混ぜて作られます。これはエマルジョンと呼ばれ、包帯が滑らかになるまで熱心に振ったり泡立てたりすることで達成されます。

クリーミーなドレッシングは、マヨネーズベースであることが多く、ボウルに入れて泡立てるか、ブレンダーやフードプロセッサーですばやく泡立てます。
ビネグレットは作るのにほんの数分かかり、オイルとビネガーに加えて任意の調味料を混ぜたものです。彼らはしばしば混合後に分離し、提供する前に素早いシェイクまたは泡立て器を必要とします。

基本的なビネグレット

レシピの代わりに、ビネグレットは油と酢の単純な比率です。希望の比率がわかれば、必要なだけ作ることができます。フランスのビネグレットは通常、酢3部に対して酢3部の比率です。味を軽くするには、2対1の比率、または同等の割合のオイルと酢を試してください。オイルが少ないと、ビネグレットは少し辛くなり、粘性が低くなります。

サラダドレッシングに最適なオイル

使用するオイルは、ビネグレットの風味に大きく影響します。

キャノーラ、コーン、ベニバナ、大豆、ひまわり油などの植物油は、穏やかな風味と色を提供します。ドレッシングの他のフレーバーにスターを付けるには、これらのいずれかを使用します。
オリーブオイルはビネグレットに人気のある選択肢ですが、オリーブオイルは色、風味、価格帯が大幅に異なることに注意してください。オリーブの最初の圧搾からのエキストラバージンオリーブオイルは、フルーティーで最も風味豊かです。マイルドなオリーブ風味の場合は、ライトのラベルが付いたオリーブオイルを試してください（これは風味を指し、脂肪やカロリーが低くなることはありません）。

ピーナッツ、アーモンド、クルミ、ヘーゼルナッツを含むゴマ油とナッツ油は、個性豊かなフルフレーバーオイルです。これらは非常に腐りやすいので、冷蔵庫に保管する必要があります。

サラダドレッシングに最適な酢

酢はドレッシングに酸味とバランスを追加します。いくつかのタイプを購入し、それらを交換可能に使用するか、味を合わせて組み合わせてください。また、酢の全体または一部をワインやレモン汁などのフルーツジュースに置き換えることもできます。

バルサミコ酢：白のトレビアーノブドウのジュースから作られました。バルサミコ酢は樽で熟成され、濃い色と甘い風味があります。
サイダー：アップルサイダー製。この酢は、微妙なリンゴの風味とカリカリの噛みつきがあります。
果物：サイダービネガーまたはワインビネガーにラズベリーやブルーベリーなどのフルーツを浸して作られます。このプロセスはハーブ酢にも使用できます。
米：米酒または酒から作られます。この酢は、プレーンまたは味付けされており、心地よい、ピリッとした甘い風味があります。
ワイン：赤または白ワイン、シェリー酒、またはシャンパンから作られます。酢の色と風味は、使用するワインによって異なります。

サラダドレッシング調味料

ビネグレットは塩とひびの入った黒胡pepperをひとつまみだけで仕上げますが、追加の材料で味を高めることができます。

マスタード：ディジョンスタイルは良い選択です。マスタードは風味を追加し、乳化剤として機能します。つまり、油と酢の結合を維持するのに役立ちます。

ハーブ：ほぼすべてのハーブまたはハーブの組み合わせを追加します。はさみまたはナイフで新鮮なハーブを切り取ります。新鮮な大さじ1杯のハーブが乾燥した小さじ1杯に等しいことを覚えておいてください。ゆったりとしたピンチから始めて、ドレッシングを味付けします。

ニンニクのみじん切り： 1〜2個のクローブから始め、みじん切りにし、味に加えます。試してみる価値のある他のオプションには、オイルパックの乾燥トマト、ケッパー、刻んだアンチョビ、砕いた赤唐辛子フレーク、おろしチーズが含まれます。

ビネグレットを混ぜる方法

次の2つの方法から選択して、オイルと酢を組み合わせます。

ジャーメソッド：オイルとビネガーをしっかりとふたをしたジャーに入れます。塩こしょう、その他の調味料を加えます。瓶を覆い、激しく振る。出す前にもう一度振ってください。
ボウル法：より濃厚でクリーミーな粘稠度を得るには、泡立て器でボウルにビネグレットを作ります。酢とお好みの調味料を中くらいのボウルに入れます。安定した流れでゆっくりとオイルを泡立てます。

ヒント：ビネグレットをすばやく厚くするには、材料を入れたガラス瓶にアイスキューブを追加し、振ってください。ビネグレットがよく混ざったらアイスキューブを捨てます。

自家製サラダドレッシングの保管方法

ほとんどのビネグレットは、冷蔵庫で最大2週間保管できます。出す前に、ビネグレットを室温に戻し、振ってください。オイルは、寒くなると濃くなり、濁る傾向がありますが、室温になると透明になり、通常の粘度になります。